【王子煮場】自製茶餐廳美食 惜食美味 健康叉燒湯意粉

上集,王子採用了自家製的高質叉燒,重現了經典電影中,令人黯然銷魂的叉燒煎蛋飯。而且,因應疫情持續,許多茶記都選擇停業或只做外賣生意,有很多受歡迎美食都難以再食到

今次的《王子煮場》秉承一貫的惜食精神,利用剩餘的叉燒,變身成健康又簡單的叉燒湯意粉。跟王子一起煮,就無需擔心,再也食不到熟悉的味道。

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烹調意粉 控制時間有秘技

一碗叉燒湯意除了叉燒外,意粉也非常重要。今次王子用的意粉非常簡單,在超級市場也可以找到。烹調意粉控制份量和時間,對意粉的質量有很大影響。王子指出,意粉從包裝打開後,要量度份量可以用一個「?」的手勢,手指圈着的份量就是一人份量。

用具方面,亦要準備一個寬湯鍋,讓意粉有足夠空間烹調。煮意粉需要用較多水,在水滾時加入鹽。下意粉的時候,亦要將意粉均勻散開。

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在煮意粉的同時,亦可以把唐芹和蔥花切碎,將叉燒翻熱,準備煮湯底的步驟。

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王子建議煮好前一分鐘,可以將意粉放入湯中吸味,令菜式更美味。

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小知識大美味 煮湯提味有方法

倘若叉燒湯意粉中的意粉就是「軀殼」,湯底就是「靈魂」,一碗美味的湯底對菜式至關重要。王子今次選用了盒裝鮮雞上湯,有些人會採用濃縮湯粒加水作為湯底,但味道會因而稀䆁,亦需要小心控制水量。而採用包裝雞湯的話,份量亦預先計準,相對容易處理。

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上湯煮滾後,王子把蕃茄切成大塊,放進湯裏。王子表示,這樣可以讓茄味釋出,湯底味道亦更豐富。然後在臨上碟前,將唐生菜放入焯軟,蔬菜味道亦散發出來,令本來平淡的上湯更添風味。

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最後將意粉裝盤,切片叉燒和其他材料放上,再淋上蔬菜雞湯底,灑上蔥花和唐芹碎,一碗「茶記常餐」必有的健康叉燒湯意粉就大功告成。

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Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

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