【有營食材。秋葵】秋葵營養價值高 低卡高纖含豐富維他命C 蒂頭煮熟才切走助減營養流失【附揀選及烹煮秋葵貼士】
5月開始是本地秋葵的當造季節，漁農自然護理署facebook介紹，現正當造的本地秋葵少蟲害、產量高，除深受本地農夫歡迎，亦是很多人喜歡的營養食材。
秋葵小資料：
．外形：呈長條狀，表面有毛，橫切面為五角形或六角形。分別有綠色及紅色兩種顏色，紅秋葵的紅色來自花青素，有抗氧化功效。
．營養及功效：高纖、低脂、低熱量，含豐富蛋白質、抗氧化物及維他命C。切開秋葵時流出的「滑潺潺」粘液含豐富水溶性膳食纖維，能增加飽腹感。
．烹調方法：適合炒蛋、煮咖喱，亦可白灼做涼拌秋葵。
揀選及烹煮秋葵小貼士：
．選擇秋葵時可留意大小，長度粗幼與女士手指差不多的較鮮嫩清甜。
．煮熟秋葵後才切除蒂頭，能保持口感並減少營養流失。
秋葵食譜：冰鎮秋葵、秋葵炒黑木耳百合
秋葵含豐富纖維和鉀質，有助維持心臟、腸道健康。想自己煮秋葵？下列兩個秋葵食譜可供參考。
冰鎮秋葵食譜
材料：秋葵、冰塊
醬料： wasabi、日本豉油
製法：
1. 用粗鹽洗刷秋葵表面。
2. 用刀削走秋葵頂的硬皮，切勿切開，要保存全條秋葵。
3. 滾水灼30秒至1分鐘，視乎秋葵大細和分量（以日本及泰國的秋葵尺寸最好）。
4. 放入冰塊冰鎮秋葵，上碟後，可沾醬料吃。
貼士：秋葵要去硬皮、去絨毛，然後要全條「烚」，因為切開會流失營養。
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秋葵炒黑木耳百合（4人分量）
材料：
秋葵 160克
黑木耳 80克
鮮百合 40克
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
菜籽油 1茶匙
清雞湯 300亳升
自製清雞湯材料（可製3公升）：
鮮雞 1隻
水 4.5公升
清雞湯製法：
1. 鮮雞去皮去內臟，加入4.5公升水，用大火煲15分鐘後去油。
2. 改用中火煮45分鐘。
3. 去油後即成。
秋葵炒黑木耳百合製法：
1. 秋葵、黑木耳及鮮百合洗淨，備用。
2. 用水浸黑木耳30分鐘，備用。
3. 秋葵汆水，備用。
4. 待鑊燒熱後，放秋葵、黑木耳、鮮百合、調味料，然後炒約2分鐘即成。
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資料來源：明報
