香港成長的女名廚當中，姜若男(Sandy)是我相當欣賞的其中一位。自她9年前開設以提供新鮮海鮮及時令食材為主打的精品餐廳TABLE後，我便成為其忠實捧場客。多才多藝的她於2015年創立人氣連鎖燒味店「好燒味」，主攻外賣港式燒味。這些日子晚上無法外出晚膳，該店成為喜吃燒味的我，不時光顧外賣的食肆之一。

文／圖：麥sir

編輯：嚴志雄

Presented by：WAW Creation

因熱愛烹飪而成為全職廚師及餐廳老闆之前，Sandy曾任香港一家上市公司的對沖基金經理和財務總監。之前，她曾居於紐約，並在當地實習成為註冊會計師。她自言有感許多日本餐飲企業在標準化方面十分成功，能打入當地主流市場，但像燒味這種香港的標誌性美食，卻只能在唐人街出現，未被大眾認識，故她立下宏願，希望能把港式燒味發揚光大，帶上世界飲食舞台。是以，當她晉身飲食業後，便創立「好燒味」，目標就是有朝一日能與世界分享香港受喜愛和具代表性的傳統廣東燒味。

時至今天，該品牌已擁4間以外賣為主的燒味專門店，總店坐落中環黃金地段，其餘3間分別位於中環香港站、金鐘廊及觀塘海濱匯。精於西菜料理的Sandy，嶄新融入西式烹調技巧，首創「慢煮叉燒」、「羊肩肉叉燒」和「慢煮叉燒X溫泉蛋」等招牌菜式，既保持了深受港人歡迎的原汁原味，又加入法式真空烹調法，為顧客帶來燒味新體驗。

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法式慢煮叉燒

坊間燒製叉燒時，很多食肆會先用化學品如鬆肉粉或蘇打粉把豬肉醃至鬆軟，卻犧牲了豬肉肌理的質感，並添加色素使叉燒色澤艷紅賣相更佳，且會加入味精調味，但Sandy首創用法國真空烹調法來製作叉燒，以真空低溫慢煮半天，使豬肉肉質變得柔嫩而有質感，才入爐燒製，且不添加色素或味精，以保證所烹製的燒味讓客人吃得健康。

至於該品牌所用的食材，叉燒及燒腩仔是用符合港人口味的中國豬肉，雞鴨則來自廣東省無激素無抗生素養殖的雞場，半夜屠宰後，即冰鮮運港，翌日解凍用來烹製貴妃雞、豉油雞及燒鴨等燒味。另外，該品牌的叉燒是用本地醬園所生產的醬料，配上20多種調味料混製叉燒醬去醃製。

該店的堂食及外賣燒味包括：慢煮蜜汁叉燒、傳統蜜汁叉燒、慢煮羊肩肉叉燒、以用大豆蛋白做的素豬肉及桃膠製成的素叉燒、脆皮燒腩仔、貴妃雞、麻辣貴妃雞、豉油雞、醬王燒鴨、山核桃木燻蹄、全隻乳豬、全隻燒豬，以及各式燒味飯盒等，還有該品牌新近推出的多款日本素麵「廚神包」、港式叉燒醬懶人包及港式脆皮燒豬腩醬懶人包，後2者是可協助顧客在家簡易快捷地自製叉燒與乳豬的醬料。

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好燒味靈活經營重視環保

Sandy坦言，2018年非洲豬瘟擴散至中國，影響生豬產量跌4成，翌年中國生豬價格大幅飆升，最高峰升了兩倍，「好燒味」9成銷售額是以中國豬肉為食材的燒味，打擊非常大，只能如很多坊間食肆一樣，改用巴西豬，如此一來，叉燒與燒肉的食味與口感質素下降，因而曾被顧客詬病，但豬價回復正常後，已第一時間用回中國生豬，現時該品牌的叉燒與燒肉已全用中國豬肉燒製。值得一提是該品牌很重視企業社會責任，採取不少可持續發展的措施，包括是首間連鎖燒味店使用可回收紙製食物盒，不用塑膠飲管，減少不必要包裝例如日本溫泉蛋及鹹蛋棄用塑料容器，改用環保紙包裝，外賣餐具百分百可生物降解，從而不對環境造成污染。

1.）百變乳豬全體又稱派對燒乳豬，是該品牌熱賣燒味。疫情前，不少企業及個人都喜歡訂購全隻乳豬，用於喜慶聚會及派對。乳豬燒得皮香脆肉嫩滑，豬腔醃得入味。該品牌更會為乳豬加點裝飾，以增加節日及喜慶氣氛。