外賣美酒佳餚 在家wine pairing解鬱悶

疫情來到第三波,在加辣措施下,食肆晚上不准堂食,酒吧及娛樂場所暫停營業,加上不少機構實施在家工作,大家也留在家抗疫。身邊很多朋友已變了廚神,每天在家嘗試炮製新菜式,但煮得多都悶,不如叫一些特色外賣,配襯葡萄酒或雞尾酒,足不出戶享受一頓wine pairing及cocktail pairing體驗。

美酒佳餚——疫情下,很多朋友已變了廚神,每天在家嘗試炮製新菜式,但煮得多都悶,不如叫一些特色外賣,配襯葡萄酒或雞尾酒,享受一頓wine pairing及cocktail pairing體驗。([email protected]

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西班牙fusion菜×手工雞尾酒

清新可口——At Home by Ando外賣頭盤有番茄配布拉塔乳酪(burrata)及小辣椒,十分清新可口。(Ando Hong Kong提供)

美饌不一定配葡萄酒,配手工雞尾酒亦有另一番風味。但不懂調雞尾酒?沒關係,因為可以上網訂手工雞尾酒,直接送到府上。筆者近日試了Laiba瓶裝手工雞尾酒,由2018年Chivas Masters China得獎調酒師Michael Chen設計,共有8款不同味道,全天然成分,只需開瓶倒入杯加冰便可,可口又方便!美食方面,可配搭在7月初開業的Ando精緻fusion菜。餐廳以西班牙美食為基礎,加入日本元素,由阿根廷名廚、前Haku主廚Agustin Ferrando Balbi主理。

酸甜醒胃——以威士忌、檸檬、 果仁及焦糖海鹽等材料組成的瓶裝雞尾酒Laiba Sour($468/6支),酸甜醒胃,與輕巧的番茄burrata芝士很合拍,可到bit.ly/2XkgXcW選購。(Metabev Hong Kong提供)

由於疫情關係,餐廳推出了At Home by Ando外賣2人套餐共7道菜($1288/2位),雖然跟堂食的菜式不一樣,但性價比高,平時堂食每位要$1288起。頭盤中的番茄配布拉塔乳酪(burrata)及小辣椒,十分清新,適合配搭以威士忌、檸檬、果仁及焦糖海鹽等材料組成的雞尾酒Laiba Sour,酸甜醒胃,與輕巧的番茄burrata芝士非常合拍。主菜烤和牛胸排,甘香入味而濃郁,適合配搭以雲呢拿伏特加、冧酒、冷萃咖啡及焦糖海鹽等材料組成的雞尾酒Laiba Cold Brew Martini,其香甜的咖啡、冧酒及可可豆味道,令和牛多了咖啡豆和可可豆的香氣,更具層次。


歐式創意料理×甜美意大利紅酒

甘香滋味——歐式創意料理Amelia推出外賣自取,包括自家製麵包配牛骨髓及牛油,牛骨髓烤得甘香,加上牛油連麵包一起吃,非常滋味。(Amelia提供)

歐式創意料理Amelia亦有外賣自取套餐,老闆兼行政總廚Paulo Airaudo在瑞士、西班牙、英國均有一星米芝蓮餐廳,讓大家可在家吃其優質料理。推介自家製麵包配牛骨髓及牛油(特價$104),牛骨髓烤得非常甘香,建議大家可用叉或湯匙把骨上面的脂肪刮下來,加上牛油連熱烘烘的麵包一起吃,十分「邪惡」又滋味。套餐包括湯品及沙律或飲品。自己在家真的很難做到香烤牛骨髓,這外賣真是物超所值。另一推介有澳洲和牛牛肋肉配烤馬鈴薯(特價$279),以80℃熱力慢煮4小時,使其達到幼滑口感,味道濃郁。這兩道濃郁的牛類菜式,建議配搭意大利Amarone紅酒。Amarone的特色是葡萄採收時間一般比較遲,大多在10月中後才採收,傳統會放在禾稈草上封乾數月,葡萄味道更濃郁,甜度更高,帶提子乾及可可豆味道。推介Masi Costasera Amarone Classico DOCG 2015年紅酒,此酒甜美可人,濃郁而帶焗黑布冧、車厘子、提子乾、甜香料、橡木及可可豆等味道,相當有層次,與同樣味濃的烤牛骨髓及牛肋肉匹配。和牛及牛骨髓的油分令葡萄酒的單寧更滑,並令紅酒釋放更多熟果香,其酸度亦可減去和牛的油膩感。

味道富層次——配搭濃郁的牛類菜式,推介Masi Costasera Amarone Classico DOCG 2015年紅酒,濃郁而帶焗黑布冧、車厘子及可可豆等味道,相當有層次。(ASC Fine Wines Hong Kong提供)

其實在家抗疫也可以不同的美酒佳餚配搭,為自己帶來新鮮感,趕走鬱悶。Cheers!


越式美食×亞洲風情雞尾酒

香濃惹味——安南的南越咖喱牛筋腩配法包香濃惹味,重點是以香脆法包蘸咖喱汁吃,回味無窮。(安南提供)

自煮不是中菜便是西菜,不如外賣高質越南美食,為味蕾添新鮮感。到底越南菜宜配什麼酒?由於越南菜大多濃味,宜配搭濃味的葡萄酒,可選擇白酒如Riesling、Sauvignon Blanc或Gewürztraminer等,紅酒則可選Cabernet Sauvignon、Shiraz或GSM(Grenache, Syrah, Mourvèdre)等。另外,越南美食亦可以配搭亞洲特色的雞尾酒來一場cocktail pairing。位於中環的人氣日本雞尾酒酒吧Bar De Luxe,由日本調酒大師上野秀嗣(Hidetsugu Ueno)創立,他位於東京的著名酒吧Bar High Five,屢次被評為世界最佳酒吧之一。由於疫情關係,Bar De Luxe製作了多款外賣手工雞尾酒,可供客人在家享用,分別有125ml、250ml及500ml的選擇。

添煙熏香——Bar De Luxe製作的Yan Cha雞尾酒,味道帶煙熏、茶葉香及回甘味,能為咖喱牛腩添煙熏香氣,可到www.bardeluxehk.com選購。(Bar De Luxe提供)

越菜餐廳安南推出外賣單點及不同套餐,4人套餐($1028)中的南越咖喱牛筋腩配法包香濃惹味,以香脆法包蘸咖喱汁吃,回味無窮。推介配搭Yan Cha雞尾酒,以艾雷島威士忌及香片味甜酒等調配而成,帶煙熏、茶葉香及回甘味,為咖喱牛腩加入絲絲煙熏香氣,互相輝映。而炭燒香茅豬扒亦是越南菜的大熱之選,豬扒鬆化香軟、充滿香茅香氣,推介配搭Unwind雞尾酒,以高級梅酒、綠茶、gin酒及接骨木花等調配而成,充滿花香、茶香及梅果香,為豬扒帶來清新感覺。

■Profile

黃詩詩@詩詩酒樂園

法國香檳榮譽騎士勳章、蘇格蘭認可的威士忌大使專業導師,擁有英國WSET高級品酒師證書(第三級),亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會酒類鑑定與認證委員會副主席及酒類評審委員。葡萄酒及烈酒專欄作家及博客,獲國泰航空香港國際美酒品評大賽2019年度傳訊人大獎。
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文:黃詩詩
編輯:梁小玲
電郵:[email protected]