【王子煮場】惜食‧上湯龍蝦伊麵 新鮮惹味活用食材
平日享受海鮮的時候，總會留下頭尾、外殼等，很多時都會被視為廚餘棄置。但其實只要花心思，就可以讓這些部分發揮深藏的好味道。今集的《王子煮場》，王子將示範上湯龍蝦伊麵，分享龍蝦一味多食的秘訣，讓大家學識靈活運用食材，減廢同時廚藝亦更上一層樓。
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步驟：
1. 分開龍蝦殼、蝦膏和蝦肉，準備熬湯和撈麵材料
2. 燒紅鑊，加入薑片和龍蝦殼炒熟
王子小貼士：薑有僻腥之效，會令海鮮更美味。想龍蝦更香，不妨加入花雕或紹興酒
3. 龍蝦殼炒熟轉色後，加入水、上湯1.2L。後以中大火煮20分鐘
4. 煮滾後，加入胡椒粉：以大火煮15分鐘。
龍蝦膏+蝦肉：
處理完龍蝦上湯後，可以開始為蝦膏+蝦肉調味：
5. 龍蝦膏中加入稀有糖，僻走苦味
6. 龍蝦肉加入少許生粉、麻油
Tip: 加入生粉令蝦肉更滑溜
上湯龍蝦伊麵：
7. 煲滾水，放入伊麵餅汆水，洗走面層的多餘油份
8. 撈起，過冷河
9. 平底鑊燒熱，爆香薑片，加入龍蝦肉、頭抽炒熟
10. 加入200ml龍蝦湯
Optional：如果想顏色更深，王子建議可以加入老抽
11. 加入少許稀有糖調味
12. 加入伊麵、韭黃 ， 兜炒至乾身
13. 加入少許黑胡椒。熄火，加入龍蝦膏兜熟
14. 完成!
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
