【恢復晚市堂食。和風意菜】時令菜式嘗盡食材原味 芝士蛋餅鹹香細緻 炸太刀魚鮮滑肉質豐腴

【明報專訊】荷李活道的尾段,遠離中環與蘇豪餐飲的繁華喧鬧。穿過廟宇與古董店的小街來到荷李活道、水坑口與雀仔橋之間的一段,十數年前這裏還是佈滿民居與賣藥材的小店。一個10年,畫廊與餐廳迅速由中環一方延伸至此,新開的咖啡店與小餐廳,為小區添上一份新的活力氣息。就在大路末端,與皇后大道西的交接點,一盞暗燈照着高掛的招牌。Trattoria Queen Hollywood看似尋常的餐廳,門外木牌寫上:「Japanese-Italian」(和風意大利菜)。原來這間小小餐廳即將踏入第9個年頭,但關於它的故事並不常聽聞,我們決定推門而進,一探究竟。

推開門,發現餐廳面積確實小,可幸樓底夠高。只佔地面一層的餐廳,放着簡單小方桌,多以2人與4人枱為主,最多只能容納約14人。Trattoria Queen Hollywood由主理人山根雅規(Masa)與大廚片平琢磨(Takuma)一同開設。2人在15年前認識,Masa在大阪酒吧任調酒師,而Takuma則在酒吧隔鄰經營薄有名氣的小酒館Bacchus,專門招呼當地居民。曾於意大利留學的Takuma一手包辦樓面與廚房,在開放式廚房酒吧為客人準備意式菜餚,如意大利麵與薄餅,炮製出驚艷的和風意菜。

要用fusion一詞形容該店的菜式並不完全合適,fusion廣泛形容結合不同國家菜系,再創作出另一個新的菜系,包含各地大成。但這裏賣的,味道與骨子裏都是不折不扣的意大利菜,唯獨食材添上日本產物,由海鮮食材、農產品到醬料等,就像日本模特兒穿上意大利時裝,剪裁款式都是一等一的意大利風,只是添上和風配飾而已。

芝士蛋餅配24個月熟成意大利帕爾馬火腿:以意大利式製法,並在蛋餅裏釀入自家種茄子,配上帕爾馬火腿與巴馬臣芝士,鹹香細緻。($298)(黃志東攝)
香煎太刀魚配農家蔬菜:酥炸太刀魚肉質豐腴,魚湯與火腿骨上湯熬煮成的醬汁是此菜的亮點。($358)(黃志東攝)

時令菜式講究 種田耕作自供蔬菜

小小的餐廳由訂桌到點餐都有一套獨立的準則與方法。他們採用預訂菜式的方式供應餐點。客人先訂枱,再由餐廳發信息及菜單予客人預訂菜式。餐廳另備「嘗味菜單」,菜式會更精緻講究,必須預早至少兩天預訂。由於規模不大,他們不接受即日預訂和walk in客人。限制雖然不少,但依然深受旅居本地的日本人與部分香港老饕歡迎,經常到訪。單點菜單上的菜式雖大多根據時令更替,但款式多包含特色的「奄列」與 「fritto」,fritto的意大利文解作「炸物」,多為海鮮與各式魚類。