【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味

曾幾何時,大部分食客認為品嘗火鍋最重要的是湯底,而以提供火鍋為主的「美味廚」經過15年的經營,以創新口味的火鍋湯底、丸子及餃子「俘虜」顧客的味蕾。向來對火鍋品質有要求的George聽聞美味廚用疏乎厘做湯底、北京填鴨做餃子、梅菜豬用做丸子等感到很有趣,於是親身嘗試美味廚的創意口味。

編/採:嚴志雄

Presented by: WAW Creation

【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
(左起) 美味廚營運總監孫冠成、王子及行政總廚歐陽國民把酒言歡及品嘗特色火鍋。
【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
美味廚的創意口味火鍋,「俘虜」顧客的味蕾。

George食火鍋前習慣先嘗湯底,這道「疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉湯」用肉蟹、番茄及豬骨為湯料,口味鮮甜又開胃。烹調難處在於一名廚師煮湯底時,另一廚師準備疏乎厘,第三名廚師劏蟹,三人要同時完成才可以拼成這道造型特別的菜式。

餃子包貴價食材

「北京填鴨餃」內有火鴨絲、京蔥海鮮醬、青瓜及用饃饃皮包裹,各種食材混為一體,味道恰到好處;「韓式泡菜餃」採用自家醃製了兩三天的泡菜,完成後榨去過多的汁才按比例拌豬肉包成餃子,微辣味道十分惹味;「黑松露和牛餃」是需要先把牛肉刴碎調味,加入適量黑松露,混合兩種貴價食材的餃子,味道融和而且保留了油香味,值得推薦。

【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
(左)「黑松露和牛餃」是和牛肉加入適量黑松露,味道融和又保留油香;「韓式泡菜餃」採用自家醃製了兩三天的泡菜,微辣味道十分惹味。
【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
「梅菜豬肉丸」(右)及「咸蛋豬肉丸」一看而知,是「變奏」的家常小菜。

特色丸子一吃難忘

【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味

「彩虹七色墨魚丸」外觀很好看,材料是紅波椒、南瓜、黃波椒、菠菜、青蔥、紫心番薯及紅菜頭,攪碎後拌勻墨魚肉,成為顏色好看又低卡路里的美食;「梅菜豬肉丸」及「咸蛋豬肉丸」一看而知,是「變奏」的家常小菜,這是美味廚的用心,希望顧客在店舖嘗到家常菜的味道;「手打雞肉鵪鶉蛋丸」是刴碎雞肉製丸子時加入原粒鵪鶉蛋,進食時有三重口感,非常特別。

總廚推介盛蟹宴

美味廚的火鍋菜式經常變出新口味,單憑「盛蟹宴」的名稱,已經令人聯想翩翩垂涎三尺,由美味廚行政總廚歐陽國民介紹更是畫龍點睛。

【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
「雞油花雕蛋白蒸大肉蟹箝」可以滿足食蟹肉的願望。
【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
足料的「盛蟹宴」,令人垂涎三尺。

「生拆蟹肉冬茸羹」是先蒸熟冬瓜肉攪碎,加入新鮮蟹肉及上湯芡與雲腿碎,清甜的味道適合悶熱的季節食用;「雞油花雕蛋白蒸大肉蟹箝」名副其實,已剝殼的特大蟹箝「浮」在蛋白上甚為惹人食慾,最後淋上雞油花雕使之香味四溢兼可以滿足食蟹肉的願望;「金瑤柱鮮蟹肉炒桂花素魚翅」要先炸已經蒸熟的瑤柱備用,用上湯煮好素魚翅後加入瑤柱、蟹肉等材料炒,甚為香口;「百花蟹肉扒翡翠」用當天最好的時蔬配搭上湯蟹肉並加上蛋花,樣子及味道同樣清新可口;「櫻花蝦鮮蟹肉長壽伊麵」是先炆好伊麵及炸脆櫻花蝦,加入蟹肉後淋芡汁,口感是不太乾,又不太濕,腍中有脆亦可以令人飽腹;甜品是「楊枝甘露」,滋潤及清甜的味道成為這套餐圓滿的句號。

【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
美味廚行政總廚歐陽國民與團隊合力設計多款特色火鍋

度身訂做最佳口味

美味廚營運總監孫冠成(Raymond)最高興是看見顧客品嘗特色火鍋美食後滿足的笑容。他形容火鍋本身是親友相聚飯局的最佳選擇。由於忙碌的工作,令飯局的伙伴可能會先後入座,而且人人口味不同,火鍋可以同時提供一鍋雙拼湯底,甚至三拼味道,加上食客可以按照當晚人數,個人口味重新加減食材數量及靈活配搭,這種為顧客口味「度身訂做」的貼心服務,是美味廚累積多年經營經驗,漸漸演變而成的。

【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底? 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
美味廚營運總監孫冠成最高興看見顧客滿足的笑容,他透露預計9月推出新口味火鍋。

適逢今年美味廚成立15周年,推出特備優惠及套餐回饋顧客。Raymond又透露近期與同事頻頻試新口味的火鍋湯底及食材,他預告9月份會推出新口味,迎接吃火鍋的旺季。

George 食評

吃火鍋最好先品嘗原汁原味的湯底,這道疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉湯的味道很鮮甜,有點像番茄煲紅衫魚湯,建議加乾蔥飲更美味;另外,北京填鴨餃令他有意外驚喜,因為用比水餃皮厚一點的饃饃包着吃北京填鴨的一切材料,味道「不失真」之餘有很滑的外皮,十分有特色;彩虹七色墨魚丸是很健康的菜式,用新鮮墨魚肉混合不同蔬菜而成,增加膳食纖維。這個火鍋套餐的火鍋料有創意又美味,適合長幼一起食。

美味廚 Megan’s Kitchen

地址:灣仔道165-171號藥基中心5樓

電話:2866 8305

網址:www.meganskitchen.com


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王子

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.