【中藥入饌食譜】中藥食材經 和味配搭 性質平和宜長幼食用

受疫情影響，近期很多人追求加強抵抗力。然而並非抵抗力愈高，愈有助保持健康，如果過高的話有機會引發免疫疾病。從中醫學的角度，如果想保持健康，要定時作息，進行適量運動促進新陳代謝，還有按時食用既是中藥又是食材的食品補充營養。一般在中醫診所服用到的中藥約有五百多種，而同時可以作為藥材及食材的約有二、三十種，所以不難配搭成為佳餚美食。

註冊中醫李廣冀醫師表示，中藥材約有五萬多種類，原材料為動植物或礦物藥，小部分可以作為食材。由於始終有藥效，各人身體對中藥有不同反應，所以選擇時最好多選擇健脾及性質平和的較為合適，適合長幼體質的中藥食材才可以經常食用，當中例如有淮山，百合、黑芝麻、黑豆、芡實、蓮子、紅棗等。

要混合食各色蔬菜

雖然這類中藥食材可以經常食，但是從營養學的角度是不能只挑性質寒或溫性的中藥食材。例如薑、蒽、蒜，既是常用的調味料，又是藥材，在中醫學的角度，薑有止嘔、溫胃的功效；蔥白有止寒熱頭痛，陰寒腹痛的功效；大蒜主治飲食積滯，水腫脹滿等，但是三者吃過多，同樣會感到口渴喉嚨痛。中醫的「和味」，是指進食時食物的性質要有寒有熱，用不同調味料令餸菜的性質變得平和。既吸收到營養，又不會產生不良反應。

另外，中醫學的食療理論中，又用蔬果食材的顏色以青、赤、黃、白、黑對應補益不同臟腑，青(綠)色食物對應肝、赤(紅)色的食物對應心、黃色的食物對應脾胃、白色的食物對應肺、黑色的食物對應腎。因此，三色椒、西蘭花、番茄、黑豆、南瓜、百合等都可以經常混合食用。

保健要氣血運行

按香港現時傳染的情況，市民可以考慮多飲用預防性質的保健藥方，而保健藥方亦需要配合個人體質，有些人體質屬寒、有些人屬熱，在未知個人體質前，可以考慮飲用中醫用來預防感冒和體虛的古方「玉屏風散」(是以黃芪、白朮、防風按比例配製而成的藥方)，以起保健作用。

要做到中醫學的「正氣傳內，邪不可干」，最好維持氣血運行的狀態，除了選擇中藥食材外，不要長期不動，尤其是吃冷凍食物後消耗陽氣感到寒冷，可以做輕量的運動，或飲暖的陳皮水、普洱茶、薑茶等驅寒，暖和變得偏冷的身體。

不同體質的飲食建議

• 如果屬濕熱體質的人
  可以考慮飲五花茶、夏枯草，雞骨草，野葛菜水、板藍根等，這類飲品可以令濕熱的體質變得平和，減低風熱外感侵襲的機會。
• 如果屬虛寒體質的人
  可以考慮煲黨參、北芪、陳皮水飲用，或日常選擇健脾的食物如蓮子、百合、蓮藕、三色甜椒、西蘭花等。
• 如果屬平和體質的人
  進食性質略溫或略涼的食物都不構成大問題，最重要是按時進食，因為飢餓會令人體溫下降，有機會染病。

北芪陳皮百合紅棗水

材料：
北芪 10g
陳皮 一小片
百合 15g
紅棗 6至8粒
乾淮山 15g
（以上約二至三人份量）

做法：
1. 洗浸各類材料放入湯煲
2. 加入10碗水慢火煲約一小時
3. 煲至約4、5碗水可飲用。

功效：
人體有充足的陽氣，身體會比較健康，北芪可以補氣固表，乾
百合及淮山有健脾和胃功效，紅棗補血，這個湯水適合經常
感到疲倦、怕冷、胃口差、面色蒼白，體質屬虛寒的人飲用。

蓮子百合炒甜豆

材料：
甜豆 300g
鮮蓮子 100g
鮮百合 2個
（份量可按個人口味加減）

做法：
1. 取走蓮子心洗淨備用
2. 剪走鮮百合染泥的根部，洗淨備用。
3. 摘去甜豆的蒂頭及撕走連接的粗纖維
4. 甜豆、蓮子、百合加入熱水中略為焯水，取出隔水備用。
5. 加油入鑊，油熱後放入甜豆、蓮子、百合炒約3分鐘
6. 加入少量雞湯轉弱火焗5分鐘即可

功效：
蓮子有安神止瀉功效，而百合則有和胃安神作用，如果感到精神緊張，出現胃炎、胃痛等，食百合可以養胃，協助淺表性的胃炎及胃潰瘍康復，如果大便經常不成形的人或睡不好的人，可以多吃蓮子百合，以改善睡眠質素，所以蓮子百合對於有胃病、睡不好、焦慮、神經衰弱的人，都特別適合。

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