【Omakase推介】16間Omakase廚師發辦 總有1間喺左近!(不斷更新)
【Omakase關注組】香港人喜歡Omakase,但你知道Omakase的意思嗎?Omakase日文為「おまかせ」,Omakase中文即廚師發辦,即沒有固定餐單而廚師根據當天的食材,自訂餐單。Omakase在港的熱潮延續,喜歡光顧Omakase的顧客,除了因為Omakase充滿驚喜,亦因為大多食材都是即日到港,所以Omakase的食物新鮮。Omakase不是只能在日本品賞到,香港亦有大大小小,價格高低不同的Omakase廚師發辦,例如位於中環的日本過江龍「希鳥Kicho」,主打燒鳥料理;亦有人氣Omakase — Sushi Zo,新鮮海鮮料理。想午餐與三五知己或同事食Omakase?鮨 央泰的Omakase午餐便是個不錯的選擇!想食盡香港Omakase,記得留意生活POWER UP的Omakase推介。
中環Omakase廚師發辦 日本過江龍「希鳥Kicho」雞冠創意煮物
【明報專訊】日本終於開放旅客入境,可惜只限旅行團,而且回港後還要隔離檢疫,令旅行意欲大大下降。若覺得未是旅遊的最佳時間,留在香港品嘗地道的日本料理,都一樣可以止一止癮。最近不少日菜廚師發辦店開業,當中有日本過江龍主打燒鳥料理,亦有本地的小店,讓一眾東瀛粉絲獲得心靈及口腹上的安慰!
此Omakase餐廳的獨特之處是用上坊間罕見的明爐炭火,並從世界各地蒐羅最優質的備長炭作燃料。白橡木及硬木燒成的備長炭是店中的首選,不過最近用上老撾的出產,其炭身密度高、硬度夠,質素絕不遜於日本備長炭,用槌一敲,裂縫平滑,加上其燃點高,能有效地以高溫鎖緊肉汁,保留食物的原味外,更重要是添上炭火的焦香。為了貫徹日本的味道,餐廳行政總廚吉田史特別到本店學習炭燒技巧,以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味,並搭配不同的食材及烹調手法,設計出12品共17道菜的嘗味套餐,包括湯品、前菜、燒鳥、蔬菜、主食、甜品,完全吃盡雞的各個部位。
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Omakase推介:希鳥Kicho
地址:中環皇后大道中38至48號萬年大廈1樓2A號舖
查詢:2633 8933
註:嘗味套餐設12品共17道菜,每位$1000,另加一
中環Omakase 「京都」禪宗花園設計概念
要品嚐正宗的Omakase「おまかせ廚師發辦」,就不能錯過由日本主廚高橋公也先生Takahashi Kouya掌舵,位於中環九如坊2-4號地下的「杣.Yashima」。餐廳只有12個座位,以木材配上岩石材料而設計出桌子弧度,讓每一位客人都能與廚師交流互動,細訴每一道料理的故事。不僅讓味蕾享受到豐富的層次感,甚至欣賞及體驗到高橋公也先生精心打造的高質食物藝術。
「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念。對日本傳統建築元素的重新注釋,配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等,為餐廳增添了獨特的京都魅力。餐廳內部裝潢精緻帶有簡樸禪風感,採用傳統圖案Asanoha、不同木材和設計手法增加餐廳的視覺空間感,亦營造出平靜而溫馨的氛圍。
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Omakase推介:杣.Yashima
地址:中環九如坊2-4號地下
延伸閲讀:【無私心推介】10間高質日式和牛餐廳 啖啖極品和牛香
Omakase抵食 招牌吉列鹿兒島厚切豚肉
港人喜吃日本料理,最近潮流興Omakase廚師發辦,不設餐單,由廚師搜羅時令當造的新鮮優質食材,設計及烹調菜式來奉客。以專攻日式吉列豬扒聞名的百階餐飲集團旗下日式料理店Tonkichi亦不甘後人,最近推出相當抵吃的Omakase,我有幸先嘗為快,飽餐一頓美味兼菜式豐富的廚師發辦套餐。
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Omakase推介:Tonkichi 廣東道店
地址:尖沙嘴廣東道100號彩星集團大廈10樓 (先上5樓大堂再轉乘升降機到10樓)
