【香港簡單食譜】一文通天下 龍蝦、牛排、湯水、甜品 一文睇清40多個食譜!

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【簡單料理食譜|食譜簡單教學】多項菜式可以在一份食譜中找到,想同時炮製出英國菜、法國菜及傳統中菜不是夢。跟隨以下各烹飪食譜,煮出各地佳餚!若想找中式食譜,如豉油雞,便可跟隨Son姐的家傳百年配方,用簡易方式教大家煮出香味交織的豉油雞;若想煮龍蝦意粉,便可跟隨王子的厚肉龍蝦意粉食譜,幾步輕鬆教你煮出美味佳餚。想查閲更多食譜推介,立即閲讀下文。


蔬菜類

牛油果食譜

– 牛油果醬配DIY粟米片 簡單又好味!

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【明報專訊】去酒吧睇波,nachos是受歡迎小食之一,墨西哥粟米片(tortilla chips)配上芝士、酸忌廉、蛋黃醬等,非常冶味。註冊營養師梁曦允指每100克墨西哥粟米片逾500千卡熱量,鈉含量逾600毫克,邪惡程度與薯片相若;再配上芝士、酸忌廉等醬料就更邪惡!而超市出售的粟米片加醬料套裝,其中一款忌廉醬料每100克有近400千卡熱量,脂肪比例佔40%至50%,「薯片、粟米片再加忌廉醬,脂肪攝取量一定高」。

牛油果醬製作方法

材料(1杯分量):

大牛油果1個、青檸1個、番茄半個、紫洋葱約1/6個、芫荽1小束;紅椒粉、孜然粉、芫荽粉、鹽、胡椒粉適量

做法:

1.用叉將牛油果壓成蓉

2.加入青檸汁

3.番茄切小粒,紫洋葱及芫荽切碎,加入(2)拌勻

4.加入紅椒粉、孜然粉、芫荽粉、鹽及胡椒粉調味,即成

註:如沒有紅椒粉、孜然粉或芫荽粉,可用Tabasco代替


牛油果冷麵 極簡單食譜

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王子示範一味5分鐘即刻搞掂的牛油果冷麵,讓大家節省時間亦能夠食到有營健康好味道!喜歡杯中之物的大家,在享受冷麵的時候,可以配上日本清酒或白酒,高質的清酒以日本特定區域的流水、米種釀製,配合歷史悠長的專業技術,在享受佳釀同時,亦在感受從古至今的匠心精神及技藝。

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– 牛油果菠菜Smoothie 清新好味又有「營」

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牛油果營養豐富,可以製成不同菜式。香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆提供牛油果菠菜Smoothie食譜,好味又有益。

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素食食譜

– 素食Vivienne Westwood食譜

西太后Vivienne Westwood認為吃素是每個人有能力做的改變,而這種個人選擇足以改變社會現狀,因畜牧業用水量大是導致氣候暖化的關鍵。她亦建議人們選擇有機食品,減少對環境的傷害,甚至說過「買不起有機食品就吃少一些」的名言。

Eggs Florentine

【材料】

•牛油……50克

•嫩菠菜(Baby spinach)……450克

•鮮奶……400毫升*

•洋葱……1個

•麵粉……25克

•英式黃芥末……1茶匙

•車打芝士碎……100克

•水煮綠扁豆(Green lentils)……100克

•水波蛋/溏心蛋……4隻

•鹽……半茶匙*

•黑胡椒碎……半茶匙*

•肉豆蔻(Nutmeg)……少許

•乾辣椒碎……少許(可略)

*原食譜沒標明分量

【做法】

1.準備水波蛋或溏心蛋;按包裝指示煮熟綠扁豆備用(綠扁豆可在英式超市購買,或用瑪芬麵包代替)

2.把一半牛油以中火煮溶,放略切過的嫩菠菜到鑊中,煮至軟身後加鹽、胡椒、肉荳蔻和乾辣椒碎拌勻備用(可放進微暖的焗爐保溫)

