【留家抗疫。儲糧篇】凍肉分裝冷藏瓜果放保鮮袋 貝殼類海產去殼冷藏
【明報專訊】第五波疫情持續惡化，除了怕「中招」受感染，還擔心居住大廈隨時遭圍封強檢，或被列為密切接觸者須居家檢疫。萬一被禁足，怎能毫無準備？儲糧成一大學問！抗疫是場持久戰，餐餐午餐肉、豆豉鯪魚、即食麵，容易吃到悶，更非健康選擇。其實到超市、街市走一圈，有不少耐放又易煮的食材，只要掌握保存方法，留家抗疫一樣有啖好食！
凍肉：免治肉多煮意 冰鮮蝦白焯滾湯
保質期長的凍肉是儲糧必買之選。現時凍肉質素不比新鮮肉差，吃儲糧不代表味蕾要受罪。凍肉專門店Meatmania負責人潘太建議，儲糧買小包裝、經常吃、多用途且易擺放的肉類。例如免治豬、牛，可以用來蒸肉餅、包餃子、做漢堡扒、配意粉，非常百搭；冰鮮蝦除了能白焯，亦能滾湯。「大家的雪櫃冰格未必很大，小包裝肉類一來方便吃多少、用多少，二來佔用空間小，方便儲存。」免治肉一包通常重400至500克，足夠1餐多的分量，小家庭更可分2餐食用。
除了免治肉，潘太亦推薦豬肋條、牛仔骨與牛排。「豬肋條油香重且彈牙，不用擔心像豬扒煮太久肉質變韌，非常適合做糖醋骨或加南乳醬煮家常菜。」牛仔骨與牛排體積不大，解凍後煎熟即可食用，處理簡單。
至於無雞不歡的人士，可在冰格儲備1至2隻原隻雞。潘太推薦1公斤重、體積偏小的法國黃油雞，肉質滑嫩，適合清蒸，一家人吃剛剛好。「傳統煲湯用新鮮食材，但是現在用凍肉煲湯質素都不錯。」潘太指，1磅裝豬腱足夠煲1家3口的湯水，鮮甜得來價錢亦比新鮮豬肉便宜一大截，可考慮買幾塊常備家中。
整包肉吃不完該怎辦？潘太教路，購買凍肉後可按需要分裝。「例如急凍肉碎，在室溫稍微放置一會，待肉的表面開始變軟，就可用刀切成小份，再分別放入保鮮袋急凍，不必等肉完全解凍。」她續指，肉解凍後應盡快食用，避免再次放入冰格急凍影響肉質。
儲存多少凍肉較適合？潘太說，目前急凍貨品供應穩定，不必盲目搶購；加上不少凍肉舖提供上門送貨，儲備1星期食品便足夠。
蔬果：濕紙包菜莖保鮮 香蕉掛通風位
除凍肉外，蔬果亦是儲糧的必備食材。卓記鮮果蔬菜聯絡人趙女士表示，瓜果類如茄子、節瓜、苦瓜、佛手瓜等，一般保存時間較長，較適合儲藏。要延長瓜果保存時間，她建議用厚身餐紙或萬用紙簡單包裹瓜果表面，吸走「倒汗水」，然後用保鮮袋包實，放置雪櫃蔬果格。這樣可避免瓜果被雪櫃吸乾水分，表皮亦不易變爛，可保存約1星期；相比直接放入雪櫃，可多存放約3至4天。其他蔬菜如粟米、紅蘿蔔等用同一方法，亦可保存約1星期。惟她提醒蔬菜最好還是於1星期內食用。
至於葉菜如菜心、芥蘭、白菜等，由於保存方法較繁複，趙女士並不建議作為儲糧；但若真的要儲藏，就要將葉菜放於乾爽之處吹乾，因葉面有水容易腐爛，再將弄濕的萬用紙包裹菜莖，保持新鮮。她說：「揸緊餐紙，有少少水滴出即可」，然後放進含氣孔保鮮袋內封實，讓蔬菜疏氣，減少「倒汗水」出現，最後放於雪櫃蔬果格，保存原理就如養花般，「用少少水養住棵菜」，不讓雪櫃將其水分抽乾，這樣葉菜較不容易變黃，可儲存約7天。
水果方面，她提醒香港的水果大部分來自外地，大多加入催熟劑，故不建議將不同水果緊貼放置一起，特別是放於催熟劑濃度較高的水果旁，如香蕉、蘋果、地捫菠蘿等，避免其他水果加速變熟。一般常見水果如士多啤梨、火龍果等，用上述保存瓜果的方法儲存，可延長保存期至7天。唯獨香蕉毋須放入雪櫃，將其獨立掛於家中通風位置，有助減慢變熟速度，可保存約7天。
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海產：貝殼類去殼冷藏 免滋生細菌
至於海鮮，選擇急凍海產自是方便之選，但若怕那陣「雪味」，亦可自行冷藏海鮮作存貨。「如果要存放新鮮海鮮，就要放入冰格。」註冊營養師萬侃指三文魚、蝦和帶子等海產適合冷藏，建議按食用分量包好，避免食不完需再次急凍。「貝殼類食材需先去殼，一來慳位，二來解凍後若外殼未煮熟，容易滋生細菌。」自行冷藏的食物最好在一個月內享用，放得過長時間或會影響鮮度。
