【王子煮場】潮州凍蟹 冰涼鮮美蟹膏香濃
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天氣酷熱，大家都想食一些消暑氣、降溫的餸菜和甜點。除了雪糕外，涼拌菜式亦大受歡迎，當中亦包括潮州凍蟹。
凍蟹是潮州名菜之一，在街外餐廳是貴價菜，動輒二千元，未必每個家庭都負擔到。今集的《王子煮場》，王子將示範潮州凍蟹。由街市買蟹貼士，到廚房料理秘訣，讓大家可以在屋企，以相宜的價錢食到鮮甜味香的凍蟹。
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王子表示凍蟹的做法非常簡單，但要留意細節：
- 街市揀蟹：一定要用公花蟹，取其肉多而味鮮
- 用低溫雪暈：可以先浸冰水，放入冰格，先雪後蒸的方法可以讓蟹肉保持完整
煮蟹步驟：
1. 開火煲滾水 ， 加入少量米酒、薑片
2. 隔水蒸25分鐘
Tips: 王子建議蟹要反轉蒸，可以保持肉汁和蟹膏
3. 反轉，放上碟
4. 在陰涼位置風乾最少3小時（建議最長風乾時間：1晚）
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劏蟹程序：
5. 準備劏蟹工具：菜刀、鉗
6. 拔出蟹鉗
7. 移除腮肺，揭開蟹蓋
8. 在蟹中間一刀劏開，切件
9. 用刀拍／鉗開蟹鉗
10. 擺盤
11. 準備蘸汁：將蒜頭切碎，加入鎮江醋／甜醋／白醋
12. 完成
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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