【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律

從事食物造型師多年的鍾詠嫻(Gloria)利用蜂蜜來炮製兩道美食,示範如何令菜餚擺設更美而食慾大開。Gloria表示,有感每次都要花心機用上許多道具拍相片,讓食物看起來更加吸引,漸漸萌起鑽研食物造型的念頭,於是早年跑到藍帶國際學院 及澳洲修讀食物造型。她很注重食材的天然味道,甚少加入人工調味料,縱使要添加,都會選擇如香草蜜糖之類的天然用料。 就以蜜糖為例,雖比起精製糖好,但甜度比白糖甜,因此如想減少糖分,除選用蜂蜜外,或可選楓糖。最後建議還是吃多些鹼性食物,會對身體有益。

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蜂蜜抹茶 燕麥脆乳酪杯

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【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律

材料:

原片燕麥150克
蜂蜜60毫升
菜油30克
腰果30克
太陽花籽60克
芝麻15克
紅莓30克
抹茶粉1.5湯匙
希臘乳酪 適量
水果 適量

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做法:

【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律
講究最後造型
  1. 抽起一半芝麻,除紅莓外,和其他所有材料拌勻。
  2. 平鋪在焗盤上,以180度攝氏烘15分鐘,期間可翻拌一下,讓燕麥均勻受熱及變得香脆。
  3. 取出燕麥,馬上拌入其餘芝麻和紅莓,待涼後,拌入希臘乳酪和喜歡的水果同吃即可。
【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律

Tips

【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律
食燕麥有很多方法,如加入蜜糖或配襯乳酩水果。
  • 抽起一些芝麻,焗好才下,燕麥顏色更豐富。
  • 抹茶粉可用任何茶葉打碎來代替。
  • 原片燕麥烤後才有香脆口感,即食燕麥難以代替。

東南亞風 蜂蜜三文魚沙律

材料及醬汁:

【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律

做法:

【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律
  1. 紫椰菜和甘筍以少許鹽擦過,靜置10分鐘,抓出水 分,倒進果醋和味醂,醃最少半小時。
  2. 紫椰菜混合蘋果絲和沙律汁。
  3. 三文魚以中火煎至兩面金黃,盛起。醬料攪勻,澆上三文魚上,放上焗盤,以200度攝氏烘8至10分鐘, 直至全熟。

Tips

如沒有焗爐,可直接將醬料倒入煎鍋內, 煮熟三文魚,用焗爐做法較為香脆。

【蜂蜜入饌】食物造型師教煮輕食:燕麥脆乳酪杯、東南亞風味三文魚沙律
鍾詠嫻熱愛下廚,還愛發揮食材的天然味道。

Presented by: WAW Creation

場地提供:Miele Experience Centre