梨

中秋節除了賞月、吃月餅外，還是食梨的好時

【明報專訊】下周二就是中秋，秋令水果登場，乾燥的秋天重點要滋潤，梨、桃、石榴、楊桃都有生津潤燥之效，但性味寒熱大不同。想清熱兼潤燥，可選鴨梨、水晶梨；要生津兼活血，就要揀桃。楊桃和柚子高纖，石榴富含抗氧化劑。食齊各種時令水果，過個滋潤又健康的秋天！入秋，自然想起滋潤的梨，梨品種眾多，哪種最滋潤？梨可分為亞洲梨和西洋梨（或稱啤梨），當中亞洲梨包括鴨梨、雪梨、水晶梨等。基督教聯合那打素社康服務註冊中醫姜小舟指出，梨有生津潤燥、清熱化痰的功效，也可紓緩風熱咳嗽、消渴、便秘，《本草綱目》更指可解酒。

水果豐收有時，而秋冬之交主角當然非「梨」莫屬。它口感爽脆，清甜爆汁，可當生果食用，也能與其他食材互相融和入饌，跟矜貴稀有的黑松露，更是意外地匹配，想試試是什麼味道？一於跟彤福軒中菜行政總廚李志偉偷師！今次他為我們示範新派美食黑松露雞頭米釀梨，還有傳統家常的貢菊銀耳燉雪梨，兩者味道清甜宜人，滋潤解渴，正好為大家驅走乾燥。