【王子煮場】香口鬆脆 王子教你煮啖啖肉的客家南乳炸豬頸肉

南乳風味獨特,鹹味濃郁,香氣四溢,且用途廣泛,不僅可以拿來做齋菜,做醃肉調味更是出色。不說不知,南乳可謂是肉類的最佳配搭,最常見的菜式可見於雞翼和豬手,烹調過程簡單而不複雜,而且菜式香口味皆,色香味三者都不會或缺,如果菜式是需要炸的話,更能發揮出南乳本身的風味。今集的《王子煮場》,王子便為我們示範了一道「客家南乳炸豬頸肉」,有別於常見的雞翼和豬手入饌,王子今次選用了無激素的豬頸肉,保證新鮮高質,每一口都是沒有骨的啖啖肉,而且經過酥炸後,更能把肉質保持外脆內軟的狀態,絕對是風味絕佳的簡易家庭菜式!

王子小貼士:豬頸肉最好醃至少三小時,如醃過夜效果更佳

王子建議把所有醃料和豬頸肉一同放入密實袋撈勻混,這樣不但可以把所有醬料及調味料與豬頸肉完全混和,不致浪費,而且還不比較潔淨和容易處理。


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材料:

豬頸肉:300 克 巨樹牌浙紹南乳
蒜蓉五香粉
薑汁糖/黃糖
紹興酒白胡椒粉
魚露生粉

步驟:

1. 切件:把豬頸肉切成適中大小

2. 醃料:將以下調味料與豬頸肉撈勻
1)蒜蓉
2)薑汁
3)紹興酒
4)魚露
5)五香粉
6)糖
7)白胡椒粉
8)生粉

3. 上粉:把已醃制的豬頸肉沾上生粉

4. 熱鑊:把食油燒熱

5. 加入豬頸肉

6. 把豬頸肉炸至金黃色

7. 客家南乳豬頸肉大功告成


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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