【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊

2018年開幕的深圳灣萬象城,特色是來自各方的眾多食肆。時至今日,能夠屹立的,當非凡者。今次一於「左挑」中菜,「右戰」日食。中式料理是近年烤鴨界最火熱的「大董」。而日食方面,則找來懷石料理中的表表者「晴空」……
就讓我們跟着舌尖走!

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啖大董烤鴨 挑戰「酥不膩」

說起烤鴨,今天一定要提來自北京的「大董」。事實上,對於大董,城中坊間讚譽之聲佔比甚高,甚麼摘星、意境、創意、紅到紐約等等……

坊間烤鴨名店不少,各自特色不同,究竟「大董」最強的「酥不膩」,是否真的能獨步四方,還是讓我的舌尖來挑戰一下吧!

【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊

三食大滿足

作為大董招牌菜,據知「酥不膩烤鴨」源於改良了傳統烤鴨工藝,並「創造」了新一代的燜爐,從而在烤製中,把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起。據大董行政總廚李剛指,大董的烤鴨,與外界的最大不同,便是脂肪含量的不同,據測試,一般的烤鴨,其脂肪含量約為45.2%,但大董的只有15.2%,所以入口酥鬆,同時亦更為健康;或者由其所述的「鴨皮酥鬆,入口即化,低脂少油,酥而不膩」口訣中可見一斑。

此外,對烤鴨的吃法進一步「發掘」也是大董特色之一,據知已擴至八種,更有「八個調料、八種食法」一說,可根據次序先淡後濃,或不同的醬、配料而層層疊進,以享受不同的風味和口味變化。

今次雖然只挑戰其中三食,但相信亦足以了解「酥不膩」的全部!

【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊
「大廚片鴨」在視覺上甚為可觀,值得打卡留念。

一食:油亮鴨皮 入口融化

看着未片皮的烤鴨,我會說:好一層油亮的的鴨皮!
看着已片好的鴨皮,我會說:厚薄適中的脂肪層,真誘人!
將酥鬆的鴨皮蘸着桂花糖入口後,我會說:入口即化,原始、好味!

二食:捲荷葉餅 酥而不膩

第二食,當然要試最傳統的「荷葉餅捲蔥絲鴨肉」。
唔,入口果然沒有油膩之感,但鴨香依然透於餅外,而蔥絲的點睛,更使鴨肉啖下時有一股清新的味道。不落俗套,合格有餘!

三食:「鴨肉漢堡包」成功突破

三食:「鴨肉漢堡包」成功突破第三食,顯然有點創意,鴨肉的「載體」是一個大董特製的空心燒餅,可以將數塊鴨肉鴨皮,連同黃瓜條及蘿蔔條塞入去,喜歡蒜泥的話,亦可以加入去,這個方式最合喜歡DIY的人。

準備完畢,一口咬下!

哇,風味相當獨特,首先是脆,及後是鴨肉鴨皮的香和酥,並混和着黃瓜條及蘿蔔條的清和爽,再咀嚼一下,蒜泥香亦出來了。的確層次豐富,脆香酥甜兼而有之。

舌尖上的味蕾告訴我,這個食法達到酥脆豐腴但不膩滯的境界。

是了,喜歡打卡的朋友,為美食留念是指定動作,但其實在烤鴨上桌前的「大廚片鴨」流程,視覺亦甚為可觀,不妨讓眼睛好好享受!

驚喜:當指橙「邂逅」黑叉燒

【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊
紅色的指橙果粒,點綴着黑亮的叉燒,煞是好看。

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見到「指橙邂逅黑叉燒」這個名字,首先是要想像指橙是怎樣一回事。按資料所得,指橙有「水果中的魚子醬」之譽,英文名finger lime,屬檸檬家族的一員。果實五顏六色,帶有檸檬、柳丁、香茅的清香味道,由於其果粒的外形以及在口中咀嚼時,會產生爆破感,所以有人名之為「水果中的魚子醬」。

至於叉燒肉,相信沒有人會陌生,而目前最為「出名」的,當然是黑叉燒。在叉燒的派別中,隱然已自成一派。

閒話表過,當日我見到的「指橙邂逅黑叉燒」,外形實在一絕,而撲面而來的肉香和果香實在令人食指大動。

色和香,不能沒有味,否則都是徒然。且看味蕾的反應如何。哇,我不能否認,這裏的黑叉燒和指橙是絕配,酸甜和着叉燒的豐腴,沒有油膩之餘,還有口中爆發的果香,可以做的,就是再食一口。

當然,邂逅的美妙,是不期而遇,但要有後續,少不得經營。舌尖告訴我,美味如何來自偶然和刻意。但最重要的,還是那一份的滿足。

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大董行政總廚李剛以「鴨皮酥鬆,入口即化,低脂少油,酥而不膩」來形容出品。

闖懷石「晴空」 實測不時不食

日本懷石料理,高端代名詞,特色是以食材為核心,所有的烹調方式以至種種細節,都是為了將食材以最完美的狀態展現在食客面前。也可以說,主廚會順應自然,以應季的時令食材來製作料理,而講究的,除了美味,還有視覺感受,諸如環境、如何擺盤、甚麼食器都有着匠心在內。

甫入晴空,裝潢簡樸中見格調,燈光柔和舒適,用餐環境無懈可擊,今次我還是把重心放回舌尖的好,因為晴空日本料理店長兼總料理師金島將悟,來自東京三星的餐廳,而且他自19歲便已開始學做日本料理,能夠一試他的親手「製作」,怎可輕易放過!

一般而言,懷石料理的菜式為十一道菜式,今次我就集中和大家試試其十二月套餐中的三道主菜。

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晴空店長金島將悟專注地擺盤,盡顯匠心。

「甘鯛 聖護院蕪菁蒸」 清香鮮味滿溢

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美味的甘鯛,開啟味蕾盛宴的大門。

面對第一道菜,我先喝一口湯, 很是清新的感覺,據知這道「甘鯛蕪菁蒸」食譜源自神戶,屬於傳統食譜之一,但仍在不斷創新中,主體的鯛魚味道鮮美,但我最欣賞的,還是湯汁的鮮美清甜,可能是加有少許橘皮末吧,點睛的柑橘清香很有特色。

「伊勢海老 海老芋 银杏」 秀色可餐

【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊
你看,這道「伊势海老 海老芋 银杏」多精緻!

龍蝦中的極品「伊勢龍蝦」配上芋頭中的極品「海老芋」,已經絕配,再加上銀杏,外相秀色可餐。入口為上,海老芋軟糯得很,而烤得恰到好處的龍蝦肉亦是鮮得可以。又征服了我味蕾!

Presented by︰WAW Creation

採訪、編輯:Stacey

項目策劃及美術:WAW Creation

小資料:

【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊
大董(深圳灣萬象城店)

大董(深圳灣萬象城店)

地址:深圳南山區粵海街道科苑南路2888號深圳灣,萬象城L428、430號商鋪。

電話:(86) 0755-869552

交通:深圳地鐵后海站G出口

營業時間 : 週一至周日 11:00-22:00

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晴空

晴空

地址:深圳南山區粵海街道科苑南路2888號深圳灣, 萬象城L413號商鋪

電話:+86 18575500550

交通:深圳地鐵后海站G出口

營業時間: 週一至周日12:00-14:00;18:00-22:00

▲Stacey

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