【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

農曆新年將至,上集的《王子煮場》夥拍海味老字號「海生行」為大家示範了3味用急凍鮑魚、花膠、海參、帶子等材料烹製的高級兼營養料理,無論請客或團年都非常適合!而在年廿九,《王子煮場》亦為大家帶來另一道開年飯必食之菜式 – 生炒臘肉糯米飯。 配上各種臘肉,亦會用上王子的秘密材料「鴨豉片」!

相關文章: 【2021農曆新年:王子煮場 x 海生行 】賀年煮鮑魚/花膠/海參料理 巧用急凍海味 簡易煮出應節佳餚(多片多圖)


鴨豉片?

鴨豉片?亦名為「臘豉片」,是以製臘鴨髀所剩餘的鴨身,取鴨胸肉,再加以欖豉醬、燒酒等多種調味後生曬而成。帶皮的鴨豉片較為油潤香口,而無皮的鴨豉片會較乾硬,卻充滿豉香味。

王子提提大家,由於鴨豉片在坊間的臘味店較少見,想買的話就要在傳統老店才有機會找到,亦可以詢問店舖。

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

材料

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

步驟:

準備材料:臘肉切粒 、洗淨及浸糯米

⏰浸4-6小時 / 💦滰乾水

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

準備鋪面的蛋絲

這張圖片的 alt 屬性值為空,它的檔案名稱為 image-67.png

燒紅易潔鑊,將切粒臘肉加入兜炒至出香氣後,盛起備用

這張圖片的 alt 屬性值為空,它的檔案名稱為 image-69.png
【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

燒紅鑊,將油炒熱

💡 炒糯米飯記得用易潔鑊,避免黐鑊

💡 想更香,可以使用炒過臘肉的鑊

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

加入糯米飯兜炒,加入上湯、麻油、花生油,冚蓋焗1-2分鐘(重複做)

🔥 中細火
⏰ 冚蓋焗1-2分鐘
✨重複步驟4-5次
💡 幾時加湯?炒飯至半透明就可以

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片
【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

王子小貼士:炒糯米飯 + 白飯?

💡 減輕飽滯感

💡 幾時加白飯?煮至自己覺得合適的黏度就可以

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

加入上湯、麻油、花生油,冚蓋焗1-2分鐘,加入炒香的材料

這張圖片的 alt 屬性值為空,它的檔案名稱為 image-79-1024x569.png
【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

調味:加入玫瑰露、生抽、老抽,

🍃 加入芫荽、青蔥
🍳 蛋絲鋪面

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片
【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

🍳蛋絲鋪面
完成!

【王子煮場】開年飯慶賀新春 生炒臘肉糯米飯 x 香口鴨豉片

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.