中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
相信上了年紀的讀者，應該記得稻香酒樓於1996年首創「一蚊雞」優惠，成為一時佳話，被譽為當年餐飲界中相當成功的市場推廣策略，而稻香於人印象中，是一個平民化的餐飲集團，但不說不知，該集團亦經營高級粵菜食府，新近開業的中華軒便是其一。
文／圖：麥Sir ｜ 編輯：嚴志雄
逆市開12間新店
講開又講，正所謂「有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場」，這年多來，在新冠疫情肆虐下，本港食肆叫苦連天，不少抵受不住生意額大跌而黯然結業，但也有逆流而上的例子，其中稻香集團便是佼佼者之一。以筆者所掌握的不完全資料統計，該集團於過去13個月來，逆市開了12間新店，包括在港九及新界開了6間稻香茶居、兩間鍾菜館、以及在內地開了3間酒樓，而中華軒則是該集團最新成員。
走筆至此，不得不讚一讚該集團主席鍾偉平經營餐飲業的眼光與魄力，於1991年僅由一間稻香海鮮火鍋酒樓開始，發展成為今天擁多達18個餐飲品牌共百多間食肆及餅店的餐飲集團，並於2007年成功上市。
中華軒 提供各類傳統菜式
好，言歸正傳，中華軒由該集團營運高級粵菜品牌鍾菜館原班人馬進駐，廚政由負責鍾菜品牌的總廚王慶團主理。王師傅入廚逾30載，10多年前加盟稻香集團，之前曾在美心及利苑任廚。王師傅話，中華軒除保留原中總俱樂部餐廳一些名菜如八寶鴨、古法鹽焗雞等外，並把鍾菜館一些招牌菜如正宗福建佛跳牆、順德魚雲羹、煎焗魚嘴、薯仔燜鮑魚、蝦子柚皮扣鵝掌、芝麻雞及黑毛豬叉燒等，引進到中華軒的餐牌上。
日前，我應稻香集團主席鍾偉平之邀，出席了他於中華軒所設的嘗味飯局，吃到總廚王師傅為我們精心炮製共9款美饌佳餚，讓我得以先嘗為快，盡享口福。
1.）八寶鴨用原隻鴨起骨開腔後，於胸腔中釀入香炒過的蓮子、銀杏、薏米、鹹蛋王、瑤柱、火腿粒、瘦肉粒及鴨腎粒作餡料，然後拉油再燜扣3小時，吃時但覺口感繽紛，食味美不勝收。
2.）蝦子柚皮扣特大鵝掌的鵝掌屬頂級波蘭來貨，掌肉肥厚，柚皮經多次啤水及搾水去除苦澀後，用鯪魚、大地魚、蝦米及豬油，以慢火燜扣3小時至軟腍鬆化入味，上桌時再灑上蝦子，更添滋味。
3.）稻香集團主席鍾偉平（右）堪稱飲食界奇才，經30載悉心努力耕耘，由一間海鮮火鍋酒樓起家，發展出一個擁百多間食肆與餅店的上市餐飲集團。
4.）老火湯是粉葛鯪魚豬橫脷粉腸煲豬踭，加入赤小豆及老陳皮同煲5小時至起粉起沙，甚為鮮甜滋潤，令人喝不釋口。
5.）這個真材實料的老火湯有健脾袪濕及清熱去骨火的食療功效，是春末夏初的最佳湯水。
6.）上湯龍蝦球煎米選用西澳洲龍蝦，起球用上湯加取自龍蝦頭的蝦膏去烹煮，大廚火候拿捏得宜，龍蝦球咬落肉質爽彈鮮甜，用伴吃的乾煎米粉蘸滲滿龍蝦精華的湯汁同吃，風味無以尚之。
7.）前菜是煎台灣烏魚子，口感外香脆而內軟嫩，鹹鮮惹味，夾京蔥、番石榴片及蘋果片同吃，是醒胃怡人的佐酒小食。
8.）鮮沙薑啫鮮鮑魚選用南非鮮鮑，以鮮沙薑及紅蔥頭燜煮至腍滑爽口，再放入砂鍋加花雕酒稍稍紅燒，上桌時啫啫作響，相當有鑊氣。
9.）金銀蒜蒸海南勝瓜中，勝瓜的種源自台灣，瓜身肥厚爽脆，食味超鮮甜，與金銀蒜同蒸，更為惹味。
10.）玫瑰燒鱔片用上3斤重大鱔，起骨後用玫瑰露及秘製醬料醃製，並以慢火油炸半小時，口感尤為爽嫩酥脆，且帶淡淡玫瑰露酒香，又是極佳佐酒恩物。
11.）除中華軒外，總廚王慶團同時掌管稻香集團旗下5間走高級粵菜路線食府的廚政，包括數碼港和火炭的鍾菜館，以及坐落時代廣場、赤柱廣場及蛇口的鍾菜。
中華軒
地址：中環干諾道中24-25號6樓及7樓 香港中華總商會會員俱樂部
電話：2523 5166
註：該食府只招待中總會員，讀者如有興趣前往一試，須有中總會員的朋友陪同。
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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