美祿、煉奶玩變奏 港式雞尾酒 入樽送上門

有無想過檸檬撻也能化身成港式雞尾酒?甫打開瓶蓋,清爽的檸檬香氣撲鼻而來,輕啜一口,圓潤的酒液滑進喉嚨,隨即有股淡淡的牛油餅底香味衝上口腔,齒頰留香。疫情當下,很想試但又不能「落吧」?沒關係,有本地薑推出創新味道的瓶裝雞尾酒,讓大家帶回家細細品嘗。

創辦瓶裝雞尾酒的主意來自洪嘉傑(James),他發現年輕人似乎不太喜歡飲酒,比起去酒吧,他們更喜歡在家與三五知己聚會,於是突發奇想:「平時在私人地方聚會,大家喝得最多就是啤酒,或者紅酒白酒,為什麼不能喝雞尾酒呢?」坐言起行,James馬上與有十多年經營飲食業經驗的林德君(Ted)拍檔。

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James(左起)、Ted和Sonic今年初創立Ping,希望打破經典,融入身邊熟悉的味道,創造適合香港人口味的雞尾酒。(註:相片拍攝於政府規定室外公眾地方須佩戴口罩及二人限聚令前。黃志東攝)

打破經典 融入亞洲香港元素

Ted找來曾奪調酒比賽冠軍的年輕調酒師陳俊生(Sonic)合作,3人一拍即合成立「Ping」。James原本是產品設計師,Ted熟悉飲食業流程,而Sonic擅長配搭不同酒品與食材,他們從試味、包裝設計到生產均親力親為,只用了半年多就成功把產品推出市面。

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Sonic憶述,小時候外公外婆經常買美祿恐龍給他喝,以美祿調製的雞尾酒承載着他的童年回憶。(黃志東攝)

雞尾酒最令人沉迷的地方,就在於它沒有框架,可有千萬種變化:由最簡單的gin & tonic,到由vodka、tequila等調出來的長島冰茶,任何人都可以發揮無限創意。他們推出6款雞尾酒,除了一款是經典雞尾酒Negroni的小變奏,其餘都是全新調配的原創口味。「做經典雞尾酒很容易,有現成的食譜,味道一定不差,但這樣沒有意思。把自己拘泥於『經典』,根本就與雞尾酒背後的精神相違背。」Sonic本身也有種「使命感」,想做一瓶屬於香港人的雞尾酒。「傳統雞尾酒都是歐美國家的產物,我也想嘗試把亞洲、香港的元素融入其中,然後發揚光大。」

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 在創作期間,Sonic每日最少花3個小時調酒試酒,經常飲得醉醺醺才回家。(黃志東攝)

James說,Sonic就像個科學家,用調酒師的專業和創意,把團隊異想天開的點子呈現出來。3人構思雞尾酒主題時,從身邊熟悉的味道出發,嘗試把日常生活與酒精結合起來,「我一下就想起美祿阿華田之類的飲品,幾乎每個香港人都飲過」。童年回憶搖身一變成大人限定的飲品,美祿搭配麥芽威士忌和茶走用的煉奶,讓酒身變得更濃稠順滑,奶香十足。他們甚至想過創作麻辣火鍋和臘味口味的雞尾酒,不過因味道實在太特別而作罷。

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瓶裝雞尾酒沒有特定飲法,Sonic指可以隨個人喜好加冰塊、梳打水、水果等不同食材,發掘新搭配。(黃志東攝)

調製瓶裝雞尾酒,除了要精準平衡酒的甜度、濃度,另一個難題是照顧不同人的口味。Ted品酒經驗豐富,對酒的口感要求頗高;James則形容自己的口味偏大眾化,不喜歡烈酒辛辣的感覺。兩人就像是站在天秤的兩側,由Sonic負責拿揑中間的平衡,怎樣讓普羅大眾愛上雞尾酒味道之餘,又能滿足酒客們苛刻的味蕾,着實是一大考驗。