3.洋葱切碎,用餘下牛油炒至軟身呈半透明狀,轉小火加入麵粉和黃芥末,翻炒約一分鐘(注意洋葱不要炒成啡色或燒焦)

4.一邊攪拌一邊加入牛奶,煮沸變濃稠後關火加入芝士碎攪拌(可額外添加兩至四湯匙忌廉增加香氣)

5.綠扁豆上碟,中間留空放上嫩菠菜,再放上雞蛋和洋葱醬汁


南瓜食譜

– 14個南瓜簡易料理食譜

留家抗疫或有更多時間在家煮食,儲糧又會多備可存放較耐的瓜果,而南瓜相對較耐放,本文整理多個南瓜食譜,供讀者參考選用。

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肉類

排骨食譜

– 中式晚餐食譜必有:豆豉涼瓜排骨煎米粉 香脆暖胃惹味夠鑊氣

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新鮮出鑊的豆豉涼瓜排骨,拌上煎至兩面金黃香脆的米粉餅,這個配搭夠鑊氣之餘,更是色香味俱全。今集《王子煮場》教大家製作「豆豉涼瓜排骨煎米粉」,讓你在家中都可以輕鬆煮出大排檔的經典菜式!

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– 排骨食譜:南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

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南乳醬作為家常醬料,扭開樽蓋就會聞到一種咸香味,非常濃郁。通常用作醃肉燜煮之用,色香味俱全。今集的王子煮場,王子將示範以嫩滑的肉排骨,配合濃郁的南乳醬,煮成一味「南乳炸排骨」;亦會分享將排骨炸得外脆內軟又多汁的貼士,讓大家自己DIY,都可以做出酒樓的香口好味道。

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牛肉食譜

– 沙嗲牛肉炒芥蘭 中餐食譜組合重現

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芥蘭配牛肉是家常菜經典組合,想要炮製出百吃不厭的味道,必須要花點心思!今集《王子煮場》帶來一道「沙嗲牛肉炒芥蘭」,王子除了教大家炒出充滿香港情懷的味道之外,更公開令芥蘭更清甜爽脆的煮法,配搭軟滑的牛肉和惹味沙嗲醬,口感豐富味道濃郁,令人胃口大開!

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– 馬來西亞咖喱 x 牛肉食譜 全椰漿+肉類咖喱粉 燜煮後關火「焗」 牛腩更鬆化 濃稠醬汁伴烤餅冶味飽足

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【明報專訊】今次為大家示範的是我爸爸最愛的菜式之一 ——馬來西亞咖喱牛腩。爸爸是馬來西亞華僑,以前家裏不時會煮這道菜,他喜歡用Roti或Naan這類烤餅伴着咖喱牛腩吃,為免咖喱滴下來,將咖喱煮至濃稠如醬,方便享用!

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牛仔骨食譜

– XO醬牛仔骨食譜無得彈

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今次王子選用的牛仔骨雖然是冰鮮,但牛肉的顏色鮮紅。由於牛仔骨在進口時已經開始冷藏,所以保持新鮮。在處理方面,王子表示要令保留肉質新鮮,而不會變霉,有特別秘技——「忌沖水」:預先把肉由冰櫃放進冷藏格解凍;在烹調前,用廚紙吸乾多餘水分,切忌用水沖洗。

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延伸閲讀:【人氣食材知多啲。封門柳】部位刁鑽且稀少 肉質柔軟牛味濃 打邊爐做鐵板扒兩皆宜


雞肉食譜

– 古法豉油雞|家傳百年配方 肉質嫩滑、色澤均勻秘訣:不斷碌雞澆豉油汁 宜選紅頭葱更富葱香【有片睇】

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【明報專訊】今次教大家做的古法豉油雞是我家傳的百年配方,並非燒味店用鹵水浸煮的常見做法,而是要不斷「碌」雞和澆豉油汁,這樣才能使雞皮色澤均勻,雞肉剛熟嫩滑,還帶一份豉味的甘香;而豉油汁清甜濃稠,吸收了薑、葱的味道,層次豐富,香味交織。在我眼中豉油汁是整個古法豉油雞的精華,用來撈飯最正!

