灣仔和昌飯店 以茶入酒調製多款特色雞尾酒 具廣東特色佐酒小吃 延續現代中菜創意玩味 邀朋友小酌相聚

期待多時的夜間生活,終於重新回歸,是時候相約三五知己小酌相聚。今個夏天,和昌飯店將以茶入酒,調製多款充滿格調的特色雞尾酒,配以別具廣東特色的佐酒小吃,以現代中菜玩味,與賓客迎接久遺了的精彩時刻。和昌飯店的酒吧經理張嘉俊(Karlton Cheung)擅於利用創新手法把經典重新詮繹,帶來與眾不同的驚喜。他以海外生活的回憶及本地的見聞,作為雞尾酒的創作靈感。於法國長大的Karlton擅長結合東西方的元素,將雞尾酒融入品茶的文化中,利用傳統的中式茶葉,包括:茉莉、桂花、普洱等,打造出完美平衡味道、香氣及顏色,獨特風格的雞尾酒。

Read more

【歎媽姐巧手經典菜式】懷舊芝麻糖脆皮雞:「鳳中凰」切法擺盤顯功架 蓬萊醉八仙拼盤:用上不同酒類鹵製涼菜 由淡至濃慢慢品嘗

【明報專訊】本地老字號食店一間接一間結業,也意味着部分經年累月的味道、千錘百煉的手藝,亦正在消逝中。於金鐘太古廣場開業的中菜廳Auntie ĀYI開宗明義選取舊年代家傭阿姨——媽姐的精湛廚藝理念,將昔日嶺南大戶人家的家常小菜以至宴客名菜,傳承下去。太古廣場地庫一層的芸芸餐廳中,新中菜廳Auntie ĀYI藏身於同一餐飲品牌wellwellwell的另外兩間店Remedy Me及TEAHOUSE/BARHOUSE之中。穿過這兩間明亮的開放式食店,來到中菜廳入口處,掀開門簾,進入一個較昏暗的「宇宙飛船」環境,科幻金屬「艙」內,卻洋溢着老廣州法租界一種華洋融合的氛圍,耳邊還傳來懷舊小調的歌聲;牆上一個又一個的膠囊裝置,內裏是昔日媽姐年代的家品舊物,恍如一個小型展覽廳。

Read more

【輕鬆煮】星級餐廳招牌菜懶人餸包 印度菜、中菜、西餐任你選 屋企變身高級食府

【明報專訊】說好的晚市堂食,如無意外還有個多星期就有望恢復。可以想像,屆時必定人山人海。著名的星級餐廳,早就被訂滿,不想和別人爭,還有一個方法,就是回家煮。城中兩家平時一位難求的一星米芝蓮食府,分別將招牌菜製成懶人餸包,由材料到伴碟裝飾,都由大廚備妥,安坐家中,已可100%還原餐廳風味。上網訂好後,趕緊開定紅酒,點上蠟燭,屋企秒變高級食府。有沒有試過一家人商量買外賣時,一個想吃西餐,另一個想吃中菜?

Read more

留家抗疫。有啖好食|真空餸包還原大廚手藝 從前菜歎到甜品 中菜、西餐、東南亞菜輪流登場

【明報專訊】大小食肆「疫」境變陣,推出真空餸包覓出路,日常家常菜、精緻西餐、充滿異國風情的東南亞美食統統都有,方便居家抗疫的港人,將餸包加熱,在家中享美食。另有品牌炮製家宴真空餸菜包,由廚師主理包含前菜、小食、主菜和甜品等佳餚,包裝好送上門,在家中只要按足指示加熱,便可還原大廚手藝,食餐好!大餐送上門-從前菜歎到甜品-每日新冠確診個案過萬,大家當然留家抗疫比較穩陣,可是若你沒有大廚般的身手,吃的方面就自然要將就一點了。經過兩年多疫情,不少餐廳或品牌設計出簡易真空餸菜包,即使在家也可「有啖好食」。好像MobiChef於3月特別推出全新「家宴簡易送」,請來廚師在自設食品工場烹煮食物,製作成餸包再直接經外賣送到客人府上。

Read more

Mak Sir手記:鼎爺私房菜設慶生飯局 鼎爺親自設計菜單 食過返尋味!

嗜佳餚美酒的飲食男女,總喜歡搵藉口搞飯局以享口福,我與10幾位友好也不例外,今年2月成立了個生日圈群組,每月選一食肆設飯局,實行羅漢請觀音,為當月牛一的組員慶生。11月生日之星是九倉集團企業傳訊一姐許翠鳳(Agnes),我們選址鼎爺私房菜設飯局為她慶生。其實,我們這次是吃過返尋味,前個月的飯局也是於該店舉行。

Read more

富嘉閣 X 麥華章|日本北海道青森縣當造毛蟹入饌!啖啖滋味蟹肉 必嘗名廚招牌菜清蒸毛蟹、清湯鮑魚、帆立貝臘腸飯

香港的中菜名廚中,有數人是我相當尊重的,有「中國文化飲食大師」美譽的尹達剛是其一。日前,尹師傅搞了一場北海道「蟹」逅宴,招待一眾傳媒及飲食界友好,補慶祝較早前他獲日本政府頒授榮譽勳銜。我有幸獲邀叼陪末席,有機會再一次細嘗其精采廚藝。

Read more

仝堂茶聚 X 麥華章|九龍塘又一城中菜館 長幼同聚嘆百花釀蟹鉗、原盅佛跳牆、魚翅灌湯包 再配精品咖啡 融匯懷舊與創新 重新演繹粵式點心

女友喜愛喝日式咖啡,日式咖啡店Pokka Café 是她的至愛,皆因該店老闆娘黃水晶(Pauline)對咖啡的學問甚有研究,該店所供應的咖啡豆全經她精心挑選,堪稱品質精良。而 Pauline 向來是我相當欣賞的餐飲界女強人,其經營的百階餐飲集團奠基於1989年,32年來發展成擁有20多間餐廳的餐飲王國,除日式咖啡店、日式吉列豬扒專門店及扒房餐廳外,還有一間頗具特色的中菜館「仝堂茶聚」。

Read more

手工粵菜重出江湖!全新中菜館「悅」展現廚房真功夫 必食脆皮葱油雞、酸香陳醋咕嚕肉

【明報專訊】這些年來,很多人都在努力重拾正在消失的過去,像是粵菜的手藝。不僅是本地老字號名店,愈來愈多新開業的中菜食肆,也請來經驗豐富的師傅,將傳統粵菜重現餐桌上。其中兩間——「悅」及「尚夢˙茳煳」,同樣秉持這份信念,煮出粵菜真正的色香味。

Read more

上環英式中菜新餐廳 主打唐人街特色 中式豬腩肉漢堡、另類香酥鴨大開眼界

【明報專訊】即使滿桌珍饈,還是及不上一口味道熟悉的comfort food慰藉心靈。將片皮鴨油炸後撕成絲、炸牛柳條配咕嚕酸甜醬……這些都是居英華人常吃的「唐人街中菜」;上環有家新餐廳正主打這些中西合璧的菜式,餐廳主理人Suzanna Ho是在英國出生長大的香港移民二代。回流香港的她說,開業以來九成客人是外國人或回流移民,「有客人吃時眼濕濕,因為吃到家鄉的味道」。雖然香港高水準的中餐廳林立,這些唐人街口味算不上正宗,但遊子吃一口,卻勾起了滿滿的「鄉愁」。

Read more