唐人館屬麗新餐飲旗下，是該集團老闆林建岳與已故名士鄧永鏘，攜手於2013年所創辦。二者均識飲識食，對唐人館的餐飲水準要求當然很高，故該店向以供應精緻細膩的中菜聞名，以粵菜為主打，同時不乏其他菜系如川菜、京菜等菜式供選擇，宗旨以食材優先，無論是本土有機農產品、新鮮水產或來自世界各地優質時令食材，均精挑細選，是以該店獲米芝蓮指南推介，也是中環金融及工商企業高層管理和行政人員常臨的高級食府。

店內裝潢高貴典雅，以中國傳統藝術為主題，把華麗的設計風格收斂於不凡細節中，包括手工繪製和刺繡的牆紙、裝飾用的古典線裝書、帶中國風的當代藝術品等，無不洋溢濃厚中國元素與時代氣息。

主理廚政的，是人稱「廚長」的名廚張嘉裕(Menex)，他於两年前獲聘出任該店行政總廚。之前，廚藝始於香港並任廚20載的他，曾於內地多個城市如上海、北京及内蒙古呼和浩特的5星級酒店中菜廳掌勺，因而有機會涉獵中菜不同菜系，當中對粵、川、魯及京菜有所鑽硏，並綜合個人的遊歷，從而獲得靈感，再加入其創意，演繹出甚具個人風格的菜式來。

《品．嚐》每道精緻菜式都融入創新意念。

新菜單創意澎湃

當晚我們吃的，是張師傅所設計共7道菜式的全新《品．嚐》晚市嘗味菜單，每位港幣1,388元(另加一服務費)，當中不乏深受食客青睞的「隱藏菜單」菜色，廚長向以融入創新概念及注入玩味元素的精緻粵菜見稱，不少菜式並不在公開菜單中，而是以「隱藏菜單」形式，給食客帶來驚喜連連，例如在《品．嚐》菜單中，便有很受食客歡迎的「隱藏菜單」菜式「炸彈」，是廚長自2019年加盟唐人館以來，一直以「Off Menu」的形式推出，極具創意，是用台灣米煮成的飯，包著流心西班牙雞蛋，沾上蛋漿後，再裹上麵包糠，以炸子雞淋油方式，炸至表面金黃形成「炸彈」，然後由廚長在客人桌前獻藝，先把「炸彈」放進燒紅的石鍋內，再淋上用北海道十勝豚肉剁煮成的肉燥、櫻花蝦及木魚花拌成的醬汁，「炸彈」及醬汁於石窩中吱吱作響，香氣撲鼻，由廚長即席破蛋，分菜上碟奉客，無論是視覺或味覺上，均是絕佳的享受。

麥sir食後評

張師傅傳統廚藝基本功紥實，加上其創意爆棚，炮製出匠心獨運的新派中菜來。時下新派中菜多為中西融會，但張師傅捨棄「取西經」，而另闢蹊徑，走中菜體系內融合的路線，發展出融匯京、川、滬、粵等各式菜系的獨特烹調精髓，讓食客領略中菜的博大精深，值得大家去一試。

1.）唐人館中環行政總廚張嘉裕傳統中菜廚藝基本功扎實，加上創意澎湃，研發出令客人驚喜連連的新菜式。

2.）糖拼由4款前菜組成，包括鮮檸白玉涼瓜、唐人館叉燒、胡麻醬拌鮮黑番茄及涼拌麻辣遼參，墊底是淋上自家製柚子醬汁的本地農場新鮮水耕菜，整個前菜拼盤味道清新兼醒胃。

3.）唐人館菠蘿包又是廚長另一原創菜式，於港式菠蘿包中夾著燜至軟腍的溏心鮑魚，堪稱富貴版的菠蘿包。

4.）主菜3選2，包括麻辣炸子雞、燒脆皮雪花牛肋肉及蒸巴丁魚。麻辣炸子雞是廚長「川粵合流」的代表作之一，以粵菜傳統的炸子雞為基礎，並於醃製和「上皮水」時，加入辣味元素，而淋油炸雞時，也用上自家製的麻辣油，使麻辣味不止流於表面，吃時但覺皮脆肉嫩，且麻辣得甚為過癮。

5.）金必多海鮮濃湯甚具懷舊中式西餐風味，記得我年輕時，每次光顧銅鑼灣著名中式西餐食府新寧餐廳時，必點此湯。聞說正宗西餐中，並無此湯，是清末民初上海由華人經營的西餐廳所發明，湯底以忌廉濃湯製成。張師傅則以京菜的宮廷濃湯做法，與忌廉湯底結合，再用上新鮮的基圍蝦、北海道帶子和花蟹作配料，呈現這橫跨時代，味道香醇鮮美的濃湯。

6.）30年老陳皮羊肚菌雞油花雕蒸巴丁魚當中，巴丁魚是馬來西亞5大名魚之一，油脂豐富，廚長選用了頭腩部位，配上雞油、花雕和羊肚菌蒸熟，豐腴鮮美，而鋪底的自家製陳村粉則盡吸魚肉與魚汁精華，上桌時，廚長即席於客人面前，將30年老陳皮刨碎，灑在巴丁魚上，芳香撲鼻。

7.）炸彈這創意菜式給食客帶來驚喜與驚艷。

8.）自家製仁稔醬燒脆皮雪花牛肋肉是廚長先以白醋和頭抽，去醃製鮮仁稔，浸漬1個月後，刴碎與原汁熬煮成醬汁。炸至金黃的雪花牛肋肉配上仁稔醬同吃，惹味又開胃。

9.）「貓捉老鼠」是廚長「隱藏菜單」中令人驚喜的甜品，這甜品並不在《品．嚐》菜單之列，甜點包括貓爪造型的黑芝麻糕、用日本4.3特濃牛乳製成的老鼠造型奶凍及小豆酥，擺盤構圖是老鼠覬覦小豆酥，而貓爪代表貓兒「黃雀在後」準備捕捉老鼠，整道甜品不但美味，且造型趣味盎然，又是令視覺與味覺獲雙重享受的創意傑作。