專訪資深傳媒人麥華章：從意大利Amarone苦酒尋找幸福愛情 釀酒中體會人生百味
「Amarone」是意大利文，意思是「苦」。於是，由三種葡萄Corvina、Rondinella、Molinara釀造的Amarone被稱為苦酒，然而它苦中帶甜的深度及複雜餘韻大受歡迎，既成為意大利三大佳釀，又是資深傳媒人兼飲食達人麥華章（麥sir）的最愛。對麥sir來說，Amarone不只是餐桌的佳釀，他更從釀酒師的匠心工藝品嘗到人生哲理，並且鮮為人知的是，Amarone為他帶來幸福的愛情！關於麥sir與Amarone的故事，要從釀造Amarone的軼聞說起……
Amarone生產於Veneto省的名城維羅納（Verona）附近地區，莎士比亞《羅密歐與朱麗葉》的故事背景就是維羅納。由於Veneto省日照時間較意大利其他地區短，生產的葡萄比較酸，釀成Valpolicella後售價較低。
甜中帶苦 回味甘醇
麥sir說：「當地釀酒師相信人定勝天，想改變自己命運，於是積極尋找增加葡萄甜味的方法。當時釀酒師的靈感來自葡萄乾，把葡萄風乾一半水分再釀製，可以增加甜味。於是，釀酒師花時間研究，結果成功將之變成甜酒。可是因為味道甜，只適宜成為飯後飲的dessert wine，而dessert wine銷量不及table wine，釀酒師為之感到懊惱。」
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故事到此並未完結，所謂謀事在人，成事在天。約在50年代的某年，釀酒師遺忘出售一桶甜酒，翌年才發現，但不想棄掉，於是開桶飲酒，驚訝發現酒味甜中帶苦，回味甘醇，無意中釀造了Amarone。原來，桶中的甜酒糖分繼續發酵，增加酒精濃度。一般餐酒酒精濃度約13.5%，但Amarone達到15至17%，味道甜而有深度及層次感，複雜的層次味道感覺源自酒中的單寧，單寧使味蕾感受柔順的苦澀，正是這種苦澀的餘韻，創造豐富的口感。Amarone漸漸打響名堂，成為意大利三大名酒之一。麥sir為這個軼聞加上註腳：「從釀酒師無意中釀造Amarone的往事，可以聯想到任何事情，即使有運氣的幫助，仍要有之前充足的準備，當機會到來時才能掌握，取得成績。」
Wine Pairing: 罕有配搭四川麻辣食品 複雜甜味令麻辣變柔和
由於這款酒的味道有特色及含酒精度較高，品嘗過程口感有深度及層次。麥sir建議配搭食物時，可以選擇味道濃郁的食物，例如紅肉、芝士，甚至可以配搭四川的麻辣食品。很少餐酒可以配搭四川麻辣，正因為Amarone擁有複雜層次的甜味，使麻辣口感變得柔和順喉，所以秋天吃麻辣鍋或這類味道的菜餚時，必選Amarone。
麥華章建議飲Amarone時，可以選擇味道濃郁的食物，例如紅肉、芝士，甚至是四川的麻辣食品。
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愛神 Amarone
Amarone的產地與《羅密歐與朱麗葉》相連，自然帶着幾分浪漫的信息。現實中，麥sir確實透過一次品嘗Amarone的機會，認識了現任女朋友。當時麥sir在一個酒會，一邊品嘗Amarone，一邊與新知舊雨交談。期間與一名新認識，任職金融業的女士交談，話題談到Amarone。
原來當年普遍飲法國餐酒，意大利Amarone鮮為人知。那位女士亦愛飲這款酒，她估計與麥sir講意大利餐酒後，交談應該告一段落。豈料，麥sir追問她愛喝意大利哪款餐酒，她才告知愛飲Amarone。麥sir把關於Amarone的事跡告訴她，此刻兩人心靈相通，像相識已久的知己一樣，交談甚為投契。及後，麥sir展開追求，成功獲得芳心。
很多人知道麥sir鍾愛Amarone，但是未必知道Amarone無意中為他牽動紅線的故事。今後，如果遇見麥sir，問他會如何形容Amarone，或許他會直接告訴你：「Amarone是我的cupid（丘比特）！」
「飲出」人生哲理
麥sir特別偏愛Amarone，因為他感到飲Amarone，可以「飲出」人生哲理。鑑於這款酒甜的深處有苦澀的味道，就像人生遇到的不盡是好事，必然遇上挫折與苦楚，但困難總會過去，猶如人生哲理的苦盡甘來。所以這款酒猶若人生，又如它與產區有關的經典愛情故事《羅密歐與朱麗葉》，最初甜美，最終是悲劇收場。無論是餐酒本身或相關故事都甜中有苦，苦中藏甜，同樣令人回味無窮。
*根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類 。 享受美酒需理性