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– 葡國雞食譜|三黃雞油脂豐富 先炒後焗 入爐前灑烘香椰絲 皮脆肉嫩好Juicy

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【明報專訊】疫情肆虐,百物騰貴,要如何精明地買餸,實在考起主婦。肉類中價錢尚算合理和供應穩定的,我認為是冰鮮雞。最近在街市見到 1隻 1斤多的冰鮮雞,實惠的由30多元至50多元不等;質素好些的,如三黃雞,也不過是80多元起。好!今次就選用三黃雞,教大家做一個充滿葡式風情,又適合拌飯的菜式,就是焗葡國雞!我的材料和一般食譜不同,做出來的葡汁更香滑,雞件更香脆,究竟有什麼秘密?立刻跟住我的方法做!

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– 留家罐頭新煮意【附6食譜:雙重芝士辣魚通粉、芝士肉碎茄汁豆焗薯、糖醋麵伴可樂雞翼、番茄部隊鍋等】

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新型冠狀病毒疫情嚴峻,大家宜留家抗疫。本文整理多個罐頭食譜:吞拿魚車厘茄三文治、吞拿魚車厘茄沙律、雙重芝士辣魚通粉、芝士肉碎茄汁豆焗薯、糖醋麵伴可樂雞翼、番茄部隊鍋,在家煮食時可作參考。

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豬肉食譜

蒸煮版紅燒元蹄 免炸減膩工序簡單 皮軟腍肉不「柴」

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 【明報專訊】還有一個多星期便到農曆新年,一於教大家做一道賀年菜式——紅燒元蹄,這也是我媽媽的拿手賀年菜,寓意家肥屋潤和團團圓圓,非常好意頭!每逢煮這些賀年菜,我不禁回憶起媽媽辛苦做菜的畫面,煮這個元蹄又要炸,又要燜,還有許多工夫,油炸時又會彈到整個廚房都是油漬。我改良了媽媽的食譜,改為放進蒸爐蒸煮,效果令我很滿意,一樣做出皮軟腍、肉不「柴」的效果;而且工序簡單得多,更容易烹調,大家快點睇片跟我做吧!

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– 台式白飯小偷。滷肉|家常版滷肉飯簡單食譜 必加秘密武器「油葱酥」【附食譜及製作方法】

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【明報專訊】若要各位讀者挑選台灣最佳的「白飯小偷」料理,相信經典的台式滷肉必定榜上有名,我囝囝Timothy小時候也喜歡吃滷肉飯,一個人可掃光3碗!傳統古早味做法較繁複,今次我將工序簡化,只用五花腩肉、家常調味料和煠雞蛋一起滷製,我會在當中加入「秘密武器」,做出能如台灣坊間滷汁那樣帶黏稠又有光澤的滷肉,究竟是什麼?馬上睇片學煮,自己找答案!

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【街頭小食食譜。簡易版煎釀三寶】還原煎釀三寶街頭風味 3款餡料推介:鯪魚配豬肉/蓮藕/芫荽

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【明報專訊】每次吃煎釀三寶,總會勾起我滿滿的童年回憶。小時候,媽媽不准我吃街邊小吃,我盡量「聽話」,但是煎釀三寶剛炸起時香噴噴,魚肉飽滿充滿油光,特別誘人,令我忍不住悄悄地買來吃!回憶的味道總是美好,可惜,今時今日,街頭愈來愈少煎釀三寶,即使有幸找到,鯪魚肉混入大量粟粉、生粉等增量,有些又只抹上薄薄一層鯪魚肉,魚味弱,吃得不夠喉,倒不如在家自煮吧!其實鯪魚肉價格相宜,不用「慳皮」,在燈籠椒、尖椒、豆卜等配料釀滿魚肉,吃得特別飽足!