飯、麵等主糧保存期限較長，入貨時可優先考慮健康和多元化的選擇，如米粉、意粉、糙米等。不少人早餐習慣吃麵包，想延長食用期限，萬侃說：「沒有餡的麵包如方包、全麥麵包，放雪櫃可存放1星期，放冰格可儲藏1個月，食用前翻熱」；亦可準備麥片、穀物片替換，那就不怕吃到悶。至於早餐良伴牛奶，常溫存放的牛奶比冷藏的保存期更長，它們經超高溫消毒（UHT），未開封可存放半年至一年。
罐頭：宜選番茄蘑菇 鹽水浸魚高鈉
罐頭亦是不少人的儲糧首選，必搶午餐肉、豆豉鯪魚？「我們已儲備了凍肉、海鮮，不一定要揀豆豉鯪魚等罐頭」，萬侃指如果要買罐頭，不妨考慮其他較佳之選，如罐裝番茄、蘑菇、小紅蘿蔔等；魚罐頭方面，可買吞拿魚、沙甸魚，當中以鹽水浸泡的魚肉味道較鹹，鈉含量較高，以橄欖油浸泡的魚罐頭較可取，烹調前記緊把油撇去。擔心留家抗疫期間纖維攝取量不足？可添置乾冬菇、紅豆、木耳等含豐富膳食纖維的乾貨，補充纖維。
■ Meatmania
查詢：9339 0447（WhatsApp）
■ 卓記鮮果蔬菜
地址：九龍欽州西街36號長沙灣副食品 批發市場蔬菜市場B111
查詢：9511 8524
【保存食材】香草、葱根部置水中 保存期延長至1星期
疫情嚴峻下有人會選擇一次過購買一周食材，減少外出，食養導師岸本何穎怡（岸本太太）教路如何善用及保存食材。先說蔬菜，她建議葉菜類在購買頭2天內食用，根莖類可保存更久。吃不完的蔬菜，大致上可汆水1分鐘後瀝乾水分，保存在密實袋，置於冰格保存，惟菜葉類需汆水後在冰水降溫。烹調前改放在 4℃雪櫃解凍。葉菜類翻煮後的味道略遜，建議打碎成湯；菠菜味道較佳。而甘筍、南瓜等根莖類、豆類、瓜類可加熱烹調，或打碎成湯。她亦建議另一個保存方法，將香料、葱、生菜的根部置於水中，菜葉會繼續生長，並可將保存時間延長至1星期左右。
至於肉類，她教路按1或2人分量，分成數份，每份用保鮮紙包裹，再放進密實保鮮盒，置於冰格保存，保鮮盒可阻隔和減少肉類的雪味。若購買的肉類要隔幾日後食用，岸本太太建議先醃好保存，有助肉入味之餘，烹調時亦可減省醃肉時間。她表示可使用乾爽的調味料如：鹽、胡椒粉、咖喱粉醃肉後放進密實袋，冷凍保存數日，解凍後用焗爐或氣炸鍋烹調。魚鮮亦可醃製保存，她說日本人常用以味噌醃三文魚柳、銀鱈魚柳後放進密實袋，急凍保存3至5日，烹調前，在緩慢的水喉水下解凍。
她指在居家檢疫期間要吃得好，首先要由食材和調味着手，選無農藥有機菜，以及無添加的調味料，例如是九龍醬園的天然發酵醬油，「正因為是煮給自己吃，才要對自己好些，吃得更好」。
■ 岸本家媳婦
fb：KishimotoHoWY
【留家抗疫。購買食材】轉戰網購 鮮菜餸包送上門
本港菜源緊張，市民轉戰網購。一站式網上買餸平台Jou Sun是熱門網店之一，他們和本地多家有機農場及進口商合作，供應本地有機蔬果、外國蔬菜、肉類、海鮮等鮮貨。另外，蔬菜統營處及魚類統營處也推出「本地魚菜直送」手機應用程式，大家可以用Apps一併購買新鮮蔬菜及海產。
「快樂家庭網上店」則供應本地有機蔬果，逢周三及六送貨，例如新界有機甘筍、有機士多啤梨，以及世界各地的無添加產品；亦可考慮「好生活」等網購平台購買外國菜，或在日本大型網上超市Oisix選購日本新鮮蔬菜。
無「飯」家庭要在家居檢疫期間歎住家菜，餸包是首選，只需跟足指示烹調即可。東華三院旗下社企「CookEasy煮餸易」、由家庭主婦主理菜式的社企「妳想煮意Festyle」等，均有推出家常菜餸包、餸盒。
如果連煮也不想煮，加熱真空即食餸包則是你的選擇。米芝蓮名廚Olivier Elzer有份創辦的O Chef Lab帶來傳統法式慢煮美食急凍餸包；米芝蓮必比登推介麥文記麵家旗下品牌蝦妹也推出醬油豬手、古法秘製牛腩等真空急凍包，不愁沒有好選擇。
■ Jou Sun
■ 快樂家庭網上店
■ 本地魚菜直送
手機應用程式：本地魚菜直送
■ 麥文記麵家
fb：MakManKeeNoodleShop
■ O Chef Lab
網址：ocheflab.com
註：以上網店及手機應用程式均設送貨，單一購物滿指定金額可免運費，因應疫情緊張，按情况送貨交收，詳情可自行向網店查詢
文：沈晴、植蔚卿、張淑媚、陳麗斯
編輯：梁小玲
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