Tonkichi X 麥華章｜日式吉列豬扒專門店 鹿兒島豚肉每日限量供應 6款海鮮刺身組成極上刺身拼盤 進口食材上乘 一同舌尖遊日本
女友一向鍾情東瀛料理，日式吉列豬扒是她尤其喜吃的一款日本美食，在防疫措施收緊前，我與她及幾位朋友去了全港首間引入正宗日式吉列豬扒的專門店，於其尖沙咀廣東道的分店，飽餐了一頓令我們吃得既愜意又滿足的日式料理。
圖／文：麥sir
編輯：嚴志雄
日式吉列豬扒是日本料理中的洋食，即受西方飲食文化影響而派生帶和風的西洋美食，當中表表者是在日本甚受歡迎的蛋包飯及炸豬扒，後者稱為吉列豬扒，「吉列」這詞彙便從英文cutlet而來，即炸肉排，意謂用麵包糠裹着肉排或肉片用油炸方式烹製。
以經營Pokka Café聞名的百階集團，在其創辦人及行政總裁黃水晶(Pauline)帶領下，發展出多個餐飲品牌，當中大部分供應日式餐飲美食，包括甚受歡迎的Tonkichi日式吉列專門店。Tonkichi首店於1995年在銅鑼灣世貿中心創立，成為該品牌的旗艦店，也是香港首間引進正宗日式吉列豬扒的專門店。開業以來，廣受食客歡迎，迄今已發展出6間分店，旗艦店因世貿中心商場仍在進行重新翻修工程，故暫停營業。
吉列菜式口味多
Tonkichi既定名為日式吉列專門店，當然主打各式日式吉列菜式，用作吉列的食材由豬扒、牛扒以至海鮮如大蝦、生蠔及魚柳等，嚴選質素較高者，由日本直送香港。該店在各款吉列菜式當中，以日式吉列豬扒最負盛名，因其用料上乘，採用被譽為世上頂級豚肉之一的日本鹿兒島豚，以及日本新潟縣的越乃黃金豚。前者以肉質鮮嫩多汁，味道天然馥郁見稱；後者則以肉質鮮甜柔嫩，脂肪甘香及含豐富有益人體健康的維他命E與α-亞麻酸聞名。除吉列菜式外，該店還供應各式刺身、壽司及日式傳統料理。
麥sir食後評
已創立逾30載的百階集團，能發展出逾30間食店，皆因其創辦人兼CEO Pauline一直堅守「秉持日本傳統，追求完美品質，執著每項細節要求，務求將每道菜式完美呈現給客人」這經營方針，是以，Tonkichi成功因素首先是重視所用食材的質素，大部分由日本入口；其次是廚師團隊廚藝純熟，出品一絲不苟，就以伴吃吉列菜式的生椰菜絲為例，用的是從日本進口的椰菜，且用具有很強活性抗氧化能力的優質鹼性水浸洗椰菜，既可殺菌除去農藥及化肥，還令椰菜變得爽脆可口，令人百吃不厭。常言「魔鬼就在細節」，對待食物出品質素如此細緻入微，難怪該餐飲品牌如此受食客捧場了。
1.）吉列盛合內有吉列鹿兒島厚切豚肉及深海大蝦，鹿兒島豚肉是該店獨家進口及每天限量供應的，因為每頭豬的里肌肉只能切割出4份厚切。此炸物烹炸火候控制準繩，外香脆而內鮮嫩鬆化，甚為juicy，配以自擂日本金芝麻混拌該店秘製豬扒醬同吃，風味無以尚之。
2.）極上刺身盛合除有龍蝦外，還有北海道海膽、拖羅、赤鯥、牡丹蝦及活赤貝，當中的赤鯥是深海貴價魚，因魚肉的油脂較高，故用火稍炙以逼出油分，咬落口感肥美鮮甜，魚味特濃。
3.）岩手縣令和之怪物實是日本岩手縣產的生蠔，有手掌般長，蠔肉清新爽脆，蠔味濃郁而不膩，加柚子醋、辣蘿蔔蓉、小蔥及造型如蝴蝶剪影的昆布同吃，更為鮮美。
4.）龍蝦麵豉湯是用龍蝦起肉做刺身所剩下的龍蝦頭、殼與爪，及赤鯥魚起肉後的骨架，加日本味噌熬成的麵豉湯，相當鮮甜，佐以漬物與日本米煮成的白飯，風味甚佳。
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5.）海鮮茶壺湯用昆布湯做湯底，湯料有蝦、帶子、蜆肉、雞肉、本菇及金菇，湯極為鮮甜濃郁。
6.）小豆島醬油雪糕伴和果子是壓軸甜品。雪糕是雲呢拿味道，但畫龍點睛之處，是客人可跟自己喜好，加添日本著名的小豆島醬油，該醬油舖已有140年歷史，Tonkichi選用該店帶焦糖味的鶴醬油，令雪糕吃落鹹甜有致，風味獨特；而和果子則有桃形、柿形及茄子形，餡料是十勝紅豆，為這頓日式料理畫上甜美句號。
7.）伴吃吉列料理的椰菜絲是我的最愛，每次吃完都會「安哥」加添，因該店所用的日本椰菜爽脆多汁，配以自家製紫菜芝麻汁或日本柚子醋同吃，美味可口得令我吃不停口。
8.）極上刺身盛合即刺身拼盤，內有6款海鮮刺身，其中一款是南澳洲龍蝦，肉質鮮甜爽脆不在話下。
9.）前菜八寸的名稱，是源自日本古代用以盛載此前菜的餐具，約八寸左右的杉木方盒。內放多款前菜，可說是前菜拼盤，一般根據季節以新鮮時蔬、五穀等素菜配搭海鮮為主，我們當餐所吃的八寸，包括日本柿子、甘筍、白蘿蔔、淡水昆布及芝麻醬拌製成的柿沙律、用昆布及鰹魚高湯浸煮成的磯煮鮑魚、被日本人視為滋補名物的鱈魚白子、北海道松葉蟹肉伴醋漬昆布及小菇、在日本新春頭寓意豐收的小魚乾、寓意黃金滿屋的甘栗煮以及枝豆，無論食味與口感，均豐盛繽紛。
10.）金箔紫蘇拖羅海膽卷物，是由人客自己DIY捲製的手卷，海膽甘腴鮮美，拖羅滑嫩，油脂豐盈，有入口即溶的口感。
11.）Tonkichi創辦人Pauline純熟地示範如何DIY手卷，先把紫菜斜向捲成倒立圓錐形，然後放入山葵及紫蘇花，再放入拖羅蓉，跟着是海膽鋪面，最後綴以金箔作點綴，至此，金箔紫蘇拖羅海膽DIY手卷大功告成。
Tonkichi (尖沙咀廣東道分店)
地址：尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈10樓
電話：2314 2998
（註：因配合政府最新防疫措施，廣東道分店由1月31日起暫停營業，至另行通告為止，讀者如欲光顧，可到位於港九或新界區的分店。）
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Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