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– 中式食譜簡易版川式回鍋肉|香嫩五花腩伴爽脆蔬菜 豆瓣醬加辣椒炒香 佐飯一流【附食譜】

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【明報專訊】踏入夏季,又濕又熱,自然令人想吃一點刺激的香辣菜,我會推介四川經典佐飯菜——回鍋肉,將薄片豬腩肉、椰菜、洋葱及其他蔬菜,連豆瓣醬加辣椒炒香,肉肥嫩,菜爽脆,辣得過癮,邊吃還邊滲出少許汗珠,令人精神抖擻!做法非常簡單,即炒即食固然夠新鮮熱辣,炒好放在冰格冷凍保存,放工後加熱可以立即開飯,更正!

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– 簡易版韓式食譜:鹵豬手製作秘訣|豬手宜選3磅以上 成敗看鹵水汁 鹽水浸1晚除雜質 娃娃菜包肉提鮮【附食譜】

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【明報專訊】《明報》讀者透過我在《Happy PaMa教得樂》撰寫的「辣媽CEO」專欄,都知道我女兒「大T」(Tiffany)曾在韓國讀書,並於梨花女子大學畢業。我因為她的緣故,開始學習做韓國菜,今次會將當地國民美食之一 ——韓式豬蹄(Jokbal)變調成一個簡易版本,並用較多肉的前蹄,即豬手,製法簡單,只需將豬手放進韓式鹵水汁燜煮,便能炮製貼近韓國餐廳的味道!

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– 【食譜大全:黑毛豬】肉嫩香味濃而不膩 薄切燒烤同樣出色(附食譜)

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迎中秋,吃月餅、猜謎或品酒是指定動作;但隨九十年代開始,燒烤漸漸成為大家中秋節聚在一起的活動。可是要品嘗肉的鮮味,普通的肉也許未能滿足大家的味蕾,究竟有哪些肉值得買?如黑毛豬鞍架可用來製作叉燒,肉嫩且香而不膩;或是肉味濃的西班牙香草煙辣腸,無論煎炒小菜或作西餐迎佳節,都十分適合。

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– 簡單西餐食譜:美國飲食文化|粗獷、快餐、垃圾食物? 電視餐透視美國餐桌風景【附肉卷、薯蓉及配菜食譜】

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【明報專訊】最近翻煲Netflix劇集Stranger Things,劇中的美國1980年代氛圍令我非常着迷,特別是餐桌風景。深深印在腦海的幾幕:Hopper早上回到警署,大口大口地吃冬甩;Mike一家人吃的晚飯是肉卷(meatloaf)、豆角和薯蓉;Mrs. Wheeler早餐做了藍莓班戟;El在超級市場搶劫冷凍窩夫(Eggo);Hopper下班回家和El吃用錫紙盤裝的電視餐(TV dinner,錫紙盤分三格:有肉塊、青豆和薯蓉),萬聖節的早上給El煎法式多士;Joyce下班回家從雪櫃拿出千層麵放在碟上,旁邊加點青豆,放入微波爐翻熱,一個人對着電視吃晚飯;Murray為Joyce一家煮意大利飯配沙律;薄餅在劇中經常出現……粗獷、快餐(fast food)、垃圾食物(junk food),就是美國飲食一直給我的印象。我忽然好奇美國的飲食文化。雖然美國飲食歷史相對其他國家短,但這超級大熔爐的飲食發展非常多元而錯綜複雜,目前我只能從Stranger Things看到的美國餐桌風景作為切入,粗略地看那些餐桌風景是怎樣形成的,而這只是美國飲食文化的一小塊。

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鴨肉食譜

– 中式食譜:在家慶團圓 南乳芋頭燜鴨先燜後關火焗 軟腍入味賣相佳

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【明報專訊】今日是中秋節,適逢又是芋頭當造季節,今次教大家一款適合做節的家常菜——南乳芋頭燜鴨。做節講意頭,媽媽叮嚀我,切忌用半隻或散件鴨肉烹調,一定要用全隻鴨,寓意一家人齊齊整整。為方便烹調,購買時可請檔主斬件,但講究意頭的話要買一整隻鴨,做節用的雞、魚也要買一整隻、一整條!

