【王子煮場】鹹脆香口粒粒分明 王子教你炒鹹魚雞粒炒飯 公開炒飯秘訣！
鹹魚雞粒炒飯—作為茶記碟頭飯的首選，亦是王子小時候最愛的菜式。滾油炸的鹹魚粒酥脆鹹香，蛋炒飯亦炒得粒粒分明，當中的手藝功夫，亦非常考心思！今集的《王子煮場》，王子和大家分享至愛的鹹魚雞粒炒飯，讓大家可以在家品味！
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王子炒飯秘技：最忌心浮氣躁 手勢保持向外推
食飯看似簡單，但做出一碟粒粒分明的炒飯就需要手藝和心思。王子表示，炒飯最忌心浮氣燥，不能心急亦不能貪一時之快。份量太多的話，記得要分開2次炒。
心思之外，炒飯亦要求手勢功夫。王子表示，揸鑊鏟炒飯的時候，手要向外兜炒，切忌向下翻，強行壓開結塊的米飯。
材料
3嘜冷飯 (6碗)、各1碗 切粒雞肉、鹹魚、2隻雞蛋、6隻蛋黃、適量西生菜、蔥
步驟
打勻蛋液，拌入冷飯。王子表示，蛋和飯的比例為「2隻雞蛋：3嘜米（6碗飯）」。分量較小的話，1隻雞蛋亦可以。
滾油炸鹹魚粒，雞粒亦要走油，炒至表面6-7成熟。王子提提你：炸鹹魚記得要快手，聞香就要立即撈起。
準備炒飯！蛋漿冷飯拌勻，落鑊炒。王子提提你：小心控制油份量，無需太多，均勻鋪在鑊上即可。
調味：加入1蓋紹興酒、加入雞粒、黑胡椒、魚露、糖
鑊邊加入麻油，加入鹹魚兜炒
加入蛋黃、西生菜、蔥花
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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