滿天星 X 麥華章|秘製醬汁炮製正宗日式蛋包飯 25年經驗日籍總廚主理 必試蒲燒鰻魚蛋包飯、奶油蟹肉可樂餅和抹茶窩夫!

女友自年輕時看了日劇《美味關係》中的和風洋食蛋包飯後,便一直成為日式蛋包飯迷,每逢我們到日本旅行,蛋包飯成了她必去尋訪的地道美食。因疫情反覆,短期內看來我們仍無法赴東瀛享口福,欣聞東京43年老字號蛋包飯專門店「グリル滿天星」(滿天星)已落戶香江,我們又豈會錯過呢!

蛋包飯是洋食被引進日本後的產物,所謂洋食,是混和西餐與日本料理風格發展出來,成為一款充滿西洋風味的日式料理,而專攻和風洋食料理的食店,也就稱為洋食餐廳,而當中最為知曉的洋食菜式,便是蛋包飯、可樂餅和炸豬扒等。

對日式蛋包飯迷來說,日本有兩間必去朝聖的老字號蛋包飯專門店,在關西是大阪的北極星,在關東是東京的滿天星。後者於1978年由日本昭和天皇御廚秋山德蔵的入室弟子窪田好直所創立,總店位於東京麻布區,甚受日本食客追捧,迄今除總店外,在東京已開設7間分店,並於去年11月在香港尖沙咀開設了海外首間分店。我偕女友於近日一個下午到那兒吃了個early dinner,盡嘗該店招牌名物,以慰我們這兩年來對地道和風洋食相思之苦。

圖/文:麥sir

編輯:嚴志雄


日籍總廚親自坐鎮

滿天星香港店裝潢光潔明亮,時尚簡約,店內播放J Pop作為背景音樂,營造出如置身日本的效果。香港店由在日本總店受訓、有25年和洋料理經驗的日籍總廚安部良太親自坐鎮。而鎮店之寶蛋包飯之所以在日本享負盛名,皆因該品牌對每一個細節,包括「蛋」、「飯」、「汁」的料理,都是一絲不苟。「蛋」方面,坊間有不同形態的蛋包飯,而滿天星的滑蛋式蛋包飯是其品牌首創,蛋漿軟滑流心,面層配搭食材有蝦、帶子及青豆,每份蛋包飯不惜工本,用上3隻蛋味香濃並有「貴族蛋」美稱的九州蘭王雞蛋;「飯」方面,飯底先用竹筍、洋蔥、粟米和香菇等8款素材,與日本米一起放入秘製雞湯中,先煮後烤焗,貫徹日本料理注重烹調細節的技藝;「汁」可說是蛋包飯的靈魂,從法國濃縮醬汁demi-glace sauce演變過來,該店共有3款秘製醬汁,分別是蛋包飯汁(配搭茄汁底蛋包飯)、日式肉汁(配搭漢堡扒)及咖喱汁(配搭咖喱蛋包飯)。醬汁用上大量牛筋骨及新鮮素材如紅蘿蔔、洋蔥和西芹等熬製長達1星期而成,當中工序相當繁複。

當午,我們選點的盡是該店招牌菜,包括奶油蟹肉可樂餅、炸豬扒三文治、肉汁漢堡蛋包飯、日式咖喱炸蝦蛋包飯、香港限定的蒲燒鰻魚蛋包飯、以及鹿兒島A4和牛西冷;飲品方面,我們分別點了炭燒咖啡奶昔及朱古力奶昔;至於壓軸甜品,我們選了士多啤梨梳乎厘班戟及抹茶窩夫。


麥sir食後評

絕對是一頓令我們如沐東瀛風的正宗和風洋食 ,香港店堅守總店的和洋烹調理念,將日本精湛廚藝糅合法國料理精髓,尤其是以嚴謹的繁複工序,熬製出被認為是蛋包飯的靈魂 — 加入了日本料理風格並從法式demi-glace sauce演變出來秘製醬汁,配以日本直送優質食材,炮製出獨樹一幟的和洋美饌,讓我們雖足不出香港,卻如去了一趟東京美食之旅,飽餐我們在當地必吃的正宗日式蛋包飯。


