【王子煮場‧多圖】白汁焗豬扒飯 香濃芝士x金香炒飯 港式茶記好滋味

上回王子和大家分享過台式古早味滷肉飯,及醉雞蒸飯等不同形式的米飯料理,今集王子還原基本步,重返港式茶記好滋味,教大家煮一味「白汁芝士焗豬扒飯」。

每次說起焗飯,除了經典的鮮茄芝士焗豬扒飯外,白色的雙胞胎「白汁焗豬扒飯」特別以粒粒分明的金黃炒飯底,加上煎得香口酥軟的豬扒,配上焗得半溶焦香的瑞士芝士,深得無數食客歡心,

今集的《王子煮場》,王子將會示範「白汁焗豬扒飯」,亦會分享自家炒飯秘技。同時,亦適逢疫情反彈,餐廳亦需要暫停晚市,正好讓大家在家DIY焗豬扒飯,在家享受美食之餘,廚藝又更進一步。


材料:

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步驟:

1. 將冷藏麵糊用細火慢煮翻熱

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王子小貼士:初翻熱時,麵糊會較為杰身。王子表示,可以加入牛奶或上湯,推至平滑。

溫故知新:DIY 香滑麵糊

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2. 平底鑊落油加熱 – 大火煎豬扒至8成熟/表面焦香即可

王子小貼士:煎扒後,記得用錫紙將肉扒包好,保溫同時,亦可以鎖實肉汁。

(小編提提你:煎豬扒固然香口美味,但想健康少油,其實用氣炸鍋一樣得!)

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炒飯篇:

3. 準備炒飯:首先準備蛋漿,然後把蛋漿和白飯拌勻,鬆開結塊的冷飯。

4. 燒紅鑊落油,將整個鑊均勻鋪滿油,加入蛋漿飯拌炒。

王子小貼士:炒飯時,記起不要壓實飯,反而要炒鬆米飯。

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5. 炒飯至粒粒分明後,加入3/4杯蓋份量的紹興酒,令飯粒吸滿酒香。後加少許白胡椒粉、鹽調味 。

王子提提你:炒飯是鋪在白汁豬扒上,王子表示避免加入太多調味,令味道更為複雜。

6. 王子炒飯秘訣:在炒飯中間撥開空位,加入額外的蛋漿推開,在蛋半生熟時推入飯裏面炒熟。

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7. 熄火後加入蔥花

8. 將三色甜椒、洋蔥切塊快炒,加入黑椒、鹽調味。然後把大半甜椒洋蔥加入麵糊,開細火加熱。

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組裝篇:

9. 將豬扒切塊,鋪上飯面,然後淋上麵糊。

10. 把留起的甜椒洋蔥鋪上,灑上芝士碎。

買餸小貼士:揀芝士時,用水牛芝士(Mozzarella)是最為穩陣的。有預算的話,亦可選擇來自瑞士的Raclette芝士,味道會更佳。

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11. 焗爐預熱至220度,焗10-15分鐘,後將焗爐調至grill mode燒8分鐘

12. 出爐!食得!

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文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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