意大利餐廳Sabatini X 麥華章|嘗味套餐尤推慢煮乳飼牛仔柳、栗子雪糕配白松露雪糕、牛油汁幼蛋麵配白松露 賜予嗅覺味蕾高級雙重享受

又逢松露飄香的季節。每年10月中至12月中,正是有「餐桌上白鑽」之稱的白松露當造之時,嗜吃此野菌奇珍的我,難抗拒其芳香誘惑,必縱情去細嘗此人間美味。若你問我:「白松露如何好吃,竟能令你如此色醉魂迷?」我的答案是:「白松露吃入口並無特別迷人味道,其靈魂在於其氣味,當刨下片片白松露到碟上的佳餚時,那股滿室皆香的馥郁芬芳,令人飄然欲醉!」

如你再追問:「究竟白松露散發怎樣一種香氣,令你如此如癡如醉?」我真的不知如何去給你形容,記得擅長炮製白松露菜式的意大利名廚 Carlo Cracco 曾如此形容:「白松露香氣有如烏托邦,雖然知道卻描寫不出。」本身是美食家的19世紀意大利作曲家 Rossini,把白松露地位譽為「野菌中的莫扎特」。這兩位名人對白松露的評語高深莫測,似乎講了等於沒講。如非要我去形容不可,我會形容為較像蒜頭加煤氣加腐土的氣味,而正正是這種野性的香氣,令無數美食家如勾魂攝魄般對白松露趨之若鶩。

白松露是生於橡樹根部的野生菌類,深藏泥土下,迄今仍無法人工培植,要由松露獵人帶同獵犬去尋覓發掘,故售價不菲。意大利西北部的 Piedmont,是全球盛產最優質白松露的地區,今年該地氣候和暖,適度潮濕令泥土水分恰到好處,有利白松露成長,故收成到茁壯碩大的白松露。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄

Presented by:WAW Creation


最宜簡單烹調

每年白松露季節,我這「白松露控」都會連番出動,到有供應這餐桌奇珍菜式的餐廳大快朵頤,而位於尖東帝苑酒店的意大利餐廳 Sabatini,是我必去光顧者,喜其來貨質素高,而由該店廚藝精湛的大廚所烹調出配吃白松露的菜式,往往能起到牡丹綠葉相得益彰的效果。

以我多年吃白松露的經驗,該野菌最佳吃法是「簡單就是美」,簡單菜式如炒蛋或水煮蛋、牛油芝士汁燴意式蛋麵、只以芝士做餡料的薄餅、又或是野菌芝士燴意大利飯等,最能襯托出白松露的馥郁香氣,因這些簡單食材不會喧賓奪主,而其釋放的熱力,最能把片片刨落的白松露,香氣發揮得淋漓盡致。


Mak sir 食後評

行政總廚 Claudio Favero 廚藝相當了得,所烹調出的菜式融合了傳統與創意,以摩登手法展現出意菜精髓,為客人營造意大利美食的新鮮感,而他所炮製的白松露菜式,不少採用簡單就是美的烹調技巧,恰如其分把白松露的香氣盡情釋放,令食客無論嗅覺抑或味覺,均獲極大的滿足。


1.)慢煮乳飼牛仔柳伴香草汁配白松露是白松露嘗味套餐的主菜,肉味不會那麼濃烈的牛仔柳,是極少數能與白松露相匹配的肉類。

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2.)「簡單就是美」是白松露最佳吃法,當晚我們所吃的炒蛋有機多士配白松露與經典牛油汁幼蛋麵配白松露,均是我的至愛,是兩款最能凸顯白松露醉人香氣的菜式。

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3.)栗子蛋糕配白松露雪糕是白松露嘗味套餐的壓軸甜品,當中加入白松露自家製成的雪糕,散發出松露香氣,而刨下的白松露更是錦上添花。

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4.)甜品是該店的強項,當晚我們所吃的甜品三拼,包括有朱古力蛋糕、水果撻及聖安娜蛋糕,後者是著名法式糕點,用酥皮麵糰做餅底,外圍用焦糖黏上一小圈泡芙,中間釀入加進西西里島甜酒 Marsala 的沙巴翁奶油,食味誘人,連平時甜品不沾口的我,也忍不住把其一掃而光。

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5.)該店的白松露粒粒碩大,芳香濃郁,來自意大利白松露之都 Alba,質素相當高,今年堂食價每克賣港幣158元。一般每道菜配2至5克白松露,豐儉由人。

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6.)經典牛油汁幼蛋麵配白松露是該店招牌菜,意式蛋麵燴煮得口感彈牙,牛油汁惹味得來不會蓋過白松露的香味,而是發揮到牡丹綠葉的效果。

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7.)白松露的靈魂在於其香氣,所以當廚師在客人桌前,親手刨下如雪花飛絮的片片白松露時,是高潮所在,其撲鼻芳香令人飄然欲醉,吃時感覺更浪漫、更滿足。

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8.)該店行政總廚 Claudio Favero 於今年的白松露季節,共設計出8款白松露菜式,供食客選點,並推出6道菜白松露嘗味套餐,每客收費港幣1,988元。

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9.)香烤M5澳洲和牛西冷配炭燒澳洲羊扒是我們當晚所吃的主菜,前者肉質肥美腍滑,咬落滿口脂香,肉汁豐盈,肉味香濃;後者肉質軟嫩,除美味肉香外,還有誘人的炭燒香。

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Sabatini 意大利餐廳

地址:尖沙咀東部麼地道69號 帝苑酒店3樓

電話:2733 2000

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Mr Tomahawk明報讀者獨家優惠

重現Louis’ Steak House濃情四人套餐

William是香港第一代經營扒房的其中一人,本身就是行業的「活字典」。他表示,1949年結束日治初期,香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐,及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生,香港的西餐亦蓬勃起來,當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代,香港經濟突飛猛進,市場一片好景,每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及,可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失,我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。

William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
(左起)麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。
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原價:港幣6,360元
明報讀者優惠價:港幣3,688元

由原班人馬親自處理,經典名菜限量供應。

明報讀者獨家優惠
限量50份

*按原價加一收費

頭盤香港的首個薄餅Pizza 1963
堂前即製霜降牛扒他他
二盤法式蝸牛12隻
樂意獨創經典花膠扒(4人份)
湯品黑松露蟹肉蘑菇湯(4人份)
主菜USDA Prime 戰斧扒1300g
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
甜品懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒
餐後飲品大師傅即調愛爾蘭咖啡
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。
「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。
「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。
「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
「樂意獨創經典花膠扒」把中式食材融入西式煮法,帶起一陣飲食潮流。由於有美容功效,當年成為名流淑女必定品嘗的菜式。
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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。