中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道

相信上了年紀的讀者,應該記得稻香酒樓於1996年首創「一蚊雞」優惠,成為一時佳話,被譽為當年餐飲界中相當成功的市場推廣策略,而稻香於人印象中,是一個平民化的餐飲集團,但不說不知,該集團亦經營高級粵菜食府,新近開業的中華軒便是其一。

文/圖:麥Sir | 編輯:嚴志雄


逆市開12間新店

講開又講,正所謂「有人辭官歸故里,有人漏夜趕科場」,這年多來,在新冠疫情肆虐下,本港食肆叫苦連天,不少抵受不住生意額大跌而黯然結業,但也有逆流而上的例子,其中稻香集團便是佼佼者之一。以筆者所掌握的不完全資料統計,該集團於過去13個月來,逆市開了12間新店,包括在港九及新界開了6間稻香茶居、兩間鍾菜館、以及在內地開了3間酒樓,而中華軒則是該集團最新成員。

走筆至此,不得不讚一讚該集團主席鍾偉平經營餐飲業的眼光與魄力,於1991年僅由一間稻香海鮮火鍋酒樓開始,發展成為今天擁多達18個餐飲品牌共百多間食肆及餅店的餐飲集團,並於2007年成功上市。


中華軒 提供各類傳統菜式

好,言歸正傳,中華軒由該集團營運高級粵菜品牌鍾菜館原班人馬進駐,廚政由負責鍾菜品牌的總廚王慶團主理。王師傅入廚逾30載,10多年前加盟稻香集團,之前曾在美心及利苑任廚。王師傅話,中華軒除保留原中總俱樂部餐廳一些名菜如八寶鴨、古法鹽焗雞等外,並把鍾菜館一些招牌菜如正宗福建佛跳牆、順德魚雲羹、煎焗魚嘴、薯仔燜鮑魚、蝦子柚皮扣鵝掌、芝麻雞及黑毛豬叉燒等,引進到中華軒的餐牌上。

日前,我應稻香集團主席鍾偉平之邀,出席了他於中華軒所設的嘗味飯局,吃到總廚王師傅為我們精心炮製共9款美饌佳餚,讓我得以先嘗為快,盡享口福。


1.)八寶鴨用原隻鴨起骨開腔後,於胸腔中釀入香炒過的蓮子、銀杏、薏米、鹹蛋王、瑤柱、火腿粒、瘦肉粒及鴨腎粒作餡料,然後拉油再燜扣3小時,吃時但覺口感繽紛,食味美不勝收。

中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
1.)八寶鴨用原隻鴨起骨開腔後,於胸腔中釀入香炒過的蓮子、銀杏、薏米、鹹蛋王、瑤柱、火腿粒、瘦肉粒及鴨腎粒作餡料,然後拉油再燜扣3小時,吃時但覺口感繽紛,食味美不勝收。

2.)蝦子柚皮扣特大鵝掌的鵝掌屬頂級波蘭來貨,掌肉肥厚,柚皮經多次啤水及搾水去除苦澀後,用鯪魚、大地魚、蝦米及豬油,以慢火燜扣3小時至軟腍鬆化入味,上桌時再灑上蝦子,更添滋味。

中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
2.)蝦子柚皮扣特大鵝掌的鵝掌屬頂級波蘭來貨,掌肉肥厚,柚皮經多次啤水及搾水去除苦澀後,用鯪魚、大地魚、蝦米及豬油,以慢火燜扣3小時至軟腍鬆化入味,上桌時再灑上蝦子,更添滋味。

3.)稻香集團主席鍾偉平(右)堪稱飲食界奇才,經30載悉心努力耕耘,由一間海鮮火鍋酒樓起家,發展出一個擁百多間食肆與餅店的上市餐飲集團。

中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
3.)稻香集團主席鍾偉平(右)堪稱飲食界奇才,經30載悉心努力耕耘,由一間海鮮火鍋酒樓起家,發展出一個擁百多間食肆與餅店的上市餐飲集團。

