【鬆軟甜品】Homebaker食譜：新手初學 咖啡戚風蛋糕

【明報專訊】若是新手初學，賴師傅教大家由一個咖啡味的戚風蛋糕（chiffon）開始，打好基本功。先分別製作蛋黃麵糊與蛋白霜，再將兩者混合：

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蛋黃麵糊材料：

蛋白霜材料：

蛋白……3隻

砂糖……60克

做法：

1. 先將蛋黃與砂糖混合

2. 加入菜油拌勻，再混入牛奶

3. 咖啡粉以暖水融化、攪勻，加進蛋黃糊中，再加入已篩過的低筋麵粉、鹽，拌勻後備用

4. 以手動或電動打蛋器打發蛋白，慢慢加入砂糖，打至挺身，製成蛋白霜

5. 輕力將蛋白霜拌入蛋黃麵糊

6. 準備一個6吋中空的蛋糕模具，塗上一層薄薄的油，墊上牛油紙

7. 預熱焗爐後，以170℃焗30分鐘

8. 出爐前用手按壓蛋糕表面，感覺有彈性便可出爐