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– 八寶鴨食譜:懷舊八寶鴨盡顯心機 完整上桌不起骨 炒料碌鴨蒸煮 預留2天時間製作

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【明報專訊】今次我會教大家做懷舊八寶鴨,這是傳承自我媽媽的食譜,它不是一般家常菜,但因應冬至和農曆新年兩大喜慶節日臨近,過時過節與親友吃飯,餐桌上總要有一道具派頭的菜式,八寶鴨絕對「見得人」!

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海鮮類

蝦食譜

– 蒜辣炒蝦懶人包 簡單食譜 夠鑊氣勁香口 幾分鐘輕鬆搞掂!

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香港人向來鍾愛海鮮,消耗量是亞洲第二高的地區,當中蝦類尤其受歡迎,皆因牠們種類多,菜式既廣且多,可簡易如清蒸白烚,或煩複如先拆肉後炒焗的,總之你能想像到的菜式,都可以蝦為材料。而且蜆殼類海產肉質鮮甜,吃來啖啖肉,幾乎成為大時大節的桌上必然美食,無論任何菜式都會令人食指大動。唯一苦惱的是有人總覺得拆殼比較麻煩,這無疑對煮者或食客來說多了一項工序。所以今次王子就教大家煮一道「夠鑊氣,勁香口」的蒜辣炒蝦。烹調過程快捷之餘又並不複雜, 即使選用急凍蝦都絕無問題,可以說是懶人吃蝦的最住菜式,今次就讓王子和大家煮一道5分鐘的海鮮餐!

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肉骨茶 x 蝦食譜:福建派肉骨茶配油條啖啖滋味 黑胡椒炒蝦辛辣冶味

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【明報專訊】提起馬來西亞美食,你第一時間會想到什麼?相信不少人會答肉骨茶!美食品牌Nicole’s Kitchen的「煮」理人、馬來西亞華僑黃婉秋(Nicole),今次教大家在家中輕鬆製作富有風味的肉骨茶,細味那份回甘的藥材香氣!她又順道教大家做冶味的黑胡椒炒蝦,醬汁更可製作成廚房中的常備醬,隨時用來炒餸!

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– 清蒸粗壯瀨尿蝦!簡單食譜:3個步驟有得食

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瀨尿蝦可以點食?食瀨尿蝦除了搭配香口的椒鹽外,亦會以「避風塘」炒法,加入炸蒜、薑蔥辣椒等材料,鹹香十足!其實,瀨尿蝦清蒸亦同樣好味,尤其是烹煮比手臂更粗壯的瀨尿蝦!今集的《王子煮場》,王子會烹煮比手臂更粗、更壯的瀨尿蝦,更化繁為簡,只需要3個步驟就完美出爐有得食!

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冬蔭功香茅大蝦食譜 香辣醒胃暖笠笠

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《王子煮場》為大家帶來「泰式香茅大蝦冬蔭功湯」,讓大家掛念泰國的味道同時,亦可以享受暖笠笠的冬蔭功湯,香辣醒胃更可暖身!

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延伸閲讀:2022流水蝦放題優惠大全 佐敦、觀塘、荃灣、元朗流水蝦燒烤任飲任食


龍蝦食譜

– 龍蝦食譜:龍蝦湯爆爆飯 脆米配濃湯 輕脆惹味入口即爆

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今集,王子教大家煮一味「惜食系列」的龍蝦湯爆爆飯,一貫王子珍惜食材的烹飪哲學,採用龍蝦殼熬湯,加上入口即爆的炸脆米,讓大家在復活節假期可以impress親朋好友!