電話:2314 2998
天后Omakase 俯瞰維港美景
「鮨屋•天池」,今年1月中才開業,是一個本地餐飲管理集團近年來所投資的第5間日本餐廳,前4間為日式燒肉店、拉麵店及以串燒為主的日式居酒屋,而「鮨屋•天池」是該集團首間專攻Omakase的壽司料理店,坐落天后電氣道一幢商業大廈23樓,裝潢簡約而時尚,設有大型傳統鳥居裝飾,既添和式風情,又可供食客打卡。該店可坐20多人,中央是開放式壽司吧台,臨窗座位可俯瞰維港美景,需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
任廚出身的店長徐嘉豪(Kevin)兼任該店主廚,17歲便入行的他,於其逾24載入廚經驗裏,居酒屋、鮨店、燒肉店……幾乎做過所有類型的餐廳,其中包括有本地日式料理廚師少林寺之稱,香港第一代高檔日本餐廳見城。Kevin對於多名日式料理師傅中,他印象最深刻的是一名擁有法國藍帶的日本師傅,除廚藝外,他在其身上學習到對食物質素的要求與執著,堪稱是Kevin的啓蒙老師。
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Omakase推介:鮨屋•天池
地址:港島天后電氣道54號Park Aura亨環•天后23樓
電話:2346 8798/ 6526 8968
精緻北歐式Omakase 和風北歐菜獨步香江
香港年輕星級名廚當中,我最欣賞是年僅32歲的Arbor主廚Eric Räty,他以超卓新派精緻北歐廚藝,善用高級時令食材入饌,加上澎湃創意,為其掌廚的高級西菜食府Arbor於開業短短數月,便摘下米芝蓮一星,翌年更上層樓,拿下兩星,堪稱香港餐飲業界的奇葩。
單從菜式名稱看,Chef Eric為我們設計的特別菜單似乎無甚特別,但其實每道菜都非常精緻,蘊含其精湛廚藝及創意,其烹調最出色之處,是醬汁的運用,他吸收了法式料理的精髓,就是用精心研製的醬汁,以彰顯及提升食材的鮮味與美味,為食客味蕾帶來極致的享受。當然,其菜式採用食材為主,也正中港人的喜好,加上如藝術般的精美擺盤,這些都是和風北歐菜能俘虜饕客們味蕾的關鍵因素。
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Omakase推介:Arbor
地址:中環皇后大道中80號H Queen’s25樓
電話:3185 8388
大館Omakase 必食海膽拖羅手卷、白松露海膽配魷魚麵線、啫哩醋伴香箱蟹
都說潮流興Omakase(廚師發辦),最近我一連去了3間供應Omakase的日本料理店試菜,當中於2019年登陸香江開設於中環大館的名店Sushi Zo,我一直未有機會一試,拜香港FANCL老闆Chris同老闆娘Michelle之邀,日前我終有機會一嘗這名店的料理。
該店晚市分兩輪制,由6點至8點及8點半至10點半,每位收費港幣2,500元。是夜東道主很周到,為讓客人吃得從容不迫,實行包下當晚兩輪晚市,讓我們可由7點吃到10點半。而包場的菜式比平常豐富,共達21道之多。先來是碗熱蛤湯,接着是頭盤,包括赤身及鱸魚刺身、白松露海膽配魷魚「麵線」、啫哩醋伴香箱蟹、清酒魚湯燜鮑魚及魚子醬三文魚子醃魚鬆撈飯,跟上是壽司9款,配壽司的海產包括真鯛、齒鰹、鰆魚、海蝦、中拖羅、赤鯥、紫海膽及馬糞海膽、黑松露配炭燒大拖羅,以及拖羅海膽三文魚子手卷,中間加插醬油燜吞拿魚骹,並臨時加料以熟成野生劍魚做壽司及刺身,之後是主菜松葉蟹醬汁伴太刀魚,最後以日式麵豉湯及日式甜品作結。
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Omakase推介:Sushi Zo
地址:中環荷理活道10號大館01座LG1樓01-LG103號舖
電話:28840114
江戶前風格Omakase 打造Omakase米芝蓮一星日式料理
潮流興Omakase,近月來,冒出不少專攻Omakase的新店。何謂Omakase?中文是「廚師發辦」,Omakase日文意謂「交託給你了」,即食店不設餐牌,完全由廚師根據當天搜羅得的新鮮時令食材,為食客烹調出優質美味的菜式。最近我便一連去了幾間Omakase日式料理店嘗味,其中開設不久的「鮨 央泰」,很討我歡心。想試Omakase lunch推介,鮨 央泰便是其中一個好主意!
