【爆紅食譜】1000次梳乎厘奄列 巴斯克蛋糕 烹飪達人傳授創意料理

【明報專訊】在新冠肺炎疫情影響下,大家在家除了上網打機煲劇外,不少人都紛紛化身「廚神」,天天以煮食度日,疫中尋樂。如果想挑戰製作甜品,不妨跟烹飪達人Cherry學做人氣爆燈的巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake);還有大人小孩皆愛的冧酒提子麥片曲奇;以及繼「400次咖啡」以後,又一熱爆網絡的創意作「1000次梳乎厘奄列」。3款甜品不但簡單易整,賣相還十分「IG-able」,適合一眾愛吃又愛打卡的你!


今期主角: 烹飪達人譚偉文(Cherry)

Miao Kitchen(林靄怡攝)

Profile

譚偉文(Cherry),設有個人facebook專頁「我煮意.Cherry」,熱愛烹煮甜品和西餐,不定時開辦烹飪班及售賣特色小食。

租用廚房 包場學烹飪

今次Cherry在開業不久的Miao Kitchen為我們示範多款人氣甜品,廚房佔地約1500平方呎,擁有開放式廚房區和大型露台,環境寬敞,備有各式各樣的烹飪及烘培工具,適合親朋聚會、團體包場、派對講座或拍攝等用途。另外,場地亦有定期邀請曾於不同著名食店工作的導師主持烹飪料理及烘焙課程,主要教授麵包、甜品及日式料理製作,學費由$480至$880不等,課程時段選擇多,除了周末假期可連同三五知己一起上課增進廚藝外,平日下班後亦可報名參加,跟導師學習如何烹調美食,之後更可即場當作晚餐享用,度過充實美味的晚上。


巴斯克焦香芝士蛋糕

工具:

6吋蛋糕模、打蛋器、膠刮、錫紙、牛油紙

巴斯克焦香芝士蛋糕(材料)(林靄怡攝)

材料:

1.忌廉芝士……315克

2. 白砂糖……75克

3. 黃糖……15克

4. 雞蛋……3隻

5. 低筋麵粉……7克(已篩)

6. 鮮忌廉……160克

7. 檸檬汁……6克

做法:

1. 提前4至6小時將忌廉芝士從冰箱內取出,置室溫待其軟化;再把牛油紙弄皺,攤開鋪在焗盤模具上(圖一)

圖一(林靄怡攝)

2. 焗爐預熱至200℃

3. 用電動打蛋器(中速)將忌廉芝士打至軟滑,再加入白砂糖、黃糖,攪打成糊狀(圖二)

圖二(林靄怡攝)

4. 將一隻雞蛋分開成蛋白和蛋黃,將蛋黃加入忌廉糊中,發打拌勻;然後將其餘兩隻雞蛋分兩次加入麵糊,徹底打至完全混合;最後倒入鮮忌廉,充分攪勻

5. 在另一個乾淨的容器,加入已過篩的低筋麵粉及兩茶匙忌廉糊,拌勻後再倒回原先的混合物;然後加入檸檬汁,用膠刮以切拌方式輕輕攪勻至順滑

(提示:不要直接將低筋麵粉加入麵糊,以免起粉粒和結塊;加入檸檬汁後亦切忌用電動打蛋器攪打,否則會形成過多氣泡,影響蛋糕口感)(圖三)

圖三(林靄怡攝)

6. 將麵糊過篩後慢慢倒進焗模內(圖四),再用筷子或竹籤在麵糊上畫Z字,穿破氣泡

圖四(林靄怡攝)

7. 放入焗爐的中層以200℃焗30分鐘,取出後在蛋糕面鋪上錫紙,再焗10分鐘。完成後將蛋糕連牛油紙於室溫下放至完全涼透,再放進冰箱冷藏最少8小時

小貼士:

1. 將牛油紙弄皺鋪在焗盤模具上,營造巴斯克焦香芝士蛋糕上的經典不規則紋理

2. 由於白砂糖和黃糖的甜度不一,兩者混合使用,可增加蛋糕風味

3. 混合材料中途加入蛋黃,可加深蛋糕顏色

4. 蛋糕要做得軟滑,一定要將所有材料攪拌均勻,特別是用電動打蛋器時,其快速運轉的力度很容易令材料黏到碗邊上,所以過程中需不時利用膠刮,將未打勻的粉粒和結塊刮到麵糊中,繼續攪拌,直至所有材料完全混合(圖五)