4.)老火湯是粉葛鯪魚豬橫脷粉腸煲豬踭,加入赤小豆及老陳皮同煲5小時至起粉起沙,甚為鮮甜滋潤,令人喝不釋口。

中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
4.)老火湯是粉葛鯪魚豬橫脷粉腸煲豬踭,加入赤小豆及老陳皮同煲5小時至起粉起沙,甚為鮮甜滋潤,令人喝不釋口。

5.)這個真材實料的老火湯有健脾袪濕及清熱去骨火的食療功效,是春末夏初的最佳湯水。

中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
5.)這個真材實料的老火湯有健脾袪濕及清熱去骨火的食療功效,是春末夏初的最佳湯水。

6.)上湯龍蝦球煎米選用西澳洲龍蝦,起球用上湯加取自龍蝦頭的蝦膏去烹煮,大廚火候拿捏得宜,龍蝦球咬落肉質爽彈鮮甜,用伴吃的乾煎米粉蘸滲滿龍蝦精華的湯汁同吃,風味無以尚之。


中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
6.)上湯龍蝦球煎米選用西澳洲龍蝦,起球用上湯加取自龍蝦頭的蝦膏去烹煮,大廚火候拿捏得宜,龍蝦球咬落肉質爽彈鮮甜,用伴吃的乾煎米粉蘸滲滿龍蝦精華的湯汁同吃,風味無以尚之。

7.)前菜是煎台灣烏魚子,口感外香脆而內軟嫩,鹹鮮惹味,夾京蔥、番石榴片及蘋果片同吃,是醒胃怡人的佐酒小食。

中華軒 X 麥華章 親訪高級粵菜食府 品嚐中華原味道
7.)前菜是煎台灣烏魚子,口感外香脆而內軟嫩,鹹鮮惹味,夾京蔥、番石榴片及蘋果片同吃,是醒胃怡人的佐酒小食。

8.)鮮沙薑啫鮮鮑魚選用南非鮮鮑,以鮮沙薑及紅蔥頭燜煮至腍滑爽口,再放入砂鍋加花雕酒稍稍紅燒,上桌時啫啫作響,相當有鑊氣。

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8.)鮮沙薑啫鮮鮑魚選用南非鮮鮑,以鮮沙薑及紅蔥頭燜煮至腍滑爽口,再放入砂鍋加花雕酒稍稍紅燒,上桌時啫啫作響,相當有鑊氣。

9.)金銀蒜蒸海南勝瓜中,勝瓜的種源自台灣,瓜身肥厚爽脆,食味超鮮甜,與金銀蒜同蒸,更為惹味。

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9.)金銀蒜蒸海南勝瓜中,勝瓜的種源自台灣,瓜身肥厚爽脆,食味超鮮甜,與金銀蒜同蒸,更為惹味。

10.)玫瑰燒鱔片用上3斤重大鱔,起骨後用玫瑰露及秘製醬料醃製,並以慢火油炸半小時,口感尤為爽嫩酥脆,且帶淡淡玫瑰露酒香,又是極佳佐酒恩物。

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10.)玫瑰燒鱔片用上3斤重大鱔,起骨後用玫瑰露及秘製醬料醃製,並以慢火油炸半小時,口感尤為爽嫩酥脆,且帶淡淡玫瑰露酒香,又是極佳佐酒恩物。

11.)除中華軒外,總廚王慶團同時掌管稻香集團旗下5間走高級粵菜路線食府的廚政,包括數碼港和火炭的鍾菜館,以及坐落時代廣場、赤柱廣場及蛇口的鍾菜。

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11.)除中華軒外,總廚王慶團同時掌管稻香集團旗下5間走高級粵菜路線食府的廚政,包括數碼港和火炭的鍾菜館,以及坐落時代廣場、赤柱廣場及蛇口的鍾菜。

中華軒

地址:中環干諾道中24-25號6樓及7樓 香港中華總商會會員俱樂部

電話:2523 5166

註:該食府只招待中總會員,讀者如有興趣前往一試,須有中總會員的朋友陪同。


Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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