Halloween南瓜最低卡 護眼低脂 多吃皮膚變黃 附食譜:3款南瓜有營菜單 前菜主菜甜品有齊

【明報專訊】本周末就是Halloween,商場食肆到處看見南瓜鬼臉。有藝人在社交媒體指「Halloween嗰款南瓜卡路里最低」、「日本南瓜糖分比較高」。是否屬實?南瓜含控制血糖的南瓜多醣,還有護眼的β-胡蘿蔔素,營養豐富多吃無妨?究竟不同品種南瓜,營養有何分別?

(曾憲宗攝)

大南瓜纖維粗 逾7公斤少入饌

市面上大大小小的南瓜,不同顏色和形狀,到底有何分別?仁安醫院註冊營養師李向明指,不同品種的南瓜,營養成分略有不同,並非每種均適合烹調食用。

例如Halloween常見的大南瓜,多用於裝飾和雕刻燈籠,其糖分和熱量較低,但果肉纖維較粗,口感較粗糙,果肉亦較無味;重量逾7公斤的大南瓜,較少入饌。

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李向明(資料圖片)

成熟澱粉轉成糖 愈「老」愈甜

至於食用南瓜,常見有日本南瓜及胡桃南瓜。日本南瓜外皮呈深綠色,帶灰白色斑紋,糖分高,適合製作沙律,利用其天然甜味可減少使用調味料;加上外皮較薄可一併進食,吸收豐富果膠,減慢碳水化合物吸收及血糖上升。胡桃南瓜則呈葫蘆形,淡啡色外皮,甜度較日本南瓜更高,果肉偏乾,易煮腍,適合燜煮、煮湯、烤焗等料理。