Tonkichi X 麥華章|日式吉列豬扒專門店 鹿兒島豚肉每日限量供應 6款海鮮刺身組成極上刺身拼盤 進口食材上乘 一同舌尖遊日本
女友一向鍾情東瀛料理,日式吉列豬扒是她尤其喜吃的一款日本美食,在防疫措施收緊前,我與她及幾位朋友去了全港首間引入正宗日式吉列豬扒的專門店,於其尖沙咀廣東道的分店,飽餐了一頓令我們吃得既愜意又滿足的日式料理。
圖/文:麥sir
編輯:嚴志雄
日式吉列豬扒是日本料理中的洋食,即受西方飲食文化影響而派生帶和風的西洋美食,當中表表者是在日本甚受歡迎的蛋包飯及炸豬扒,後者稱為吉列豬扒,「吉列」這詞彙便從英文cutlet而來,即炸肉排,意謂用麵包糠裹着肉排或肉片用油炸方式烹製。
以經營Pokka Café聞名的百階集團,在其創辦人及行政總裁黃水晶(Pauline)帶領下,發展出多個餐飲品牌,當中大部分供應日式餐飲美食,包括甚受歡迎的Tonkichi日式吉列專門店。Tonkichi首店於1995年在銅鑼灣世貿中心創立,成為該品牌的旗艦店,也是香港首間引進正宗日式吉列豬扒的專門店。開業以來,廣受食客歡迎,迄今已發展出6間分店,旗艦店因世貿中心商場仍在進行重新翻修工程,故暫停營業。
吉列菜式口味多
Tonkichi既定名為日式吉列專門店,當然主打各式日式吉列菜式,用作吉列的食材由豬扒、牛扒以至海鮮如大蝦、生蠔及魚柳等,嚴選質素較高者,由日本直送香港。該店在各款吉列菜式當中,以日式吉列豬扒最負盛名,因其用料上乘,採用被譽為世上頂級豚肉之一的日本鹿兒島豚,以及日本新潟縣的越乃黃金豚。前者以肉質鮮嫩多汁,味道天然馥郁見稱;後者則以肉質鮮甜柔嫩,脂肪甘香及含豐富有益人體健康的維他命E與α-亞麻酸聞名。除吉列菜式外,該店還供應各式刺身、壽司及日式傳統料理。
麥sir食後評
已創立逾30載的百階集團,能發展出逾30間食店,皆因其創辦人兼CEO Pauline一直堅守「秉持日本傳統,追求完美品質,執著每項細節要求,務求將每道菜式完美呈現給客人」這經營方針,是以,Tonkichi成功因素首先是重視所用食材的質素,大部分由日本入口;其次是廚師團隊廚藝純熟,出品一絲不苟,就以伴吃吉列菜式的生椰菜絲為例,用的是從日本進口的椰菜,且用具有很強活性抗氧化能力的優質鹼性水浸洗椰菜,既可殺菌除去農藥及化肥,還令椰菜變得爽脆可口,令人百吃不厭。常言「魔鬼就在細節」,對待食物出品質素如此細緻入微,難怪該餐飲品牌如此受食客捧場了。
1.)吉列盛合內有吉列鹿兒島厚切豚肉及深海大蝦,鹿兒島豚肉是該店獨家進口及每天限量供應的,因為每頭豬的里肌肉只能切割出4份厚切。此炸物烹炸火候控制準繩,外香脆而內鮮嫩鬆化,甚為juicy,配以自擂日本金芝麻混拌該店秘製豬扒醬同吃,風味無以尚之。
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2.)極上刺身盛合除有龍蝦外,還有北海道海膽、拖羅、赤鯥、牡丹蝦及活赤貝,當中的赤鯥是深海貴價魚,因魚肉的油脂較高,故用火稍炙以逼出油分,咬落口感肥美鮮甜,魚味特濃。
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3.)岩手縣令和之怪物實是日本岩手縣產的生蠔,有手掌般長,蠔肉清新爽脆,蠔味濃郁而不膩,加柚子醋、辣蘿蔔蓉、小蔥及造型如蝴蝶剪影的昆布同吃,更為鮮美。
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4.)龍蝦麵豉湯是用龍蝦起肉做刺身所剩下的龍蝦頭、殼與爪,及赤鯥魚起肉後的骨架,加日本味噌熬成的麵豉湯,相當鮮甜,佐以漬物與日本米煮成的白飯,風味甚佳。
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5.)海鮮茶壺湯用昆布湯做湯底,湯料有蝦、帶子、蜆肉、雞肉、本菇及金菇,湯極為鮮甜濃郁。
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6.)小豆島醬油雪糕伴和果子是壓軸甜品。雪糕是雲呢拿味道,但畫龍點睛之處,是客人可跟自己喜好,加添日本著名的小豆島醬油,該醬油舖已有140年歷史,Tonkichi選用該店帶焦糖味的鶴醬油,令雪糕吃落鹹甜有致,風味獨特;而和果子則有桃形、柿形及茄子形,餡料是十勝紅豆,為這頓日式料理畫上甜美句號。
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7.)伴吃吉列料理的椰菜絲是我的最愛,每次吃完都會「安哥」加添,因該店所用的日本椰菜爽脆多汁,配以自家製紫菜芝麻汁或日本柚子醋同吃,美味可口得令我吃不停口。
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8.)極上刺身盛合即刺身拼盤,內有6款海鮮刺身,其中一款是南澳洲龍蝦,肉質鮮甜爽脆不在話下。
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9.)前菜八寸的名稱,是源自日本古代用以盛載此前菜的餐具,約八寸左右的杉木方盒。內放多款前菜,可說是前菜拼盤,一般根據季節以新鮮時蔬、五穀等素菜配搭海鮮為主,我們當餐所吃的八寸,包括日本柿子、甘筍、白蘿蔔、淡水昆布及芝麻醬拌製成的柿沙律、用昆布及鰹魚高湯浸煮成的磯煮鮑魚、被日本人視為滋補名物的鱈魚白子、北海道松葉蟹肉伴醋漬昆布及小菇、在日本新春頭寓意豐收的小魚乾、寓意黃金滿屋的甘栗煮以及枝豆,無論食味與口感,均豐盛繽紛。
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10.)金箔紫蘇拖羅海膽卷物,是由人客自己DIY捲製的手卷,海膽甘腴鮮美,拖羅滑嫩,油脂豐盈,有入口即溶的口感。
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11.)Tonkichi創辦人Pauline純熟地示範如何DIY手卷,先把紫菜斜向捲成倒立圓錐形,然後放入山葵及紫蘇花,再放入拖羅蓉,跟着是海膽鋪面,最後綴以金箔作點綴,至此,金箔紫蘇拖羅海膽DIY手卷大功告成。
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Tonkichi (尖沙咀廣東道分店)
地址:尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈10樓
電話:2314 2998
(註:因配合政府最新防疫措施,廣東道分店由1月31日起暫停營業,至另行通告為止,讀者如欲光顧,可到位於港九或新界區的分店。)
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Mak Sir Gourmet Club
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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。