意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情

西菜食材中,我鍾情「雙白」。雙白者,白松露與白蘆筍是也,前者有「餐桌上白鑽」之稱,於每年深秋時節飄香,後者則被美名為「餐桌上白金」,於每年春末初夏之際最當造。

文/圖:麥Sir | 編輯:嚴志雄


四、五月春去夏來,嗜吃白蘆筍的我,又可大快朵頤了,喜聞尖東帝苑酒店意大利餐廳Sabatini,由德國入口頂級白蘆筍,以此矜貴時蔬入饌作推廣,我當然趨之若鶩,先嘗為快。


農夫精心種「白金」

有別於破土而出被陽光照曬得青綠的青蘆筍,白蘆筍是未出土的嫩芽,整個生長過程不見天日,農夫須不斷添加泥土遮蓋嫩芽,避免接觸陽光,故得以保持雪白色,且柔嫩中帶爽脆,因培植成本較高昂,來貨價往往是青蘆筍的數倍。正所謂一分錢一分貨,於口感及食味而言,白蘆筍較青蘆筍柔嫩細緻與清爽鮮甜得多。全球不少國家種植白蘆筍,當中以德國南部黑森林出產的最優質,被譽為極品。


一級白蘆筍嘗期有限

日前,我偕女友約同時裝設計師鄧達智及其伴侶Clement到Sabatini,飽餐由該店意籍總廚Claudio Favero精心設計以白蘆筍入饌的菜式。我們吃畢這頓盛宴,紛紛豎起大拇指讚歎不已:首先,該店所選用的白蘆筍是一級貨色,無比清甜脆嫩;其次是大廚的廚藝,其善用高質上乘時令食材的烹調技巧,正好把白蘆筍的美味,發揮得淋漓盡致。今年該店白蘆筍菜式推廣期,由即日起至5月尾,喜吃此餐桌上「White Gold」的讀者,不宜錯過。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
白蘆筍意大利飯是另一不能錯過的菜式。先把白蘆筍粒跟意大利飯混和,令粒粒意大利飯均沾上白蘆筍的香甜,簡單的配搭卻令人回味不已。

1.)Sabatini選用的白蘆筍來自德國黑森林地區,屬最頂尖的3A級,柔嫩爽脆,甘甜鮮美,並帶果仁幽香。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
1.)Sabatini選用的白蘆筍來自德國黑森林地區,屬最頂尖的3A級,柔嫩爽脆,甘甜鮮美,並帶果仁幽香。

2.)白蘆筍配西班牙風乾火腿是我甚喜吃以白蘆筍入饌的前菜,把原條白蘆筍清烚,最能吃出其原汁原味與質素,配以用蛋黃、牛油及檸檬汁打成的蛋黃醬,堪稱絕配,配以味帶鹹香的48個月西班牙黑毛豬風乾火腿,更把白蘆筍的食味提升至更高境界。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
2.)白蘆筍配西班牙風乾火腿是我甚喜吃以白蘆筍入饌的前菜,把原條白蘆筍清烚,最能吃出其原汁原味與質素,配以用蛋黃、牛油及檸檬汁打成的蛋黃醬,堪稱絕配,配以味帶鹹香的48個月西班牙黑毛豬風乾火腿,更把白蘆筍的食味提升至更高境界。

3.)意式燴牛仔肚是我女友的最愛,當晚此菜式由該店副總廚張錦權親自掌勺,烹調得軟腍嫩滑,以番茄及鷹嘴豆為主導的醬汁甚惹味,令我們吃不釋口,如置身意大利佛羅倫斯街頭品嘗這風味小吃。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
3.)意式燴牛仔肚是我女友的最愛,當晚此菜式由該店副總廚張錦權親自掌勺,烹調得軟腍嫩滑,以番茄及鷹嘴豆為主導的醬汁甚惹味,令我們吃不釋口,如置身意大利佛羅倫斯街頭品嘗這風味小吃。

4.)龍蝦沙律伴白蘆筍配魚子醬,無論作為前菜抑或主菜,兩者均適宜,龍蝦肉的鮮甜爽彈,與切片生白蘆筍的爽脆清甜,甚為匹配,而魚子醬的鹹鮮正好有助提味。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
4.)龍蝦沙律伴白蘆筍配魚子醬,無論作為前菜抑或主菜,兩者均適宜,龍蝦肉的鮮甜爽彈,與切片生白蘆筍的爽脆清甜,甚為匹配,而魚子醬的鹹鮮正好有助提味。