圖五(林靄怡攝)

冧酒提子麥片曲奇

冧酒提子麥片曲奇——燕麥曲奇口感外脆內軟,且帶微微冧酒提子香,健康美味,適合大家開心share。(林靄怡攝)

工具:

打蛋器、膠刮、牛油紙

材料A:

(分量:12塊)

1. 提子乾……60克

2. 黑冧酒……1湯匙

3. 無鹽牛油……100克

4. 白砂糖……50克

5. 黃糖……30克

6. 雞蛋……1隻

7. 牛奶……2茶匙

8. 原片燕麥片……100克

材料B:(已篩)

1. 中筋麵粉……100克

2. 梳打粉……1/4茶匙

3. 肉桂粉……1/2茶匙

4. 鹽……1/2茶匙

冧酒提子麥片曲奇(材料)(林靄怡攝)

做法:

1. 提前一晚將提子乾浸於黑冧酒內,冷藏備用

2. 無鹽牛油放於室溫下待軟化,用電動打蛋器將其打至乳白蓬鬆;再加入白砂糖及黃糖,繼續打至順滑軟身;然後分4次拌入蛋液,徹底攪勻至沒有乾粉或結塊

(提示:切忌一次過將蛋液全部倒入,因為這會令牛油吸收不好,導致蛋油分離,做出來的曲奇亦會較黏身,影響口感)(圖六)

圖六(林靄怡攝)

3. 加入已篩勻混合的材料B,用切拌方式將麵糊混合至沒有粉狀;再放入冧酒提子乾和燕麥片,充分拌勻

(提示:此步驟切忌用打蛋器直接攪拌,否則會造成麵糊生筋,令曲奇不夠鬆化)

4. 倒入牛奶,同樣以切拌方式拌勻。然後將麵糰蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏30至45分鐘。取出後將麵糰分成12等份,放在已鋪有牛油紙或烘焙墊的焗盤上

(提示:想焗出來的曲奇更美觀,提子可放在麵糰表面;麵糰之間亦要有足夠空間,讓餅乾變大)(圖七)

圖七(林靄怡攝)

5. 放入已預熱調校至180℃的焗爐,焗12至15分鐘至金黃色

小貼士:

1. 製作此曲奇的燕麥片必須選用原片大麥片,如果以即食或快熟燕麥片代替,它們接觸到麵糊中的水分便會馬上變成糊狀,無法做出鬆脆有嚼口的質感

2. 混合白砂糖和黃糖一起使用,可增加風味

3. 鋪在焗盤上的牛油紙,建議可用透薄網格的烘焙墊代替(圖八),墊上的格紋會在烘焗時產生疏氣作用,令焗出來的曲奇更香脆

 圖八(林靄怡攝)

1000次梳乎厘奄列

鬆軟綿密——完成後的奄列鬆軟綿密,質感輕盈,且帶微微蛋香。(林靄怡攝)

材料:

(分量:1個)

奄列:

1. 雞蛋……1隻

2. 鹽……適量

3. 糖……1/2茶匙

裝飾:

1. 忌廉……適量

2. 果醬……適量

3. 水果……適量

做法:

1. 將蛋黃跟蛋白分開,用手動打蛋器把蛋白打至起粗泡;再加入糖和鹽,打至硬性發泡 (即打蛋器黏在尾端的蛋白呈尖角短身)(圖九),然後拌入蛋黃,用膠刮輕輕拌勻

2. 以小火熱鍋,在鍋上掃油,倒入蛋漿,蓋上鍋蓋,煎焗約2分鐘,完成後用煎鏟將蛋塊對疊。最後按個人喜好加上忌廉、果醬或水果做裝飾

小貼士:

1. 發打蛋白的步驟可用手動蛋發或電動打蛋器完成,總之打至硬性發泡便可

2. 煎焗雞蛋時記緊用小火,以免燒焦

3. 喜歡鹹食口味的話,製作奄列時可省略加糖,最後裝飾則可改用洋葱或番茄醬配搭


Info:

淼出租廚房(Miao Kitchen)

查詢:6515 0055


文:Angel Hong

編輯:林曉慧

電郵:[email protected]