地獄廚神睇片偷師 半小時炮製星級晚餐

【明報專訊】疫情升級,留家抗疫,人人都說要做「疫」境廚神,但撫心自問,作為廚藝BB班新手的你,怎麼可能一下子藍帶畢業?不用怕,地獄廚神有救了。有米芝蓮一星餐廳推出自煮餸包,只要花3分半鐘睇片,然後跟着大廚煮餸,一步一步,包你煮出前菜、主菜連甜品都「見得人」的米芝蓮一星晚餐。不信?記者就是最佳人辦。

星級外賣套餐——Simon Rogan at home外賣套餐包含3道餐廳菜式及蘇打麵包配軟滑啡牛油,每兩星期更新菜單一次。現時菜單有紅菜頭醃煙三文魚柳、豬腩肉配薯仔批和洋葱蓉,以及蘋果撻配拖肥醬及黑莓,並附上加熱方法及示範烹調套餐的教學短片。(1人分量$300,最低消費為2人起)(黃志東攝)

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食材加熱為主 跟指示還原擺盤

紙盒盛載——外賣菜式以紙盒盛載,醬汁則以透明的塑膠盒盛載,蘇打麵包用牛油紙包裝。(黃志東攝)

自問廚藝零經驗,純粹因疫情而被迫留家自煮的你,若想在家烹調一頓賣相漂亮、有質素的西餐,並非妄想,事關由英國名廚Simon Rogan策劃和設計的星級外賣套餐服務Simon Rogan at home正幫到所有廚藝新丁。套餐包3道餐廳招牌菜連蘇打麵包,早前在英國推出後大受歡迎,7月中旬登陸香港著名餐廳Roganic Hong Kong。1人分量定價$300,價錢合理,而香港和英國同樣每隔兩星期更新菜單一次。記者打開外賣套餐,經處理的食材均以紙盒盛載,醬汁分別盛載於塑膠器皿,整潔又衛生,而每個醬汁均貼有號碼,分門別類,廚藝新丁也不會搞錯。有別於香港坊間的外賣套餐,Simon Rogan at home除了提供食材,隨餐附上由Roganic Hong Kong主廚Ash Salmon的示範短片,大廚講解清楚,且大部分食材均以加熱為主,新丁只要跟足Chef Ash的指示,保證能夠還原短片中菜式擺盤的漂亮模樣。


豬腩肉先煎後焗 香脆富油香

外脆內軟——購買套餐的客人只需跟着Ash Salmon的教學短片,便能夠製作出外脆內軟的豬腩肉,精緻的賣相比得上餐廳的出品。(黃志東攝)

記者跟着其中一個套餐的短片試做。頭盤有紅菜頭醃煙三文魚柳、主菜豬腩肉配薯仔批和洋葱蓉,甜品為蘋果撻配拖肥醬及黑莓。三文魚看似很難處理,但以擺盤為主,在碟上順序鋪上8片煙三文魚、含香橙皮的法式酸忌廉、自家種植的微型菜苗和醃紅菜頭粒便完成,三文魚散發紅菜頭味,非常清新。

清新煙三文魚——蘇格蘭煙三文魚以紅菜頭及香橙醃36小時,色澤橙紅,肉質富紅菜頭味,搭配法式酸忌廉享用,口感更潤滑。(黃志東攝)

主菜的豬腩肉要花一點工夫,參考短片,大廚先教大家在熱鑊煎豬腩肉,將四邊煎得香脆,約煎2至3分鐘便可以加上薯仔千層批、西蘭花,一同放進已預熱的焗爐,非常簡便。同一時間,加熱燉肉絲、洋葱蓉及豬肉汁,最後把材料放於碟上擺盤,淋上豬肉汁即成。豬腩肉選用英國Gloucestershire Old Spot豬,味道濃郁,肉質柔軟;薯仔批外脆內鬆軟,美味!基本上約花半小時便可完成所有菜式,最驚訝的是食物味道直逼餐廳的質素,絕對能夠讓新手變廚神!當然,食材如此高質素,餐廳事先已幫了一大忙,廚師預先處理好大部分較複雜和費時的烹調過程,味道才不會失準,例如蘇格蘭煙三文魚先以紅菜頭及香橙醃足36小時,使之散發紅菜頭香;豬腩肉亦先浸泡於濃度10%的鹽水約8小時(brine),再以63℃真空慢煮24小時使肉質保持嫩滑,吃起來才有軟腍口感;加上先煎後焗的技巧,豬腩肉入口香脆,油香十足,味道跟在餐廳堂吃的不遑多讓。


意式自煮包 由零開始挑戰廚藝

簡化版意菜——意大利餐廳Cucina的意籍總廚Andrea Delzanno教煮多道簡化版的意大利菜。(酒店提供)

若有烹飪概念的初學者,可考慮馬哥孛羅香港酒店旗下意大利餐廳Cucina全新推出的意式自煮包,菜式由零開始烹調,較具挑戰。自煮包菜式由意籍總廚Andrea Delzanno親身設計,款式有前菜、主菜及甜品等,價錢由$130起,其中魚子醬蟹肉沙律為Cucina現有食譜,其他自煮包均由Andrea全新設計,例如肉醬寬條麵、雜菌蘑菇意大利飯、蜆肉意大利扁麵和意式米蘭炸小牛牛扒。

蜆肉意大利扁麵——自煮包內有已調配好分量的材料(下圖),跟着總廚Andrea教授的步驟,便可煮出蜆肉意大利扁麵(上圖),簡單易學。($148)(酒店提供)

光聽菜名以為很難烹調,Andrea卻向大家大派定心丸,他分享自煮包的最大特色是把傳統意菜的烹調步驟簡化,好讓初學者也能在家享受烹飪樂趣及品嘗傳統的意式味道,每款餸菜包提供食材,甜品Tiramisu更配有打蛋器,方便烹調。打開肉醬寬條麵自煮包,有調好分量的橄欖油、免治和牛、洋葱、迷迭香及意大利闊麵等材料,沒有半製成品,由零開始,不過只要按Andrea的示範影片來製作,約半小時可完成,甚有滿足感,惟要注意肉醬寬條麵需要較長時間準備肉醬。

■Roganic Hong Kong

訂購網址:www.simonroganathome.com(8月10日將推出新菜單)
註1:送餐服務只適用於港島區,消費$750以上免運費;其他地區需付$50至$100送餐費
註2:由即日至8月7日訂閱其Newsletter(bit.ly/3jO13kF)全單可減$20,優惠碼為#Enjoy20

■Cucina

訂購電話:2113 0808

文:陳麗斯
編輯:梁小玲
電郵:[email protected]