以經營Pokka Café聞名的百階集團，在其創辦人及行政總裁黃水晶(Pauline)帶領下，發展出多個餐飲品牌，當中大部分供應日式餐飲美食，包括甚受歡迎的Tonkichi日式吉列專門店。Tonkichi首店於1995年在銅鑼灣世貿中心創立，成為該品牌的旗艦店，也是香港首間引進正宗日式吉列豬扒的專門店。開業以來，廣受食客歡迎，迄今已發展出6間分店，旗艦店因世貿中心商場仍在進行重新翻修工程，故暫停營業。

吉列菜式口味多

Tonkichi既定名為日式吉列專門店，當然主打各式日式吉列菜式，用作吉列的食材由豬扒、牛扒以至海鮮如大蝦、生蠔及魚柳等，嚴選質素較高者，由日本直送香港。該店在各款吉列菜式當中，以日式吉列豬扒最負盛名，因其用料上乘，採用被譽為世上頂級豚肉之一的日本鹿兒島豚，以及日本新潟縣的越乃黃金豚。前者以肉質鮮嫩多汁，味道天然馥郁見稱；後者則以肉質鮮甜柔嫩，脂肪甘香及含豐富有益人體健康的維他命E與α-亞麻酸聞名。除吉列菜式外，該店還供應各式刺身、壽司及日式傳統料理。

明報跨年大激賞2024

訂閱低至72折

仲送豐富現金券!

麥sir食後評

已創立逾30載的百階集團，能發展出逾30間食店，皆因其創辦人兼CEO Pauline一直堅守「秉持日本傳統，追求完美品質，執著每項細節要求，務求將每道菜式完美呈現給客人」這經營方針，是以，Tonkichi成功因素首先是重視所用食材的質素，大部分由日本入口；其次是廚師團隊廚藝純熟，出品一絲不苟，就以伴吃吉列菜式的生椰菜絲為例，用的是從日本進口的椰菜，且用具有很強活性抗氧化能力的優質鹼性水浸洗椰菜，既可殺菌除去農藥及化肥，還令椰菜變得爽脆可口，令人百吃不厭。常言「魔鬼就在細節」，對待食物出品質素如此細緻入微，難怪該餐飲品牌如此受食客捧場了。

1.）吉列盛合內有吉列鹿兒島厚切豚肉及深海大蝦，鹿兒島豚肉是該店獨家進口及每天限量供應的，因為每頭豬的里肌肉只能切割出4份厚切。此炸物烹炸火候控制準繩，外香脆而內鮮嫩鬆化，甚為juicy，配以自擂日本金芝麻混拌該店秘製豬扒醬同吃，風味無以尚之。

2.）極上刺身盛合除有龍蝦外，還有北海道海膽、拖羅、赤鯥、牡丹蝦及活赤貝，當中的赤鯥是深海貴價魚，因魚肉的油脂較高，故用火稍炙以逼出油分，咬落口感肥美鮮甜，魚味特濃。

3.）岩手縣令和之怪物實是日本岩手縣產的生蠔，有手掌般長，蠔肉清新爽脆，蠔味濃郁而不膩，加柚子醋、辣蘿蔔蓉、小蔥及造型如蝴蝶剪影的昆布同吃，更為鮮美。

4.）龍蝦麵豉湯是用龍蝦起肉做刺身所剩下的龍蝦頭、殼與爪，及赤鯥魚起肉後的骨架，加日本味噌熬成的麵豉湯，相當鮮甜，佐以漬物與日本米煮成的白飯，風味甚佳。

延伸閱讀 : I M Teppanyaki & Wine X 麥華章｜全港唯一獲頒米芝蓮一星的日式鐵板燒專門店本土鐵板燒名廚主理招牌菜甘鯛立鱗燒、日本活鮑魚配肝醬不容錯過

5.）海鮮茶壺湯用昆布湯做湯底，湯料有蝦、帶子、蜆肉、雞肉、本菇及金菇，湯極為鮮甜濃郁。

6.）小豆島醬油雪糕伴和果子是壓軸甜品。雪糕是雲呢拿味道，但畫龍點睛之處，是客人可跟自己喜好，加添日本著名的小豆島醬油，該醬油舖已有140年歷史，Tonkichi選用該店帶焦糖味的鶴醬油，令雪糕吃落鹹甜有致，風味獨特；而和果子則有桃形、柿形及茄子形，餡料是十勝紅豆，為這頓日式料理畫上甜美句號。

7.）伴吃吉列料理的椰菜絲是我的最愛，每次吃完都會「安哥」加添，因該店所用的日本椰菜爽脆多汁，配以自家製紫菜芝麻汁或日本柚子醋同吃，美味可口得令我吃不停口。

8.）極上刺身盛合即刺身拼盤，內有6款海鮮刺身，其中一款是南澳洲龍蝦，肉質鮮甜爽脆不在話下。

9.）前菜八寸的名稱，是源自日本古代用以盛載此前菜的餐具，約八寸左右的杉木方盒。內放多款前菜，可說是前菜拼盤，一般根據季節以新鮮時蔬、五穀等素菜配搭海鮮為主，我們當餐所吃的八寸，包括日本柿子、甘筍、白蘿蔔、淡水昆布及芝麻醬拌製成的柿沙律、用昆布及鰹魚高湯浸煮成的磯煮鮑魚、被日本人視為滋補名物的鱈魚白子、北海道松葉蟹肉伴醋漬昆布及小菇、在日本新春頭寓意豐收的小魚乾、寓意黃金滿屋的甘栗煮以及枝豆，無論食味與口感，均豐盛繽紛。