【傳統醬料知多啲】自家廚房又登場 調味醬料點石成金 麵豉醬、磨豉醬、柱侯醬跟黃豆同基礎

【明報專訊】香港爆發第三波新冠病毒疫情,專家呼籲市民盡量少出外、多留在家裏,意味着「自家廚房」又要密密登場。

大家預備好豬、牛、雞、菜、瓜等主材料,還不能忘記重要的綠葉——調味醬料。芸芸粵式醬料中,有幾款較為人熟悉的,都是以黃豆為基礎,原來跟豉油有莫大關係,既是古人不浪費的美德,也是廣東人「為食」的緣故。了解如何由黃豆變成醬料,再認識不同醬料的特色,選擇與食材配搭得宜的醬味,要煮出色香味的一道菜並非難事。

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