【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片
農曆新年將至，上集的《王子煮場》夥拍海味老字號「海生行」為大家示範了3味用急凍鮑魚、花膠、海參、帶子等材料烹製的高級兼營養料理，無論請客或團年都非常適合！而在年廿九，《王子煮場》亦為大家帶來另一道開年飯必食之菜式 – 生炒臘肉糯米飯。 配上各種臘肉，亦會用上王子的秘密材料「鴨豉片」！
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鴨豉片？
鴨豉片？亦名為「臘豉片」，是以製臘鴨髀所剩餘的鴨身，取鴨胸肉，再加以欖豉醬、燒酒等多種調味後生曬而成。帶皮的鴨豉片較為油潤香口，而無皮的鴨豉片會較乾硬，卻充滿豉香味。
王子提提大家，由於鴨豉片在坊間的臘味店較少見，想買的話就要在傳統老店才有機會找到，亦可以詢問店舖。
材料
步驟：
準備材料：臘肉切粒 、洗淨及浸糯米
⏰浸4-6小時 / 💦滰乾水
準備鋪面的蛋絲
燒紅易潔鑊，將切粒臘肉加入兜炒至出香氣後，盛起備用
燒紅鑊，將油炒熱
💡 炒糯米飯記得用易潔鑊，避免黐鑊
💡 想更香，可以使用炒過臘肉的鑊
加入糯米飯兜炒，加入上湯、麻油、花生油，冚蓋焗1-2分鐘（重複做）
🔥 中細火
⏰ 冚蓋焗1-2分鐘
✨重複步驟4-5次
💡 幾時加湯？炒飯至半透明就可以
王子小貼士：炒糯米飯 + 白飯？
💡 減輕飽滯感
💡 幾時加白飯？煮至自己覺得合適的黏度就可以
加入上湯、麻油、花生油，冚蓋焗1-2分鐘，加入炒香的材料
調味：加入玫瑰露、生抽、老抽，
🍃 加入芫荽、青蔥
🍳 蛋絲鋪面
🍳蛋絲鋪面
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