該店共供應4款廚師發辦料理,包括15道菜Omakase午餐「雪月花」及19道菜Omakase午餐「風花」,價格分別為每位港幣780元及1,180元起,19道菜晚餐「朧」及23道菜晚餐「皇」,價錢分別為每位港幣1,780元及2,180元起。當晚我吃的是「皇」晚餐,共23道菜式,包括前菜8款:粟米豆腐、海藻醋、炙燒鰆、軟煮八爪魚、蒸鮑魚配鮑魚肝汁、毛蟹醋凍、白子天婦羅配白酒汁黑松露、鮟鱇魚肝;壽司10款(以下11款中會按當天到貨選10款):左口魚、剝皮魚、赤身、熟成中拖羅、炙燒熟成大拖羅、蛋黃醋漬春子鯛、鰤魚、鯖魚、灼海老、海膽撈白飯配三文魚子、醬燒海鰻魚;燒物1款:酒盜燒太刀魚;卷物1款:熟成吞拿魚火卷;玉子燒;海老麵豉湯;甜品靜岡蜜瓜。
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Omakase推介:鮨 央泰
地址:尖沙嘴廣東道3至27號海港城港威商場地下G111號舖
電話:2383 3366
西環Omakase日式料理店 嚴選日本清酒、焗牛肋骨、海膽墨魚卷、深海池魚刺身
西環隱世Omakase店樓面不大,店內連同店前小平台僅容4至5張枱,裝潢似傳統日式居酒屋,開業約4載。主廚賢師傅入行25年,師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他,重視團隊精神,與兩位拍檔共同主理廚政,他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase(大廚發辦)大眾化,以為Omakase平價就質素差?不是!My Sushi以親民價錢提供以高質食材入饌的美食,且強調發掘 value for money 的日本清酒,給人客去配吃他們精心炮製的菜式。惠顧該店的客人一般須一天前預訂,該店會根據客人提出的預算及口味喜好,度身訂造設計菜單,當然也可全由廚師發辦,每客最低收費是港幣600元。
廚師的日式料理廚藝基本功紥實,堅持用高質素時令食材入饌已勝一籌,例如當午所吃赤貝是當天早上才到貨,該店特於是日上午致電主人家 Cynthia,詢問客人是否喜歡吃赤貝才入貨的,故尤其新鮮美味;另方面,廚師們熱誠鑽研廚藝的精神,也令我敬佩,例如小店並無造價昂貴的肉類熟成風櫃,全靠廚師們土法上馬,炮製出同樣效果來。是以,到該店幫襯的客人,不少是回頭客,他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味,並不嫌棄店舖的簡樸環境,而再次重臨,我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。
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Omakase推介:My Sushi
地址:西環西營盤水街25-35A號樂新大廈地下2號舖
電話:2858 8648
上環Omakase 用米用醋有講究
【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反,開在上環的全新Omakase壽司店「鈴.鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌,氣派奢華。耗資7位數字打造:雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象,一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。裝修時尚,但料理長林焜耀(耀師傅)做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。耀師傅是見城大師的關門弟子,大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈,當中包含的信任和期許,可見一斑。
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Omakase推介:鈴.鮨刃
地址:上環文咸東街22至26號栢廷坊25樓
查詢:3619 1256 / 9248 3624
註:只供應套餐,午巿套餐$450起/位;晚市$1380起/位,須預約。另加一
西環Omakase粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身
星薈館前身是會所式高級食府尚品薈。7個多月前,由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗,與幾位合伙人接手該食府,花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修,易名星薈館於4個月前新張開業。新店主打精美粵菜,除供應鮑參翅肚等名貴菜式外,還供應巧手小菜。偌大的餐樓裝修豪華瑰麗,設10間貴賓房,最大可容24人,不少貴賓房設備齊全,內有梳化、巨型電視及卡拉OK設施,客人可邊用餐邊唱K。該店除粵菜外,還設店中店Sushi Zing(鮨星),專攻Omakase日式料理,共設3間貴賓房,最大一間可坐16人,其餘兩間可分坐8人。Sushi Zing於上月中開業,晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款,前者菜式包括8款刺身及6款壽司;後者包括3款刺身及10款壽司。
當晚,我們點選是港幣1,880元的Omakase,主廚周師傅的日式廚藝基本功紮實,選材及切割功夫精湛,我最欣賞他對拖羅刺身的刀工處理,拖羅咬落無筋無渣,幾近入口即溶,所選用的當造新鮮高質食材均由日本直送,而配吃的醬汁不少根據時令調製而成,更添滋味與風味,值得喜吃日式料理的讀者們前往一試。
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Omakase推介:Sushi Zing
地址:西環干諾道西155號高樂花園2座1字樓全層
電話:26680036
精選3間高級餐廳 素食Omakase 特色素食料理 點心茶館 任君選擇
近日,我揀選了3間由我朋友開設的去試吃。其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷,合夥開設的好素純素餐廳(Soo Good Vegan Restaurant)。溫金海從事幼兒教育,是國際經典文化協會主席;而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師,二人茹素多年,志同道合開設純素餐廳。
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素食Omakase推介:好素純素餐廳
地址:鰂魚涌康山道2號康蘭居9樓
訂座電話:28809188
Omakase推介:雪見日本料理(Yukimi)
地址:銅鑼灣耀華街38號zing!大廈5樓
訂座電話:28930628
Omakase推介:福和雍點心茶館
地址:中環皇后大道中30號娛樂行2樓C及D舖
訂座電話:21239263
燒肉Omakase登場!高質和牛Omakase 食勻7大刁鑽部位
【明報專訊】香港人對和牛的熱愛簡直停不了,而和牛Omakase就合你心意!香港燒肉店一間接一間開張。例如主打親民價的和牛燒肉一郎,早前才於佐敦開業,不足3個月已決定再下一城,於尖沙嘴中間道的新商廈開設高級版的三郎˙燒肉,主打燒肉Omakase,由廚師發辦主理揀選各款和牛;如能預訂到吧枱位置,不論是選擇任何一款套餐,均有專人代燒,自己不用燒到「一頭煙」。想找尖沙嘴Omakase,三郎˙燒肉便是其中一個好選擇!
