意大利餐廳Sabatini X 麥華章|嘗味套餐尤推慢煮乳飼牛仔柳、栗子雪糕配白松露雪糕、牛油汁幼蛋麵配白松露 賜予嗅覺味蕾高級雙重享受

又逢松露飄香的季節。每年10月中至12月中,正是有「餐桌上白鑽」之稱的白松露當造之時,嗜吃此野菌奇珍的我,難抗拒其芳香誘惑,必縱情去細嘗此人間美味。若你問我:「白松露如何好吃,竟能令你如此色醉魂迷?」我的答案是:「白松露吃入口並無特別迷人味道,其靈魂在於其氣味,當刨下片片白松露到碟上的佳餚時,那股滿室皆香的馥郁芬芳,令人飄然欲醉!」

如你再追問:「究竟白松露散發怎樣一種香氣,令你如此如癡如醉?」我真的不知如何去給你形容,記得擅長炮製白松露菜式的意大利名廚 Carlo Cracco 曾如此形容:「白松露香氣有如烏托邦,雖然知道卻描寫不出。」本身是美食家的19世紀意大利作曲家 Rossini,把白松露地位譽為「野菌中的莫扎特」。這兩位名人對白松露的評語高深莫測,似乎講了等於沒講。如非要我去形容不可,我會形容為較像蒜頭加煤氣加腐土的氣味,而正正是這種野性的香氣,令無數美食家如勾魂攝魄般對白松露趨之若鶩。

白松露是生於橡樹根部的野生菌類,深藏泥土下,迄今仍無法人工培植,要由松露獵人帶同獵犬去尋覓發掘,故售價不菲。意大利西北部的 Piedmont,是全球盛產最優質白松露的地區,今年該地氣候和暖,適度潮濕令泥土水分恰到好處,有利白松露成長,故收成到茁壯碩大的白松露。

文/圖:麥sir