1.)肉汁蛋包飯是日式蛋包飯的元祖,能俘虜食客味蕾的關鍵元素是蛋、飯、汁的烹調處理一絲不苟,亦因而變得獨一無二。

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2.)豬扒三文治是另一款小吃,來自北海道的和豚油脂分佈均勻,肉味鮮甜,沾上日本蛋漿、炸粉及麵包糠油炸至酥脆。

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3.)慢煮牛肉咖喱飯是日本店的經典菜式。將美國小牛排與秘製醬汁一同慢煮36小時,肉質軟腍,牛味濃郁,再用牛油和黑椒汁將牛肉煎香,最後淋上日本店直送到港的秘製咖喱汁,相當惹味。

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4.)鹿兒島A4和牛西冷是香港店的獨家鐵板料理菜式,和牛西冷油脂如大理石紋平均分佈,燒至3成熟後,放在已加熱的鐵板上桌,由食客自己動手把秘製醬汁淋上,於「咋咋」聲中,和牛脂香與肉香四溢,令人食指大動。

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5.)蒲燒鰻魚蛋包飯屬首次面世,是香港店獨家限定供應的招牌菜式。厚厚的原條鰻魚配上濃郁醬汁,肉質肥美,與蛋包飯成佳餚絕配。

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6.)美式龍蝦包僅限香港店供應,美國龍蝦香煎後,與沙律菜夾在麵包中,餡料面層灑上水牛芝士、車打芝士及巴馬臣芝士,並配搭以芝士味醬汁與沙律醬汁,放入焗爐烤焗後奉客,是一款誘人食慾的輕食。

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7.)日本咖喱炸蝦蛋包飯也是招牌菜式,該店的咖喱蛋包飯甚受歡迎,秘製咖喱由日本店製作好後直送到港,飯底用該店標準的蛋包飯烹製方式處理後,再混入咖喱粉和提子乾一起炒至顏色均勻,香氣撲鼻,與香脆的炸蝦同吃,相得益彰。

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8.)日式梳乎厘班戟是該店人氣甜品之一,共4款口味,分別是日式原味、朱古力香蕉、雜果及士多啤梨,我們選擇了後者,班戟口感軟綿鬆化,蛋香奶香濃郁,製作甚有水準。

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9.)窩夫是該店熱賣的甜品,有抹茶味、紫薯味和士多啤梨味,我們選了前者,窩夫餅咬落柔嫩卻彈牙,抹茶味香濃,配以忌廉及雪糕同吃,更添滋味。

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10.)該店的特色飲料是奶昔與巴菲,有多款味道供選擇。當午我選了炭燒咖啡奶昔,口感香甜幼滑,咖啡味相當濃郁。

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11.)奶油蟹肉可樂餅向來是日本店的招牌小吃,將日本松葉蟹肉混入炒香的洋蔥、蘑菇及自家製的白汁,並油炸至金黃香脆。可樂餅咬落外酥脆而內軟滑鮮甜,蘸點由日本店自家調配並直送到港的蕃茄醬汁同吃,更為美味可口。

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12.)肉汁漢堡扒蛋包飯是招牌菜式之一,漢堡扒用鹿兒島和牛及北海道和豚,以7與3的比例混搓並香煎而成,口感鬆化,肉汁與脂香豐盈,淋上用甘味果實酒與牛肋骨熬成的秘製醬汁,散發出肉香、酒香與果香,再配上3隻日本蘭王蛋烹調而成的橙黃色招牌滑蛋,而蛋包飯底則用了8款蔬菜素材與日本米一起放入秘製雞湯汁中先煮後烤焗,然後與秘製番茄醬一同炒香,味帶甜酸甚為討好。

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グリル滿天星(香港店)

地址:尖沙咀海港城海運大廈3樓OT301-301A號舖

電話:3751 5345

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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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