5.)粗意粉配白蘆筍、意式青瓜花及海膽是Chef Claudio精彩之作。自家製托斯卡尼全麥粗意粉質感獨特彈牙,配搭甘甜的蘆筍粒及鮮甜的北海道海膽,令人一吃難忘。

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5.)粗意粉配白蘆筍、意式青瓜花及海膽是Chef Claudio精彩之作。自家製托斯卡尼全麥粗意粉質感獨特彈牙,配搭甘甜的蘆筍粒及鮮甜的北海道海膽,令人一吃難忘。

6.)主菜我們分甘同味點了美國頂級肉眼扒及香烤澳洲M5和牛西冷,後者咬落尤其細嫩鬆化,肥美多汁,口感與食味均一流。

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6.)主菜我們分甘同味點了美國頂級肉眼扒及香烤澳洲M5和牛西冷,後者咬落尤其細嫩鬆化,肥美多汁,口感與食味均一流。

Sabatini Ristorante

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Sabatini Ristorante

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

營業時間:每日12:00至14:30;18:00至22:00(*凡惠顧可獲免費代客泊車3小時)

電話:2733 2000


【獨家限量發售 100份】星級名廚Ricky 精心設計「開心歷奇餐」

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(左起)麥sir、Ricky及Emilie共聚品嘗美食及暢談從飲食得以享受人生。
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名廚Ricky以快樂的人生觀融入工作,設計各款餐單。

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1.)前菜:焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋

欣賞放在雀籠的「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」造型,已經感到大廚的玩味。拿開雀籠切開各種食材一刻香味四溢,和牛及芝士濃郁的味道被啡菇吸收中和,亦使啡菇包藏肉香,加上滑溜的蛋汁,提升軟滑口感但不令人感到油膩。

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「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」特別的造型最適合「打卡」。

2.)湯:招牌舞茸清湯

「招牌舞茸清湯」的湯底是用七種不同菇菌,譬如牛肝菌、洋肚菌、磨菇等,用弱火煮六小時熬出的精華,食用時像泡茶一般,食客用茶壼倒清湯於中式茶盅內,加上一片日本有機舞茸增加香氣,而杯邊抺上一層烘乾的菇粉,所以每喝一口都有十足菇味。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
「招牌舞茸清湯」的杯邊抺上一層烘乾的菇粉,顯出廚師的心思。

3.)意式燴飯:鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬

「鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬」是意大利risotto的變奏版本,採用薏米、切成粒的蓮藕、沙葛取代米粒,用煮risotto的方法加入炆煮南非鮑魚後的鮑魚汁,最後放上煙燻魚子醬,使這道菜有薏米、蓮藕的柔韌口感,又有risotto的香滑及鮑魚的鮮甜,味道複雜而有趣。用傳統製法的risotto含較多卡路里,而這款變奏版risotto的卡路里相對低,符合健康飲食潮流的口味。

意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情
「鮑魚薏米飯配煙燻魚子醬」是變奏版本的risotto,比較適合東方人口味。

4.)主菜(任選一款):比利時頂級乾式熟成西冷(150克)/烤法國春雞/烤美國豬肋骨拌燒烤汁

這店採用日本老字號「日山和牛」貨源,加上用炭烤的傳統製法,烤出肉味濃郁、香氣四溢的牛扒。這次焦點是「乾熟成比利時藍牛西冷」,食材來自以肌肉量多而聞名的比利時藍牛,用乾式熟成15天方法處理過的牛扒,肉嫩又多汁,配上五款自家製醬汁及四款特選鹽供食家選擇,可以變出不同口味。由於是獨家推出藍牛西冷的關係,不少食客慕名而來一嘗極上級的滋味。

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比利時藍牛以肉多脂肪少而聞名,加上用炭火烤,色香味俱全。
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烤法國春雞肉嫩多汁,雞皮烤得香脆,齒頰留香。

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37 Steakhouse & Bar HK

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37 Steakhouse & Bar

地址:山頂山頂道118號山頂廣場1樓102-103號舖

營業時間

周一及周二:休息

周三至周五:12:00至15:00;18:00至22:00

周六、周日及公眾假期:11:30至16:00;18:00至22:00

訂座電話:2885 3320


Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。