【燒味。叉燒】手工靚叉燒火候十足 資深師傅推介最美味部位:「第一刀」爽口彈牙 「一片天」油香四溢

【明報專訊】曾有網站調查香港人最愛的燒味,結果叉燒大比數勝出。港人對叉燒喜愛得甚至在網上設關注組,不時分享叉燒食評。你又知不知道燒味師傅心目中怎樣為之「靚」叉燒?原來要夠「身」,究竟夠「身」是什麼意思?那就由著名燒味店的老師傅娓娓道來。好吃不怕巷子深,炮台山宏安道的CHOP-CHOP食神叉燒位於內街,是一間新潮燒味店,主打不同部位的叉燒,另有其他燒味、小菜。有叉燒迷發現此店已開了一段日子,但近期的叉燒入口後帶點微妙變化。

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好燒味 X 麥華章|主攻外賣的人氣港式燒味店 百變乳豬全體、慢煮羊肩肉叉燒、法式慢煮叉燒 創意與傳統相融

香港成長的女名廚當中,姜若男(Sandy)是我相當欣賞的其中一位。自她9年前開設以提供新鮮海鮮及時令食材為主打的精品餐廳TABLE後,我便成為其忠實捧場客。多才多藝的她於2015年創立人氣連鎖燒味店「好燒味」,主攻外賣港式燒味。這些日子晚上無法外出晚膳,該店成為喜吃燒味的我,不時光顧外賣的食肆之一。因熱愛烹飪而成為全職廚師及餐廳老闆之前,Sandy曾任香港一家上市公司的對沖基金經理和財務總監。之前,她曾居於紐約,並在當地實習成為註冊會計師。她自言有感許多日本餐飲企業在標準化方面十分成功,能打入當地主流市場,但像燒味這種香港的標誌性美食,卻只能在唐人街出現,未被大眾認識,故她立下宏願,希望能把港式燒味發揚光大,帶上世界飲食舞台。

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預防金黃葡萄球菌!斬件燒味要盡早食 4貼士防止燒味食物中毒

燒味為不少香港人所愛,但如果燒味受金黃葡萄球菌污染,可能引致食物中毒。食物安全中心研究發現,未斬件的整塊燒味不利細菌生長;斬件後、特別是以保鮮紙包裝的燒味則有利細菌生長,在室溫放置數小時後,細菌總含量上升至不及格水平。食安中心建議商戶最好在2小時內出售在室溫下陳列的斬件燒味,消費者購買後亦應盡快食用。

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荃錦公路玩上大帽山 自駕遊川龍飲茶睇靚景

【明報專訊】疫情持續半年有多,大家都不能出埠,難道只能悶在家中發呆?有車之人在「疫」境中格外讓人羨慕,因為可有更大自由度,駕車前往不同地點,避開人潮,放鬆心情。今次我們駕車上川龍飲茶買菜,再上大帽山睇靚景,順便操練一下駕駛技術,輕鬆過一個下午。

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