【2021農曆新年:王子煮場 x 海生行 】賀年煮鮑魚/花膠/海參料理 巧用急凍海味 簡易煮出應節佳餚(多片多圖)

農曆新年將至,做好迎春接福的準備之餘,又是用鮑魚、花膠、海參煮賀年菜和家人分享的好時機。由於浸發海味並不容易,所以食用方便的急凍海味可以大派用場。談及煮賀年菜,必然不缺《王子煮場》的烹飪示範。向來愛鑽研各類烹飪技巧的王子(George),教大家以急凍鮑魚、花膠、海參方便快捷地,煮出鮮甜味美的一湯兩餸,而且煮法簡易,是三款零失敗的應節佳餚。

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足料滋補湯:青邊鮑魚松茸煲雞湯

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過年想吃意頭菜,必然要有鮑魚。如果沒有時間浸發乾鮑魚,但是又想用鮑魚煮一道菜,最佳選擇是用急凍的澳洲野生青邊鮑魚煲湯。因為不需要用很多時間就可以完全解凍青邊鮑魚,配上其他食材,如松茸、雞等,可以增加鮑魚的甜及香味。用作湯料的青邊鮑魚更可以作為煮另一道菜的材料,一鮑兩煮,非常「抵食」。



材料

冰鮮澳洲野生青邊鮑魚 250g雞 一斤半/約900g
豬展 400g金華火腿 50g
花菇 40g松茸 25g
蒽、薑片、米酒 適量水 4至5L
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澳洲野生青邊鮑
(220-250g/隻)
原價:$525
明報讀者優惠價:$468
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韓國花菇 (250g)
原價:$248
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步驟

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青邊鮑魚完全解凍後汆水備用。
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雞、豬展及浸發花菇與松茸的水加入載有清水的煲後開火煮。
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水滾後放入青邊鮑魚、花菇及松茸。
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雞及豬展(切件) 用蒽、薑片、米酒汆水備用。
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滾15至20分鐘
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再煲3小時即可飲用

王子小貼士

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1/ 青邊鮑魚要完全解凍才開始煮,否則煮不出鮑魚的味道。

2/ 如果青邊鮑魚有髒物,可用沾生粉的牙刷刷走。

3/ 不要倒掉浸花菇與松茸的水,用此可提高湯的香氣。


爽口矜貴小炒:青邊鮑魚帶子炒百合蓮藕

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煲過湯的青邊鮑魚變得軟滑易食,當然不要浪費。鮑魚軟腍的口感,最適合配爽脆的百合、蓮藕,而且煮一道「青邊鮑魚帶子炒百合蓮藕」亦包含好意頭,寓意錢包飽滿年年有,是很適合成為餐桌上的過年菜。



材料

煲湯青邊鮑魚 250g急凍澳洲帶子 200g
急凍澳洲帶子 200g日本鮮百合 100g
蒜頭、食油、紹興酒、麻油、魚露 適量 蓮藕 250g
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澳洲野生青邊鮑
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澳洲野生帶子(300g)
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步驟

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蓮藕去皮及切片
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青邊鮑魚切片
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起鑊後先落鮑魚及帶子略炒
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加入適量的紹興酒 、魚露、麻油
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洗淨百合後撕開成片狀
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蒜頭(切粒)、食油加入鑊加熱
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加入百合及蓮藕略炒
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加入王子獨家秘製薑蔥醬

王子小貼士

1/ 選擇比較薄的帶子更容易炒熟。

2/ 切青邊鮑魚時,不要切得太薄,以免吃不到鮑魚的彈牙口感。


中意養顏菜:白松露炒花膠海參

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花膠及海參是過節菜式經常用的食材,雖然比較常用鮑魚汁烹煮,但是這次改用意大利菜常用的白松露醬代替鮑魚汁,任何人在家亦可以簡易煮到「白松露炒花膠海參」,而且白松露的味道,使原本味道比較淡的花膠及海參變得惹味。此外,選用已經浸發好的急凍花膠及海參,解凍後立刻可以煮,省時方便又不失其養顏的作用。如果想嘗試自己浸發海參及花膠再煮,建議要早幾天開始準備。



材料

已經浸發好的急凍日本關西海參 兩條100g已經浸發好的急凍非洲8頭花膠 半塊150g
翠玉瓜及意大利青瓜 各半條雞髀菇 1條
比利時白菜 1棵白松露醬(90g) 約用50至60g
上湯 100ml蒜頭、食油、鹽 適量
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急凍非洲 8頭花膠 (1隻裝)
(220-250g/隻)
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日本急凍關西遼參(4隻裝)
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步驟

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切花膠、海參成片狀備用。
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把食油及蒜頭放入鑊中加熱
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加入花膠及海參略炒
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所有食材變軟後加入白松露醬略炒
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切翠玉瓜、意大利青瓜、雞髀菇成粒狀備用
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翠玉瓜、意大利青瓜、雞髀菇粒放入鑊略炒
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加入上湯後加蓋焗約1分鐘
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加入少量鹽增加味道略炒後即可食用
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王子小貼士

1/ 可以選擇兩種顏色的瓜,為菜式增加色彩。

2/ 雖然比利時白菜可以生食,但是最好用熟水清洗。