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– 惜食‧上湯龍蝦伊麵 炮製惹味龍蝦食譜

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平日享受海鮮的時候,總會留下頭尾、外殼等,很多時都會被視為廚餘棄置。但其實只要花心思,就可以讓這些部分發揮深藏的好味道。今集的《王子煮場》,王子將示範上湯龍蝦伊麵,分享龍蝦一味多食的秘訣,讓大家學識靈活運用食材,減廢同時廚藝亦更上一層樓。

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延伸閲讀:【Son級廚房】日式龍蝦三食 拆龍蝦4步驟 洗浸、扭頭、除鰓、剪鉗


粥、粉、麵、飯

意粉食譜

– 常備肉醬意粉食譜 百搭多變 可拌飯配意粉麵包【附食譜】

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【明報專訊】新冠染疫個案急增,封城傳聞甚囂塵上,加上多次大型圍封強檢,不少人都會準備多點食物在家中,以備不時之需。以往我經常教大家煮一大鍋食物放在雪櫃冰格備用,好像紅酒燴牛尾、韓式牛肋條等,我今次又教大家準備「儲糧」,這個餸一加熱就食得——就是我家常備的意式肉醬(Ragù)。我兒子細T(Timothy)從小愛吃牛肉,所以我不斷尋找一些牛肉食譜,肉醬便是其一。這次會示範一個簡化家庭版,烹調簡單易上手,最重要是自煮無味精,味道百搭,不論拌飯、配意粉或麵包都無得輸,甚至可加其他材料升級味道,如加煎蛋變煎蛋肉醬,加芝士變焗芝士肉醬,光想像已令人口水直流!

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– 極易晚餐食譜:厚肉龍蝦意粉食譜

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今集的《王子煮場》,王子會示範一味零失敗,做法簡單的龍蝦意粉,利用冰鮮龍蝦尾、惹味龍蝦膏,充滿海鮮鹹香好味道!

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延伸閲讀:Pici總廚教你手工意粉的學問 新鮮手工意粉vs乾意粉


羅宋湯食譜

– Son姐公開獨門羅宋湯食譜 橙皮添香點睛

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【明報專訊】上集我在「Son級廚房 —— 聖誕系列」跟大家示範的紅酒燴牛尾,關鍵在於牛尾要選大件厚肉,而剩餘細件較瘦的,千萬不要浪費,最適合用來煲羅宋湯!之不過我的做法,很多人都想不到,就是要先預備一隻鑊。點解一個湯,竟然是以一隻鑊開始?沒錯,而且我還會加入一種秘密材料,可令整煲湯立即變得香噴噴,快點跟我一起試做吧!

更多有關羅宋湯食譜資訊


甜品食譜

– 甜品食譜:檸檬批|復刻版「中大名物」檸檬批 黃色果皮添香 吃前冰格冷藏30分鐘 口感似雪葩【有片睇】

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【明報專訊】早前我看到一篇新聞,是有關香港中文大學「Med Can」(李卓敏基本醫學大樓小食店)結業的消息,不少中大人慨嘆被譽為「中大名物」的檸檬批從此成為絕響。不論你是否「中大人」,假如曾吃過又想回味這個檸檬批的,有沒有興趣跟我學做?我的食譜參考了許多中大檸檬批的資料,維持免焗和凍批的特色,味道也盡量忠於「原著」,同時我也稍微改良,提升檸檬香味;加上它冰凍清爽,酷熱天氣下享用,特別透心涼!

更多有關檸檬批甜品食譜資訊


節日食譜

【農曆團年飯】團年飯菜式食譜 做節餸菜好主意

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【團年飯食譜|賀年菜式食譜】團年飯菜式五花八門,諗團年飯菜單都係一大難題。2023農曆新年就到,賀年菜餐廳選擇多,除了在外食新年團年飯過節,吃團年飯外賣亦不失為一個好主意,市面上的團年飯到會款式豐富, 但仍有不少人想為家人親自下廚,包保真材實料。如果仲未諗好團年飯菜式可以參考以下的團年飯食譜,無論是新派賀年菜或簡易團年飯食譜都應有盡有,例如「發財好市」(髮菜金蠔燜冬菇)和新年盆菜等,就算是廚藝新手都可以一試!團年飯唔一定要農曆新年先可以食,冬至和中秋都是吃團年飯的日子,其實團年飯幾時食都無問題,因為一家人團圓先係吃團年飯的意義。快啲 bookmark定以下的食譜,跟兩大廚神Son姐張慧敏與王子George偷師啦!

