有機食材 X 麥華章｜低碳烹調有機水產、植物豬肉 可持續發展趨勢 引領水陸食材有機新風潮
與清明一樣，重陽亦是祭祖、掃墓與追思先人的重要節日，所謂「前人種樹，後人乘涼」，清明與重陽也讓活在當今的我們，思索一下傳承與可持續發展。 就在今個重陽節的前後，碰巧我亦遇上兩個與可持續發展有關的活動，先是出席了新推出的植物豬肉試食會，繼而擔任本地有機水產低碳烹飪比賽的評審，發現水陸食材都變得愈來愈「有機」。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
植物豬肉登米芝蓮店
前者的植物豬肉是美國加州矽谷食物科技公司 Impossible Foods 所推出的第3款植物肉類。早於2016年， 該公司成功研發動物牛肉，今年10月推出植物豬肉後，並在全港共有百多間餐廳提供多款以這產品入饌的創意料理。我有幸獲邀先嘗為快，到尖沙咀米芝蓮推薦川菜名店「呇 Qi-Nine Dragons」，與一眾餐飲界廚師及掌舵人，試吃由該店用植物豬肉所炮製的6款川味菜式，包括川辣獅子頭、生菜包、麻辣肉燥伴麵、龍抄手、五香肉絲春卷及鹹水角。
記憶中，我早於2018年便首嘗過該公司研製的植物牛肉，該植物肉於是年引入港澳，我是於澳門銀河酒店的時尚咖啡館CHA BEI，首次品嘗到用植物牛肉做餡料兼容澳葡風味的 Macao Burger，當時已覺得植物牛肉仿真度頗高。至去年5月，我於中環日式居酒屋魚治，再次嘗到以植物牛肉入饌的5款日式料理菜式；到今年8月，我又有機會於中環的北京樓，欣賞到以植物牛肉作主角的多款京式風味菜式；這兩次的嘗味，令我對植物牛肉印象更為深刻。
今番推出的植物豬肉，吃入口有濃郁的鮮美肉味，但卻不含豬肉的羶味，無論是肉味、香氣、質感以至烹調方式，與免治動物豬肉無異。植物豬肉是用大豆的植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成，而令植物豬肉擁有恍如動物豬肉鮮美味道的關鍵，在於由大豆血紅蛋白中提取的血紅素，它令植物豬肉充滿肉味，從而滿足到「食肉獸」們所喜好的口味。 難得的是含豐富蛋白質的 Impossible 植物豬肉，比動物碎豬肉的可持續性高得多，還不含致敏及有害人體健康的激素及抗生素，而且與動物碎豬肉相比，無論卡路里、總脂肪等都比較少，故是相當健康的有機食材。
1.）川辣獅子頭是以植物豬肉搓成肉球，經酥炸後變得外脆內嫩，咬落帶濃郁肉香，適合喜歡「啖啖肉」的朋友。
2.）松仁植物牛肉配叉子燒餅是我今年8月在中環北京樓所吃到的，植物牛肉加入先用慢火炒至金黃的松子仁、粟米、彩虹椒及中芹一起爆炒，塞進叉子燒餅同吃，甚富京式風味，味道和口感與用免治動物牛肉無異。
3.）麻辣肉燥拌麵是以植物豬肉炒香而成的肉燥，有點似台式肉燥，不過加入了麻辣調味，用來拌麵尤其醒胃，且滋味無窮。
4.）生菜包是用植物豬肉加甘筍粒、彩椒粒及辣椒調料快炒，上桌時用清新爽脆的生菜包裹着來吃，營造出多重層次的口感與美味來。
5.）五香肉絲春卷是以植物豬肉經調味後做餡料，以春卷皮包成春卷後油炸，外皮金黃油亮，格外香脆，餡料惹味。
低碳烹調有機水產
環境污染加上疫情，令港人健康意識提高，更關注食品安全，有機食材因而愈來愈受歡迎。講到有機，多數人會聯想到有機蔬菜，殊不知水產也可以很有機！
近年香港有機水產業發展迅速，不說不知，目前已擁16個有機漁場，養殖水產包括寶石魚、羅非魚、鯪魚、鯇魚、大頭魚、白鰂魚、羅氏蝦等，年產本地有機魚兩萬多條。這些有機水產都經過嚴格認證，天然無污染，營養豐富。
為增進市民對本地有機水產的認識及推動本地有機漁業發展，香港有機資源中心每年都會主辦「本地有機水產節」，今年將於11月7日在赤柱廣場舉行。 當日節目重頭戲之一，是舉行「本地有機水產低碳烹飪比賽」的總決賽，最後兩強以本地有機魚為食材，用無火低碳方式，烹調出美味菜式，由包括我在內的星級嘉賓評審團試味及評分，即場選出冠軍。
這項比賽的初賽早於9月27日接受投稿，由星級評審團於參賽者當中，選出4強進入網上投票，網民可於10月6日至20日到香港有機資源中心的 Facebook Page，投票選出最後兩強晉身總決賽。進入網上投票階段的4強分別為：有機5色蔬菜鹽焗魚、白魚入舟、未來水世界、有機嫩寶石伴烤芝士脆脆天橋與牛油果奇亞籽他他。
4強亮相
a.）未來水世界是工序繁複的創意菜式，也是有機水產3吃，包括用羅非魚柳做成的珊瑚，用羅非魚、寶石魚及白鰂魚做成的3色魚米羹及釀入炸魚及炸蝦肉的羅氏小龍蝦。
b.）有機嫩寶石伴烤芝士脆脆天橋與牛油果奇亞籽他他，也是有機食物3吃的菜式，包括焗沾上黑芝麻的寶石魚魚柳、用車打芝士做成半月彎形後焗至香脆及用牛油果、帆立貝及車厘茄切粒，加奇亞籽拌製的他他。
c.）有機5色香蔬鹽焗魚是以西式鹽焗魚的料理法去鹽焗寶石魚，並配以用5種有機植物食材包括香茅、番茄、紫蘇葉、指天椒及檸檬混拌而成的醬汁。
d.）白魚入舟是有機水產3吃，包括酸甜羅非魚柳、寶石魚一夜乾及用羅氏蝦烹製的酸菜獅子頭。
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