鮮果汁、奶製品調酒 保鮮期約1周

最近不少傳統酒吧也推出瓶裝雞尾酒,那Ping又有什麼不同?Sonic指,大多酒吧的瓶裝雞尾酒口味以經典雞尾酒居多,而且酒精度數高,儲存期長,主要讓因疫情不能親身來光顧的客人在家過口癮。相反,Ping雞尾酒含有新鮮果汁及奶製品,加上沒有添加防腐劑,保鮮期只有約1個多星期。Ted說,雞尾酒在收到訂單後才會開始製作,盡力確保送到客人手上時是最新鮮的。

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雞尾酒從製作到送到客人手上都全程冷藏,送貨時每支雞尾酒都會用冰袋獨立包裝。

雞尾酒背後代表的文化就是自由、隨性,打破傳統,最重要飲得開心。Sonic說,瓶裝雞尾酒並沒有固定的喝法,客人可以隨個人喜好創作新飲品。「假如覺得酒太濃,可以加冰,或者加梳打水稀釋,口感會更清新。另外,我們調的2號酒Berries Garden本來就有些藍莓果肉,如果再加些鮮橙和梳打水,就能變成sangria(西班牙水果酒)。」若想再為雞尾酒加些層次,6號酒Lemon Tart可加消化餅碎,4號酒Smoked Negroni就可以加朱古力碎,襯托出咖啡和苦酒中的堅果味道。

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下個月就是中秋節,Ping推出具東方特色的雞尾酒,分別是紅豆(左起)、桂花和抹茶味。(受訪者提供)

「或者可以加些陳皮呢!」James突然插了句嘴,邊說邊大笑,「我們也想大家發揮自己的小宇宙,然後再跟我們說有什麼好的搭配。能和客人有互動,這就是雞尾酒有趣的地方」。


Ping

查詢:60158256

網址:www.ping852.com

註:每支雞尾酒售價$68,可在網站或WhatsApp下單,滿$400免費送貨


Quicknote:雞尾酒×茗茶 碰撞新火花

平時飲得多gin & tonic,會否來點新意,試一試tea & tonic?雖然因疫情不能親自前往酒吧歎一杯,但位於中環的酒吧Tell Camellia推出瓶裝茗茶雞尾酒(各$250,200ml),讓各位在家也能一嘗這特別滋味。

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– 每款茗茶雞尾酒容量為200毫升(圖),可調出約4杯酒,另設500毫升($500)大支裝,讓各位在家喝得更盡興。(酒吧提供)

調酒師將各種基酒混合不同茶葉後蒸餾,清新茗茶和辛辣烈酒交融,碰撞出新的火花。雞尾酒包括烏龍Old-fashioned、大吉嶺Negroni和抹茶Martini;T-Tonic是混合草本食材後二次蒸餾的Gin酒,有士多啤梨芒果、朱古力香蕉、抹茶、荔枝等4種口味,添加梳打水或通力水即可飲用。

另外,酒吧更推出限定瓶裝經典雞尾酒Negroni禮盒($450),送禮自用兩相宜。第一款Pink Negroni以玫瑰花茶為基底,配合帶松木、西柚皮香氣的Mancino Bianco苦艾酒,散發淡淡的花香。第二款Dark Negroni則用被譽為「紅茶始祖」的立山小種蒸餾出的gin酒,加上Mancino Rosso苦艾酒和金巴利酒,帶出獨特濃烈的煙熏味道。最後一款White Negroni混合茉莉白茶與西柚味gin,結合Lillet Blanc白葡萄酒和Suze龍膽香甜酒,較前兩款清新易入口。不過這款禮盒屬take away限定,想試的朋友就要盡快下單了。

Tell Camellia

地址:中環砵甸乍街45號H Code LG層

查詢:9821 5501

註:最低消費兩瓶雞尾酒,需另付運費


文:沈晴

編輯/王翠麗

美術/謝偉豪

電郵/lifestyle@mingpao.com