芋頭糕

今日（30日）年廿八，傳統習俗會在這日蒸糕，準備新年糕點。米芝蓮網站介紹芋頭糕及紅棗糕，並請來米芝蓮餐廳大廚講解兩款糕點的美味秘訣。芋頭糕最好用荔浦芋（又名檳榔芋）製作，荔浦芋被譽為「芋頭界的勞斯萊斯」；選擇芋頭宜選輕身的，因為水分較少，煮出來的芋頭會比較鬆化粉嫩。將芋頭切粒，炒香後下五香粉（用新鮮磨製的才夠香）；芋頭入味後，與粘米粉粉漿丶蝦米、臘腸、臘肉、瑤柱和冬菇，拌勻一起蒸。

【明報專訊】為了迎接金牛年，海景嘉福洲際酒店旗下的海景軒，推出臘味瑤柱蘿蔔糕、紫薯臘味芋頭糕、大展鴻圖年糕和奶皇珍珠年糕等4款賀歲糕品。其行政總廚梁輝雄一向以糅合傳統煮法和創意為賣點，比如在芋頭糕中加入紫薯，增添紫色，能提升糕品香滑度之餘，亦令賣相更為出眾。