Chef Eddy X 麥華章|一啖愛上招牌菜 慢煮澳洲和牛面頰 本地時令海鮮拼盤 活化工廈內尋寶尋空間

選擇在環境優雅的地點用餐或購買精緻美食送到家門,會享受到不同飲食感受。麥sir近日與多位好友在WLAB同時結合兩種飲食體驗,並由名廚Chef Eddy親自到會烹調多款美食,而且與賓客分享各類飲食心得,眾人把酒言歡,不亦樂乎!

編/採:嚴志雄

攝錄:莫綠、張謙林

場地:WLAB/Club Wheelock x The Do

Presented by:WAW Creation


這次設宴地點WLAB的裝飾與佈局很有格調,是Club Wheelock與德國社企The Do合力推動創意、環保、公益等活動的地方,供Club Wheelock會員預約使用。有趣的是,地點前身是李眾勝堂保濟丸的辦事處、工場及貨倉,經過重新設計,成為很舒適的共享工作空間,著實是「活化工廈」的最佳例子。場中設有設備完善的開放式廚房,是Chef Eddy當晚大展廚藝的「舞台」。

Chef Eddy X 麥華章|一啖愛上招牌菜 慢煮澳洲和牛面頰 本地時令海鮮拼盤 活化工廈內尋寶尋空間
WLAB保留了保濟丸工場一些設施。

慢燴面頰肉十二小時

「慢煮澳洲和牛面頰」是Eddy的巧手招牌菜,預早一晚用紅酒及配料醃製,再用焗爐約180度攝氏燴12小時,原本帶韌性的面頰肉變得甚為軟滑,膠質很豐富,紅酒味完全滲透在牛肉中,減低了牛肉的羶味,成為一道味道溫和而口感特別的菜式。如果是品嘗真空包裝的外賣版和牛面頰(約600g),可以原袋放入水中或用微波爐加熱,另外如果不是立刻食用,可放在雪櫃保存,當然還是盡快品嘗為佳。

Chef Eddy X 麥華章|一啖愛上招牌菜 慢煮澳洲和牛面頰 本地時令海鮮拼盤 活化工廈內尋寶尋空間
「慢煮澳洲和牛面頰」經過焗爐燴12小時,原本帶韌性的面頰肉變得甚為軟滑,成為一道味道溫和而口感特別的菜式。

手工醬料伴本地海鮮

「南丫島海鮮拼盤」是特別為支持本地漁業設計的菜式,嘗到海鮮的味道外,還有濃郁的「香港人情味」。拼盤約有6至7款時令海鮮,基本上有本地龍蝦、花螺、蜆等香港常見海產。由於是用當天魚獲進行配搭,即使用清灼方式烹調,已經有足夠的甜味。Eddy特别配以龍蝦海鮮醬、番茄辣根汁及四川麻辣豉油,令海鮮變出不同口味。其中,自製的四川麻辣豉油十分美味,在座的著名時裝設計師鄧達智、娛樂教母查小欣及電台節目主持人胡孟青都讚不絶口。

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「南丫島海鮮拼盤」用當天魚獲進行配搭,附三種醬汁令海鮮變出不同口味。
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「原味道超甜海鮮周打」入口感覺軟滑鮮甜,還有幾塊魚仔餅裝飾,著實很貼題。

另外,當晚還有「游水章紅刺身.俄羅斯魚子醬.柚子醋」、「原味道超甜海鮮周打」、「炭燒鮮手釣大魷魚.菠菜利梳多飯」(Eddy轉用鮑魚)、「果木煙燻法國鵪鶉.煎鵝肝.山形桃子汁」、「龍蝦寶寶喇沙」都令人回味無窮。

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「游水章紅刺身.俄羅斯魚子醬.柚子醋」的章紅魚亦是用香港的魚獲,沾柚子醋可以增加清新香味。
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「炭燒鮮手釣大魷魚.菠菜利梳多飯」原本預計用大魷魚,Eddy轉用鮑魚為這道菜「升級」,味道融和恰到好處。
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「果木煙燻法國鵪鶉.煎鵝肝.山形桃子汁」的鵪鶉有淡淡的果木香,十分惹味。
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「龍蝦寶寶喇沙」用肉質爽彈的龍蝦配惹味的喇沙,令人回味無窮。

WLAB展現會德豐DNA

會德豐地產(香港)有限公司常務董事黃光耀亦是這次夜宴的貴賓,他表示:「公司甚為注重履行企業社會責任,希望為有創意的年輕人、Club Wheelock會員、商務客戶及各界友好提供舒適的環境,可以輕鬆聚會及迸發創意商機。適逢這工廠有意出讓,於是公司購入後,設計成有格調的共享工作空間,又重用示範單位的傢俱用品及燈飾等,附加環保的意義。其實很多工廠大廈舊單位,透過重新設計提升趣味,是可以賦予另一種用途回饋社會。」活化工廈並非新議題,各界仍在思考不斷改善,而WLAB的定位及設計等都值得參考,還顯現會德豐關心社會持續發展、年輕又有活力的品牌形象。

Chef Eddy X 麥華章|一啖愛上招牌菜 慢煮澳洲和牛面頰 本地時令海鮮拼盤 活化工廈內尋寶尋空間
會德豐地產(香港)有限公司常務董事黃光耀表示,公司今後繼續為社會持續發展貢獻力量。

名家看活化工廈

從事創作的鄧達智表示,以創作為業的年輕人需要工作空間,然而對於初創公司的年輕人是比較難解決的問題。 舊工廠大廈單位的空間,正好支援這方面的需要。而且工廠大廈單位通常面積比較大及高樓底,只要簡約的裝飾及設計,已經足以為共享工作空間帶來舒適及有格調的氣氛。

Chef Eddy X 麥華章|一啖愛上招牌菜 慢煮澳洲和牛面頰 本地時令海鮮拼盤 活化工廈內尋寶尋空間
(左起) 胡孟青、鄧達智、查小欣及麥sir聽Chef Eddy介紹海鮮拼盤及自製醬汁的煮法並交換心得。

娛樂教母查小欣認為,雖然香港工業減少,然而舊工廠大廈不一定要拆卸,加入新元素亦可以發揮另一種作用。轉變工廠大廈單位的用途成為共享工作空間或畫室等,可以創出各方共贏的成果。

電台節目主持人胡孟青感到舊工廠大廈單位不適宜直接用作共享工作空間,因為如果沒有互聯網設備、沒有場地可以拍攝片段上載社交平台等,不能配合年輕人創作的需要,所以舊工廠大廈單位有需要重新設計,讓不同創作範疇的年輕人聚首迸出更多創意火花。

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李眾勝堂保濟丸的工場經重新設計後,成為舒適的WLAB。

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Chef Eddy為《明報》讀者 首次挑選兩款美食供外賣選購

Chef Eddy擁有超過26年廚藝實踐經驗,曾於香港的多家五星級酒店工作,包括太古酒店、麗思卡爾頓酒店、半島酒店的Gaddis及香港君悅酒店等。他在香港經營多間餐廳及到會服務,同時積極參與世界各地的國際烹飪比賽,並贏得多個重要的獎項,所獲成就備受業界認同。Chef Eddy為《明報》讀者,首次挑選原本只在餐廳或到會服務才品嘗到的「慢煮澳洲和牛面頰」及「即日魚獲海鮮拼盤」,用外賣方式以優惠價發售,希望更多讀者嘗到他的廚藝。

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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