五感齊動歎A5宮崎和牛龍蝦鮑魚鐵板燒醫「思日病」
不經不覺新冠疫情持續兩年半有多,對喜愛到日本旅遊的港人來說,疫情期間無法踏足東瀛,唯有退而思其次,以吃日本料理來味遊日本,是以,覷準港人的「思日病」,這兩年多來逆市新開設的日本料理店如雨後春筍。近日,我便在尖沙咀一間新開店嘗了頓美味的日式鐵板燒料理。
文/圖:麥sir
編輯:嚴志雄
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該店名叫「三日月」,日文是MIKAZUKI,專門供應鐵板燒,開業約一年。店名解作娥眉月,意指農曆每月第3天夜晚的月相。創辦人吳鑄豪(Louis)說,取此店名因他覺得澄明夜空上出現一彎新月是很美的意境,希望客人惠顧其食府時,也能如在娥眉月的夜空下,沉浸於平和心境中品嘗美食。
日本鐵板燒達人永嶋浩司座前快炒
香港有不少日式鐵板燒料理店,但由日籍鐵板燒師傅主理的寥寥可數。三日月行政總廚是擁有33載任廚經驗的日本鐵板燒達人永嶋浩司。10年前,永嶋師傅離開日本到海外發展,先後在新加坡、印尼、菲律賓、瑞士及澳門擔任鐵板燒料理大廚,來港前,他在澳門新濠影匯的著名日本餐廳山本秀正主責鐵板燒。
三日月提供多款鐵板燒套餐供選擇,包括A5宮崎和牛龍蝦鮑魚二人前套餐(收費2,480元,未計加一服務費,下同)、日本赤鮑魚鵝肝和牛二人前套餐(收費2,380元)、極上一人前鐵板餐(收費798元)、A5宮崎和牛鮑魚一人前鐵板餐(收費998元)、鱈場蟹鮑魚牛柳一人前鐵板餐(收費1,480元)、及三日月一人前鐵板餐(收費598元)。
清酒侍酒師提供配酒建議畫龍點睛
當晚,我與女友選擇了A5宮崎和牛龍蝦鮑魚二人前套餐,並作了些改動。此套餐共12道菜,包括前菜三小點、極上刺身、海葡萄沙律、季節時令生蠔、原來的鮮活南非鮑魚我們改了鮮活日本赤鮑、茶碗蒸、鐵板燒日本野菜、原來的伊勢龍蝦我們改了日本花竹蝦、A5宮崎和牛西冷厚燒、鐵板炒飯、味噌湯及甜品,我們還多加一道主菜鹿兒島黑豚。
值得一提是該店店主Louis喜愛日本清酒,為此他攻讀日本清酒研究學院的認證課程,考獲日本清酒侍酒師資格的「唎酒師」牌,是以該店供應由Louis特選的20多款各式清酒,為客人配搭不同菜式。
麥sir食後評
這是頓包含味覺、嗅覺、視覺3重享受的美食盛宴。坐在鐵板燒枱前,享用由日本永嶋總廚在我們面前料理的席前鐵板燒,嘗到其精湛出色的鐵板燒廚藝與獨特調配的自家製醬汁,吃到由日本直送的高質海鮮與肉類,嗅到食材在鐵板上煎燒時所發出的誘人香氣,還可看到大廚如耍雜技般揮舞鐵鏟烹燒食物的表演,堪稱是頓CP值頗高的美食體驗。
三日月
地址:尖沙咀金馬倫道23號2樓B號舖
電話:9851 7951
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1.)左為該店創辦人兼老闆Louis,擁有日本認證的「唎口師」資格;右為該店行政總廚永嶋浩司,是擁有33載任廚經驗的鐵板燒達人。
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2.)前菜3小點有日本豆腐、茄子漬及熒光魷魚。後者來自日本富山灣,該海灣水質清澈,且含豐富礦物質,所產的熒光魷魚體型特大,肉質爽嫩,且鮮甜味美。
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3.)焗燒日本鮮活赤鮑魚所採用的赤鮑魚來貨價不菲,肉帶微紅,豐碩肥嫩,鮮甜多汁。大廚先以喜馬拉雅山岩鹽墊底,並於赤鮑魚上灑下岩鹽,並鋪蓋昆布,然後在鐵板上焗燒約5分鐘,令昆布及岩鹽的味道滲入鮑魚肉中,令鮮味更為濃郁。
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4.)極上刺身包括有牡丹蝦、大拖羅、油甘魚及帆立貝,不同的鮮甜在口腔中縈繞,令人回味不已。
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5.)來自日本北海道厚岸町出產的生蠔肥大肉厚,鮮甜爽脆中帶creamy口感,淡淡的海水鹹味令鮮味更為突出,配上自家製酸汁同吃,更能突顯蠔肉的甘甜。
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6.)日本花竹蝦肉質可用爽、脆、甜3字來形容,蝦頭的蝦膏尤為甘甜。
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7.)A5宮崎和牛西冷厚燒以肉質鮮甜嫩滑、豐腴肥美、肉汁豐盈及油脂分佈如霜降見稱,有入口溶化之感。大廚把肥膏部分煎成牛油渣,香脆之餘去除了肥膩,與煎至香脆的蒜片同吃,風味無以尚之。
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8.)鹿兒島黑豚豬肩先裹以米糊及鹽麴,以此天然酵素把肉質分解得更為鬆化。經6小時的慢煮後,再用鐵板燒,肉質軟嫩,肉味清爽甘甜得來不油膩,配以由大廚自家調製的酸汁、味噌汁、及麻醬分別同吃,味道更有層次。
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9.)鐵板炒飯以梅醬、櫻花蝦及白飯魚同炒,梅醬的微酸有助炒飯去膩。大廚炒功了得,炒飯粒粒分明而乾身少油,令人吃不停口。炒飯吃到一半時,可加入鰹魚高湯作為茶漬飯吃,別有一番風味。
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10.)甜品是煎三日月多士,是鐵板燒版的法式西多士,並把提子、奇異果及冷凍至攝氏零下40度的雲呢拿雪糕在鐵板上煎炒,還淋上橙酒以製造火焰效果。享用時把煎炒過的雪糕及雜果放多士上同吃,奶香、蛋香、果香、酒香、及雲呢拿香於口腔中迸發出豐盛繽紛的效果,風味相當獨特。
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Mak Sir Gourmet Club
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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生的同時亦奉行Spend、Smart Live、Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。
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