講明主打Omakase,三郎.燒肉的格局當然跟放題店不同,整個佈局以日本侘寂美學為靈感,裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調,天然簡約,營造平和寧靜的用餐氣氛。而這裏的「主角」有4名,包括伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛。論名氣,雖然及不上松阪牛、神戶牛等響噹噹,但牠們在和牛界中亦屬優秀品種。4款和牛中,以姬路牛質素最高,油花十足,還獲得最新一期兵庫和牛品評會「最優秀賞」;BMS達12——BMS,全稱為Beef Marbling Standard(油花分佈比率),分1至12等級,BMS 1的油花分佈最少,BMS 12最多、最有入口即融的感覺。而每1000萬頭和牛中,只有5.4%達BMS 12。
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Omakase推介:三郎.燒肉
地址:尖沙嘴中間道15號H Zentre地下3號舖
查詢:2398 1813
中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
【明報專訊】香港人對喜愛的壽司愈吃愈精,近年追求高質素的Omakase廚師發辦,帶動了潮流,主打廚師發辦的高檔餐廳愈開愈多,中環最近又有一新店加入競爭。一般人看待一場廚師發辦,聚焦點可能在於食材的新鮮度和來源,然而此店主廚認為食材味道固然重要,但亦希望客人留意的不光如此,還有他透過壽司傳遞的人生「滋味」。
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Omakase推介:Sushi Yonjugo
價錢:午市套餐$1580、晚市套餐$2280
地址:中環士丹頓街35號(周日休息)
查詢:3689 1045
壽司Omakase + 頂級A5和牛鐵板燒 冷食、熱食雙重味覺享受
【明報專訊】在日本職人的世界,一生只專注做好一件事。當地大部分傳統和食餐廳,都採以單一主題,吃壽司的就有壽司專門店,吃鐵板燒就有鐵板燒專門店,各司其職,專注做好一款菜式。中環最近卻有一家高級日本餐廳將兩者合併,請來資深壽司與鐵板燒廚師坐鎮,讓客人一邊歎壽司廚師發辦(Omakase),一邊看着師傅即席揮刀叉烹調鐵板燒食物,感受冷食與熱食的對比。
從日本直送抵港後,Alex將和牛放入雪櫃,使肉身變腍和味道更濃郁,去除肥膏和筋部後,才會帶到鐵板桌上。「吱」一聲,鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色,底面兩面煎香後,從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾,直至肉身內部變暖,再由大火扯乾肉身表層,形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。隨着口腔每一下咀嚼,豐富肉汁迅速在口腔內爆開,入口不算太過膩滯,伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃,的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。
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Omakase推介:T8日本料理
地址:中環蘭桂坊15至16號協興大廈5樓
查詢:2393 8133
價錢:午市:和牛鐵板燒套餐$258起;刺身及壽司廚師發辦套餐$328起。晚市:和牛鐵板燒套餐$980起;刺身及壽司廚師發辦套餐$1280起,現所有套餐全日供應,另設單點菜單。另計加一
Omakase推介一覽
希鳥Kicho | 鈴.鮨刃 |
杣.Yashima | Sushi Zing |
Tonkichi 廣東道店 | 好素純素餐廳 |
鮨屋•天池 | 雪見日本料理(Yukimi) |
Arbor | 福和雍點心茶館 |
Sushi Zo | 三郎.燒肉 |
鮨 央泰 | Sushi Yonjugo |
My Sushi | T8日本料理 |
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