有機食材 X 麥華章|低碳烹調有機水產、植物豬肉 可持續發展趨勢 引領水陸食材有機新風潮

與清明一樣,重陽亦是祭祖、掃墓與追思先人的重要節日,所謂「前人種樹,後人乘涼」,清明與重陽也讓活在當今的我們,思索一下傳承與可持續發展。 就在今個重陽節的前後,碰巧我亦遇上兩個與可持續發展有關的活動,先是出席了新推出的植物豬肉試食會,繼而擔任本地有機水產低碳烹飪比賽的評審,發現水陸食材都變得愈來愈「有機」。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄

Presented by:WAW Creation

有機食材 X 麥華章|低碳烹調有機水產、植物豬肉 可持續發展趨勢 引領水陸食材有機新風潮
保護地球意識不斷發展,水產及肉類等食材同樣走上環保之道。

植物豬肉登米芝蓮店

前者的植物豬肉是美國加州矽谷食物科技公司 Impossible Foods 所推出的第3款植物肉類。早於2016年, 該公司成功研發動物牛肉,今年10月推出植物豬肉後,並在全港共有百多間餐廳提供多款以這產品入饌的創意料理。我有幸獲邀先嘗為快,到尖沙咀米芝蓮推薦川菜名店「呇 Qi-Nine Dragons」,與一眾餐飲界廚師及掌舵人,試吃由該店用植物豬肉所炮製的6款川味菜式,包括川辣獅子頭、生菜包、麻辣肉燥伴麵、龍抄手、五香肉絲春卷及鹹水角。

記憶中,我早於2018年便首嘗過該公司研製的植物牛肉,該植物肉於是年引入港澳,我是於澳門銀河酒店的時尚咖啡館CHA BEI,首次品嘗到用植物牛肉做餡料兼容澳葡風味的 Macao Burger,當時已覺得植物牛肉仿真度頗高。至去年5月,我於中環日式居酒屋魚治,再次嘗到以植物牛肉入饌的5款日式料理菜式;到今年8月,我又有機會於中環的北京樓,欣賞到以植物牛肉作主角的多款京式風味菜式;這兩次的嘗味,令我對植物牛肉印象更為深刻。

今番推出的植物豬肉,吃入口有濃郁的鮮美肉味,但卻不含豬肉的羶味,無論是肉味、香氣、質感以至烹調方式,與免治動物豬肉無異。植物豬肉是用大豆的植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成,而令植物豬肉擁有恍如動物豬肉鮮美味道的關鍵,在於由大豆血紅蛋白中提取的血紅素,它令植物豬肉充滿肉味,從而滿足到「食肉獸」們所喜好的口味。 難得的是含豐富蛋白質的 Impossible 植物豬肉,比動物碎豬肉的可持續性高得多,還不含致敏及有害人體健康的激素及抗生素,而且與動物碎豬肉相比,無論卡路里、總脂肪等都比較少,故是相當健康的有機食材。


1.)川辣獅子頭是以植物豬肉搓成肉球,經酥炸後變得外脆內嫩,咬落帶濃郁肉香,適合喜歡「啖啖肉」的朋友。

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2.)松仁植物牛肉配叉子燒餅是我今年8月在中環北京樓所吃到的,植物牛肉加入先用慢火炒至金黃的松子仁、粟米、彩虹椒及中芹一起爆炒,塞進叉子燒餅同吃,甚富京式風味,味道和口感與用免治動物牛肉無異。

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3.)麻辣肉燥拌麵是以植物豬肉炒香而成的肉燥,有點似台式肉燥,不過加入了麻辣調味,用來拌麵尤其醒胃,且滋味無窮。

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4.)生菜包是用植物豬肉加甘筍粒、彩椒粒及辣椒調料快炒,上桌時用清新爽脆的生菜包裹着來吃,營造出多重層次的口感與美味來。

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5.)五香肉絲春卷是以植物豬肉經調味後做餡料,以春卷皮包成春卷後油炸,外皮金黃油亮,格外香脆,餡料惹味。

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低碳烹調有機水產

環境污染加上疫情,令港人健康意識提高,更關注食品安全,有機食材因而愈來愈受歡迎。講到有機,多數人會聯想到有機蔬菜,殊不知水產也可以很有機!

近年香港有機水產業發展迅速,不說不知,目前已擁16個有機漁場,養殖水產包括寶石魚、羅非魚、鯪魚、鯇魚、大頭魚、白鰂魚、羅氏蝦等,年產本地有機魚兩萬多條。這些有機水產都經過嚴格認證,天然無污染,營養豐富。

為增進市民對本地有機水產的認識及推動本地有機漁業發展,香港有機資源中心每年都會主辦「本地有機水產節」,今年將於11月7日在赤柱廣場舉行。 當日節目重頭戲之一,是舉行「本地有機水產低碳烹飪比賽」的總決賽,最後兩強以本地有機魚為食材,用無火低碳方式,烹調出美味菜式,由包括我在內的星級嘉賓評審團試味及評分,即場選出冠軍。

這項比賽的初賽早於9月27日接受投稿,由星級評審團於參賽者當中,選出4強進入網上投票,網民可於10月6日至20日到香港有機資源中心的 Facebook Page,投票選出最後兩強晉身總決賽。進入網上投票階段的4強分別為:有機5色蔬菜鹽焗魚、白魚入舟、未來水世界、有機嫩寶石伴烤芝士脆脆天橋與牛油果奇亞籽他他。


4強亮相

a.)未來水世界是工序繁複的創意菜式,也是有機水產3吃,包括用羅非魚柳做成的珊瑚,用羅非魚、寶石魚及白鰂魚做成的3色魚米羹及釀入炸魚及炸蝦肉的羅氏小龍蝦。

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b.)有機嫩寶石伴烤芝士脆脆天橋與牛油果奇亞籽他他,也是有機食物3吃的菜式,包括焗沾上黑芝麻的寶石魚魚柳、用車打芝士做成半月彎形後焗至香脆及用牛油果、帆立貝及車厘茄切粒,加奇亞籽拌製的他他。

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c.)有機5色香蔬鹽焗魚是以西式鹽焗魚的料理法去鹽焗寶石魚,並配以用5種有機植物食材包括香茅、番茄、紫蘇葉、指天椒及檸檬混拌而成的醬汁。

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d.)白魚入舟是有機水產3吃,包括酸甜羅非魚柳、寶石魚一夜乾及用羅氏蝦烹製的酸菜獅子頭。

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。