更多有關團年飯食譜資訊


【聖誕大餐食譜】14份聖誕食譜 兩大廚神王子、Son姐教你炮製美味聖誕大餐

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【聖誕餐食譜|聖誕甜品食譜】聖誕來臨!不知道大家聖誕節會選擇在家炮製聖誕大餐抑或外出食聖誕自助餐?如果想在家煮一頓聖誕大餐與家人分享,便絕不可缺少一份容易處理又靠譜的聖誕餐單!兩大廚神Son姐張慧敏及王子George都分別準備了不同的聖誕大餐食譜及聖誕甜品食譜,供給各位朋友在家大顯身手,想知道更多聖誕食譜,由聖誕小食、湯、主菜、到聖誕甜品都應有盡有,大家務必要跟實以下介紹,炮製一頓豐富的聖誕大餐。

更多有關聖誕食譜資訊


同場加映:中式湯食譜

– 中式食譜 猴頭菇牛蒡豬腱湯適合夏秋飲用 可養陰通便及清熱生津 4類人不宜飲用

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想煲湯水滋潤一下?可以考慮猴頭菇牛蒡豬腱湯,湯頭清而不濃,充滿粟米和無花果香味。此湯水清熱生津,養陰通便,適合夏秋飲用。不過,寒性體質(手腳冰冷、口淡)、濕性體質(肢體重墜、浮腫、易腹瀉)、痛風、容易腹瀉者不宜飲用。

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– 冬菇湯水食譜:中醫推介冬菇粉絲椰菜薄荷葉湯 清爽清淡 養胃又疏肝解鬱 避免生濕助濕

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冬菇是常用食材,註冊中醫胡玘君介紹冬菇湯水食譜,以冬菇、粉絲、椰菜、薄荷葉煲湯。冬菇養胃,薄荷芳香通竅,有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹之效,能疏肝解鬱,常用於頭痛目赤,咽喉腫痛。湯水以清爽清淡為主,有助避免生濕助濕,加重或誘發皮膚疾病。

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– 鮮淮山、乾淮山功效大不同 中醫:便秘者少吃為佳

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淮山(又稱山藥),常見的有鮮淮山、曬乾了的乾淮山和麩炒淮山,究竟有何功效?

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同場加映:中醫推介食譜

– 秋燥|中醫:秋燥有溫燥及涼燥之分 證型有別

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秋風起,秋燥隨之出現,秋燥都有分溫燥、涼燥?香港中文大學香港中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑稱,秋天溫度和濕度下降,此時肺和腎較易受到侵襲,出現皮膚乾燥、口乾喉涸等症狀,肺虛腎弱、部分乾燥症及濕疹患者尤其辛苦。林冠傑表示,秋燥有分溫燥、涼燥,證型亦有不同,他講解兩種秋燥的證型,以及提供紓緩溫燥、涼燥的食譜。

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– 潤燥|中醫推介8款潤燥茶飲 助清熱健脾兼紓緩秋燥

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天氣乾燥,容易口乾舌燥,本文整理中醫提供的9個潤燥茶飲食譜,有助清熱、健脾、紓緩秋燥。

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– 夏末初秋轉入乾燥季節 皮膚又乾又癢| 中醫推介菊花雪梨蘑菇湯 預防皮膚乾燥及乾燥型濕疹

