慎防偽裝「小鮮肉」｜選購肉類注意：鮮肉隨時間呈紫紅、鮮紅、褐紅 切勿購買或食用顏色異常鮮紅肉類
市民選購肉類時，或會以顏色衡量品質，有些商販會在鮮肉中非法添加二氧化硫，令肉類即使長期暴露在空氣中，仍能保住「小鮮肉」鮮紅色。食物安全中心在facebook說明，鮮肉的顏色取決於肉類表面的「肌紅蛋白」，這帶氧肌肉色素可以分為三種形態，分別是：
．呈紫紅色的「脫氧肌紅蛋白」（剛切開肉類的原本顏色）
．呈鮮紅色的「氧合肌紅蛋白」（街市攤檔、新鮮糧食店所售賣的鮮肉顏色）
．呈褐紅色的「高鐵肌紅蛋白」（肉類暴露在空氣中一段較長時間的顏色）
按本港法例，二氧化硫不得用於新鮮或冰鮮肉類。食安中心提醒市民，向可靠的街市攤檔、新鮮糧食店等購買肉類，切勿購買或食用顏色異常鮮紅的肉類。
