La Rambla by Catalunya X 麥華章|中環IFC西班牙餐廳 率先試加泰隆尼亞全新菜單!不容錯過西班牙風味海鮮燴飯、燉海鮮鍋 感受異國盛宴

在香港芸芸西班牙餐廳中,我很欣賞專攻摩登加泰隆尼亞菜的La Rambla。該店前身是於2013年在灣仔開業的Catalunya,那時試食後便驚為天人,自此成為該店擁躉,之後該店搬至中環IFC並易名為La Rambla by Catalunya,近聞其第一代掌舵的主廚Rafa Gil回歸,並推出全新菜單,我當然要去捧場,先嘗為快。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄

Presented by:WAW Creation


無論是前身的Catalunya,還是現今的La Rambla,都主要供應新派加泰隆尼亞菜式。加泰隆尼亞名字源自西班牙北部自治區Catalonia,首府是名城巴塞隆那。因毗鄰法國及地中海沿岸,又受過古羅馬及阿拉伯的影響,故加泰隆尼亞烹調薈萃了西班牙及上述地方的廚藝精髓,形成了自成一格的獨特飲食文化。而受世人稱頌並先後獲全球最佳餐廳的elBulli及El Celler de Can Roca,均坐落該地區。

任廚近20載的Rafa Gil,所創作的菜式均以高質當造食材為主,通過融合巴西、西班牙及亞洲的各種烹調技巧,加上其創意與時尚精緻的擺盤,為客人帶來「口目一新」的新派加泰隆尼亞美饌。新菜單除演繹該店一系列經典菜餚,及以該店招牌菜為靈感而衍生的變奏食品外,亦加入不少創新的西班牙小食,及以時令食材為主的是日精選,務求予客人有驚艷之感。


如置身當地享受美食

Rafa設計的全新菜單中,打頭陣的是Vemos de Tapeo,這句西班牙語意謂「讓我們去享用小食吧」,當中有多款創新西班牙小食,包括海鮮三文治、日本帝王蟹蛋餅、魚子醬韃靼牛肉、以及海膽薯仔沙律等,讓客人猶如置身於加泰隆尼亞的酒館中。其次是Rafa重新演繹的該店招牌菜,包括巴塞羅內塔「炸蛋」、鵝肝及煙鱔配烤蔬菜啫喱凍、及八爪魚配脆皮豬腩肉,後者曾助Rafa及其隊友於Netflix烹飪節目中擊敗挑戰者。主菜方面,燉海鮮鍋是加泰隆尼亞經典菜餚正宗燉魚的升級版。當然,新菜單上少不了最能顯示西班牙料理風味的海鮮燴飯。最後,以一系列加泰隆尼亞甜品,為一頓西班牙盛宴作結。


麥sir食後評

Catalunya於9年前開業之初,由來自世界頂尖的西班牙餐廳如elBulli、El Celler de Can Roca、Mugaritz及Arzak的國際餐飲團隊掌舵,把創新摩登加泰隆尼亞料理帶來香港,時至今天,保持加泰隆尼亞料理的原味仍是La Rambla的核心,Rafa重新加盟後,以其富創意又精湛的廚藝及10年來在亞洲任廚的烹調得著,注入該店原有的經典菜餚與招牌菜式中,為食客帶來更多新意及充滿現代感與創新的加泰隆尼亞風味,值得大家一試。


主廚Rafa Gil簡介

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原籍巴西的主廚Rafa Gil,早年隨西班牙多位米芝蓮星級名廚學藝,練就精湛的烹飪技巧,尤擅長加泰隆尼亞烹調。2012年,他赴新加坡及香港加入Catalunya,並掌管兩地餐廳開幕,之後的8年裏,他進行了探索自我的餐飲之旅,先後在香港麗思卡爾頓、雅加達的Keraton at The Plaza及香港W等多間星級酒店擔任主廚。他更在2018年尾啟播的Netflix烹飪節目中,與另一隊友攜手打入半準決賽,成為最後4強。今次他重投La Rambla懷抱,承傳加泰隆尼亞的美食文化,並融匯過去10年在亞洲的烹調經驗設計了全新菜單,著實令人期待。


1.)燉海鮮鍋(Suquet de Peix)是加泰隆尼亞傳統菜式燉魚的升級版。Rafa加入法國藍龍蝦肉、濃郁的蝦頭膏、清香怡人的龍蒿,色香味俱全,惹味得令人欲罷不能。

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2.)日本帝王蟹蛋餅是Rafa加入亞洲元素的西班牙傳統小吃,這蛋餅以日本帝王蟹的頭及殼,為蛋餅熬製鮮味四溢的醬汁,在口腔中綻放蟹肉所製成奶油白汁的鮮味,帶來滋味無窮的鮮與甜。

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3.)海膽薯仔沙律(Uni Ensaladilla)是Rafa的新創作,他保留了烹煮八爪魚時所得汁液,製成薯仔沙律中的新鮮蛋黃醬,為其增添海洋氣息,配以新鮮日本海膽,盡情散發鮮甜味。

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4.)八爪魚配脆皮豬腩肉(Pulpo Gallego)是Catalunya另一招牌菜式,以八爪魚配香脆五花腩、馬鈴薯泡沫及西班牙小紅椒莎莎醬,層次豐富而美味。

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5.)巴塞羅內塔「炸彈」(Bomba de la Barceloneta)是該店原有經典菜式,Rafa的升級版改用煙燻牛油薯蓉,混入餡料仍是豬肉和牛肉,配上辣椒醬及蒜蓉醬,更添滋味。

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6.)鯡魚魚子醬韃靼牛肉亦是新菜式,在用牛扒肉剁碎成的他他上,鋪滿Avruga魚子醬,後者是用鯡魚及墨魚汁仿製成幾可亂真的魚子醬,再配搭醋漬黃椒莎莎及香菇,兩者的甜酸加上魚子醬的鹹香,凸顯牛肉他他的鮮甜,令味道變得繽紛,最後以金箔作點綴,令其賣相更高貴。

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7.)朱古力花生糖(Conquitos)是一款深受歡迎的西班牙糖果,傳統上是以朱古力包裹着花生,Rafa以他童年最愛的口味為靈感,創出這款以朱古力慕斯、微鹹粟米碎及花生為配搭的甜品。

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8.)圓形橄欖是該店9年前開業的招牌小食,屬分子料理菜式,以一層薄薄的再造橄欖皮,包裹着從橄欖中提取的汁液,外形如橄欖,咬開時發出「pop」一聲在舌尖上爆開,綻放出既口感奇特又清新而濃郁橄欖味來。

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9.)海鮮三文治是傳統西班牙比堅尼(The Bikini)三文治的升級版,以西班牙火腿、水牛芝士及黑松露作為餡料的比堅尼,是Catalunya開店時的招牌小食,Rafa的升級版改以日本帝王蟹、吞拿魚及魚子醬鮮奶油做餡料,令喜吃海鮮的本地食客吃得滿口鮮甜,大快朵頤。

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10.)鵝肝及煙鱔配烤蔬菜啫喱凍是以原來招牌菜為靈感的創新菜式,啫哩狀的部分是由香烤甜椒及西芹組合而成,上面放鵝肝慕絲、煙燻鰻魚及西芹蓉,食味相當獨特。

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La Rambla by Catalunya

地址:中環國際金融中心3樓3071-73號舖

電話:2661 1161


Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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