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夏末初秋天氣依然炎熱,由多雨轉入乾燥季節,皮膚容易又乾又癢。註冊中醫胡玘君提供菊花雪梨蘑菇湯食譜,雪梨味甘、微酸,能生津潤燥、清熱化痰;蘑菇甘涼且補益腸胃,具化痰散寒之效;杭菊味甘性寒,能散風清熱及養肝明目,適合風熱感冒、發熱、咽喉發炎的人。菊花雪梨蘑菇湯在夏末初秋時飲用,有助補津潤膚和預防皮膚乾燥,以及預防、治療乾燥型濕疹。

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– 清心火茶飲|中醫推介蓮子芯茶 先聞後飲助心神安定 注意體質虛寒者不宜飲用

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心靜自然涼,飲食亦可幫助達至「心靜」。香港中文大學香港中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠​傑教路,自製焗蓮子芯茶,苦入心經,蓮子芯味帶苦澀,有助心定。留意,體質虛寒、易肚瀉、手腳冰冷、容易發冷的人不宜飲用。

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– 長歎冷氣易致冷氣病 中醫推介香茅檸檬薑茶 祛風寒兼和胃醒胃 寒性體質宜飲用 孕婦不宜飲用

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上班族長坐冷氣房,容易出現「冷氣病」(例如關節痛、頭暈頭痛、手腳冰冷等)。[相關報道:夏天長吹冷氣易致「冷氣病」]註冊中醫葉麗斌提供香茅檸檬薑茶食譜,有助祛風寒、和胃醒胃,適合怕冷或體質寒性的人。不過,孕婦不宜飲用。

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– 甘草水、杏仁菊花茶 紓緩喉嚨不適

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很多人近期喉嚨痕或喉嚨痛,註冊中醫胡玘君提供甘草水、杏仁菊花茶食譜/製法,有助紓緩喉嚨不適。胡玘君表示,甘草水適合一般人飲,而體質比較虛寒的人不宜飲用杏仁菊花茶。

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– 痰多易倦?中醫推介黨參淮山薏仁湯 健脾祛濕 體質熱性人士不宜經常飲用

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春天濕氣重,容易出現起痰及身體疲倦的現象。註冊中醫葉麗斌建議可煲黨參淮山薏仁湯,幫助健脾祛濕,煲成素湯或加豬腱煲亦可。中醫提醒,此湯水一周最多飲2至3次,體質熱性的人不宜經常飲用。

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– 冬至必食!桂圓陳皮紅豆湯圓 中醫減脹氣貼士

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冬至吃湯圓應節,有人愛以紅豆煮湯圓,紅豆有什麼好處?註冊中醫胡玘君接受明報電子平台組訪問,講解紅豆的功效,她提醒多吃紅豆會脹氣,並分享煮紅豆減低脹氣的貼士。

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同場加映:中醫推薦蔬菜食譜

立春後飲食 宜多吃綠色蔬菜補肝【附:韓式炒拉麵食譜】

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立春後飲食方面有什麼注意?註冊中醫胡玘君表示,立春後陽氣初生,根據中醫理論,春屬木,與肝相應,平日宜多食綠色蔬菜補肝,亦可吃辛甘發散的食物。胡玘君分享韓式炒拉麵食譜,用紅色燈籠椒、甜椒粉及迷迭香,以辛散助陽氣生發、肝氣疏泄。

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同場加映:生酮食譜

了解生酮飲食原理及風險 非人人合適【附生酮飲食簡易沙律食譜】

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【明報專訊】有次找餐廳吃午飯時,發現現在除了純素友善餐廳,還多了生酮友善餐廳。在共學工作坊中,有參加者問我所分享的食譜是否也適合生酮飲食者,而且不下一次,我當然照直說不知道,並提議他們先請教相關醫生意見。然後留意到以「食住瘦」、「盡情吃肉」和「輕鬆減肥」等為題的生酮飲食法,亦有明星和網紅追捧,才發現生酮飲食已成了潮流,喚起我的好奇,看看生酮飲食究竟是什麼東西,便翻起營養學教科書和近年相關的研究期刊。

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