【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

每逢在家宴客時,都會為準備餸菜而感到煩惱,想節省時間又為賓客帶來深刻印象?今集的《王子煮場》帶來熱辣上枱的瓦煲薑蔥焗魚鰾,採用「吸味靈魂」的新鮮魚鰾,配合簡單的薑蔥和上湯,香噴噴的上枱,為賓客帶來好味道之餘,亦留下深刻印象。

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魚鰾 VS 花膠? 質感鬆脆吸味必備

這味餸的主角是魚肚,用來煮餸吸味一流!但是,有很多人都會混淆「魚肚」和「花膠」。到底它們有甚麼分別呢?

其實,兩者都是魚鰾乾製品,而魚鰾長於魚肚內,是控制魚游水升降的器官,客家人直接叫做魚鰾,坊間稱為「魚肚」。

而在海味店買到,由高檔魚種所製成的厚身魚鰾,色澤金黃通透,見白色皺摺花紋,含豐富天然膠質,稱為「花膠」。用廉價魚種所製的薄身魚鰾,經油炸沙爆加工,質感發脹鬆脆,就是「魚肚」。


材料:

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

步驟:

中火起鑊,爆香薑、蔥、蒜

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

放入魚鰾兜炒 Tips: 刺穿魚鰾

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

加入豆卜、鮮腐竹

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

加入生抽、花雕酒、胡椒粉調味

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拌勻後加入上湯

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

燒熱瓦煲,將薑蔥炒魚鰾搬到瓦煲中烹調

將剩餘的蔥白、蔥尾切段,鋪在魚鰾上

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冚蓋焗2分鐘,期間將花雕酒灒在鍋蓋邊,滲出酒香。

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

完成!
王子小貼士:上菜時揭開瓦蓋,就可以嘆到熱辣香氣的美食!

【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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