【王子煮場】過一個中秋佳節 上海x潮州傳統佳餚 自創足料芋角鮮肉月餅

臨近中秋,市面上都會掀起一場月餅大戰,在食材配搭、造型及包裝上花盡心思,打造各式各樣的月餅。雖然是有驚喜,但中秋節的精髓是和一家人開心度過,而給家人最好的驚喜,莫過於是自己DIY手造月餅。

今集的《王子煮場》,王子將愛吃的上海鮮肉月餅,和潮州的芋頭月餅結合,成為一味自創的「芋角月餅」。功夫雖然較繁多,但非常適合成為家庭活動。大家趕緊買好材料,在中秋佳節的時候,和親朋好友齊齊落手做!

說起月餅,王子表示較為喜歡鹹食,會特別到上海品嚐鮮肉月餅,愛其多汁美味。同時,王子亦對芋角情有獨鐘,在英國留學時會特意DIY懷舊炸芋角,一解人在外地但又掛念茶樓美食的牽掛。

傳統難求 荔浦蜂巢芋角

做芋角需要精細而巧究的技巧,功夫亦非常繁多。另外,傳統芋角應叫做「荔浦芋角」,或「蜂巢芋角」。因為廣西荔浦產的芋頭優質,一度是貴族貢品。至於「蜂巢」一名來自芋角的外層,將其炸得酥化起細絲,猶似蜂巢。


材料

【王子煮場】過一個中秋佳節 上海x潮州傳統佳餚 自創足料芋角鮮肉月餅
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步驟:

PART 1 – 做餅皮

芋頭切塊,蒸40-60分鐘

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準備澄麵粉、牛油、水:先將澄麵粉、水拌勻,後加入牛油
提提你:調製粉團要加滾水,亦要用大碗盛起,方便拌勻。

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加入准鹽、糖調味,後加入小蘇打粉

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PART 2 – 炒餡料

烘香松子
Tip:白鑊烘,不用加油

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炒熟:免治豬肉、冬菇碎、紅蘿蔔絲、金華火腿

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醃肉Tip:王子表示,醃肉時加入了常備的魚露,及胡椒粉、糖、生抽拌勻,留意調味不必太鹹,醃2-3小時就足夠。

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翻炒後加入松子

蒸鹹蛋黃:蒸20-30分鐘至軟冧

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加入調味:生抽、麻油、芝麻、生粉水
Tip:餡料打茨,包月餅不易穿


PART3 – 包月餅

蒸好的芋頭拌成芋泥,混合麵粉團,分成8大份

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先放入肉餡,加入鹹蛋黃包好包滿
Tip:緊記!包月餅要輕手,注意力度

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PART 4 – 炸月餅

煮滾油 , 月餅炸至金黃,出現鬆脆的蜂巢皮即可!

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完成!

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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