【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造

港人一向鍾情日本料理,近年更流行日本清酒,在超市和食肆都有售賣。在清酒界中,純米大吟釀更備受追捧,究其原因在於它香醇濃郁,在節慶日子與親友共聚舉杯暢飲,份外滋味。今年中秋,「生活Power Up」精選來自四國高知縣、桂月土佐酒造株式會社多款榮獲國際清酒大賽的清酒,在未能「返鄉下」(赴日本旅遊)的日子,都能在家中感受濃厚的日式風情。

擁有多年紅酒與清酒專業知識及推廣的Wine Portfolio張逸松分享說,日本清酒於近幾十年的口味有少許轉變,以前講究味濃辛辣,現在則追求清淡易入口。隨着日本清酒愈來愈多元化,令更多港人喜愛清酒,並在日本以外的地方流行起來。高知縣向以水質好、土壤佳見稱,加上穩定的陽光與極大日夜溫差的氣候特性,能種植出帶強烈香氣的好米和靚水果,釀造出如此口味獨特、矜貴的佳釀,搭配不同菜式和肉類,更有意想不到的「提鮮」效果。

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【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
桂月Sake Natural純米大吟釀
精米步合45%

桂月Sake Natural純米大吟釀
精米步合45%

品牌莊主最欣賞的清酒,產量少,極優質,不用參加酒評來給予評核。該款清酒使用純天然有機耕種方法的米種,因米沒有添加農藥及殺蟲劑,所以產量少,更令該款清酒甚為矜貴。入口比其他品牌的大吟釀更清爽,有如優質甜美的天然水,配魚子、象拔蚌、龍蝦、蟶子、生蠔、和牛等美食,是完美組合。


精米釀造

【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
清酒的原料是米和水, 但選用的米與食用米有分別, 精米能釀造出優質的清
酒。

張逸松指出,桂月土佐酒造株式會社是高知縣其中一所知名的清酒店家,成立於1877年,至今傳到第七代。桂月譽為日本酒神,當中的桂月Sake Natural純米大吟釀用上純天然有機耕種方法種植,不添加農藥、殺蟲劑的米種「吟之夢」,即山田錦( 酒米之王)的後代來釀造清酒,因產量少更顯矜貴。

此外,還有品牌莊主一直追求極致境界「精米步合」的純米大吟釀,在出產的十幾款清酒中,有3款清酒榮獲國際酒評家肯定,分別有法國具權威性的清酒大賽Kura Master和全球性的國際葡萄酒品評賽(International Wine Challenge)。不過,要喝到品牌的清酒,除了到日本四國外,就只有英國、意大利、西班牙等30多個海外國家及地區等6間米芝蓮星級餐廳及其分店供應。如此受歡迎的清酒,在中秋期間能以優惠價供應,實是嗜杯中物者之福。


【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
桂月吟之夢純米大吟釀,
精米步合40%

桂月吟之夢純米大吟釀
精米步合40%

榮獲法國Kura Master 2018金獎質感比較豐富,香氣清晰,酒體圓滑,口感較為紮實,入口後感米味重,甚有餘韻,搭配蟹、吞拿魚、淡芝士、淡身肉類最討好。


清酒迷思

【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
海鮮配清酒最「夾」,能大大提升海鮮的鮮甜。

雖然清酒比葡萄酒的釀造過程較為簡單,不用壓榨,也沒有分級數,但會因「精米步合」的改變,而令酒的品質有所變化,例如米被研磨掉60%,就是「精米步合40%」,所以當米磨掉不同的百分比,便會影響釀造清酒的口感。為了準確保留米的精華,會以精米機以超過十幾小時進行研磨,更要花上幾十小時釀造,成了4大類別:本釀造、純米酒、吟釀和大吟釀。

不少人喜愛將清酒加熱才喝,但因溫度的變化會令酒精揮發,使酒的原本香氣流失和味道改變,故此並非所有清酒都適合加熱飲用。有些酒款在酒標上會建議溫飲或冷飲,像大吟釀淡麗,較適合凍飲;純米酒、生?、山廢系列則適合室溫或凍飲,若然過分加熱,有機會改變了原有的口感,因此喝清酒大有學問。

另外,清酒一年四季都適合飲用,其中特別使用夏季當造柚子釀造的高知縣柚子清酒,酒精濃度只有8%,加入梳打水成了「日本清酒cocktail」,十分適合這個炎熱季節飲用。


【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
高知縣柚子清酒

高知縣柚子清酒

用上柚子汁來釀製的清酒,推出市場僅幾年,就已經很受海外歡迎。酒精度只有8%,帶有清爽的柚子香氣,甜度及酸度十分平衡,配前菜沙律、炸物或飯後甜品一流。

【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
桂月山廢純米酒
精米步合58%

桂月山廢純米酒
精米步合58%

榮獲International Wine Challenge銀獎。這款清酒使用山廢酒母,市場上少有。口感有哈密瓜香氣,微酸奶油,味道豐富,搭配燒物、烤肉,以至中式燒味、羊腩煲之類等都很匹配。

一般精米步合的比例

酒品 精米步合
本釀造 低於白米重量的10%
純米酒 70%以下
吟釀 60%以下
大吟釀 50%以下

【中秋節精選】獨家! 味蕾「返鄉下」 國際大獎日本清酒:純米大吟釀、本釀造
Wine Portfolio張逸松推介在多個國際比賽中屢獲殊榮的桂月土佐酒造株式會社的數款清酒。