【王子煮場】香口鬆脆 王子教你煮啖啖肉的客家南乳炸豬頸肉
南乳風味獨特，鹹味濃郁，香氣四溢，且用途廣泛，不僅可以拿來做齋菜，做醃肉調味更是出色。不說不知，南乳可謂是肉類的最佳配搭，最常見的菜式可見於雞翼和豬手，烹調過程簡單而不複雜，而且菜式香口味皆，色香味三者都不會或缺，如果菜式是需要炸的話，更能發揮出南乳本身的風味。今集的《王子煮場》，王子便為我們示範了一道「客家南乳炸豬頸肉」，有別於常見的雞翼和豬手入饌，王子今次選用了無激素的豬頸肉，保證新鮮高質，每一口都是沒有骨的啖啖肉，而且經過酥炸後，更能把肉質保持外脆內軟的狀態，絕對是風味絕佳的簡易家庭菜式！
王子小貼士：豬頸肉最好醃至少三小時，如醃過夜效果更佳
王子建議把所有醃料和豬頸肉一同放入密實袋撈勻混，這樣不但可以把所有醬料及調味料與豬頸肉完全混和，不致浪費，而且還不比較潔淨和容易處理。
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王子南乳、腐乳菜式攻略
材料：
| 豬頸肉：300 克 | 巨樹牌浙紹南乳 |
| 蒜蓉 | 五香粉 |
| 薑汁 | 糖／黃糖 |
| 紹興酒 | 白胡椒粉 |
| 魚露 | 生粉 |
步驟：
1. 切件：把豬頸肉切成適中大小
2. 醃料：將以下調味料與豬頸肉撈勻
1）蒜蓉
2）薑汁
3）紹興酒
4）魚露
5）五香粉
6）糖
7）白胡椒粉
8）生粉
3. 上粉：把已醃制的豬頸肉沾上生粉
4. 熱鑊：把食油燒熱
5. 加入豬頸肉
6. 把豬頸肉炸至金黃色
7. 客家南乳豬頸肉大功告成
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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