食物安全｜以隔夜飯煮炒飯？易致食物中毒！ 加熱無助消除毒素 慎防「炒飯綜合症」【附食安中心5建議】

以隔夜飯煮炒飯，或會引起食物中毒。食安中心在facebook解釋「炒飯綜合症」，即食炒飯引起食物中毒的原因，原來與存在於環境四周的蠟樣芽孢桿菌有關。將米飯加熱雖然可殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但該菌的孢子仍可繼續生存。置於室溫的隔夜飯，飯的孢子會開始發芽並產生耐熱毒素，即使加熱煮成炒飯，毒素仍然存在，令進食的人或出現腸胃不適、嘔吐及肚瀉等食物中毒徵狀。

食安中心提醒，除了炒飯，容易受蠟樣芽孢桿菌污染的食物還包括用來整飯糰的米飯、新鮮製成再冷凍的豆漿、炆製的肉類、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式。

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要避免蠟樣芽孢桿菌在食物大量增長，食安中心建議：

．食物盡量即煮即食 

．勿一次過煮太多食物

．盡量縮短食物放置室溫的時間 

．熱食的食物熱存在攝氏60度以上  

．凍食或要放入雪櫃的食物，須盡快冷卻