【Happy Friday。日式串揚】東京過江龍登陸尖沙嘴 高質串揚廚師發辦配人氣手工啤酒 盡情chill住歎

【明報專訊】日式串燒店在港比比皆是,可是做得精緻又體面的串揚(炸串)卻甚少見。近期一間日本過江龍登陸尖沙嘴,主打高質串揚,兼融入廚師發辦概念,涵蓋不同肉類、海鮮及蔬菜,將炸物的魅力盡情發揮。在悠閒氛圍中,如同在日本的小小居酒屋中盡情chill一番。

總店設於東京惠比壽的串亭Kushitei,2019年創辦至今在日本已有10間分店,主打當季食材為主導的串揚;最近首次在香港開分店,選址尖沙嘴繁華地帶,將正宗日本串揚與廚師發辦的概念結合起來。

串揚,即指將各種新鮮食材串起並裹上炸漿,放入油鍋炸脆,再沾上醬汁品嘗。餐廳內所有串揚皆由日籍料理團隊即席處理,坐在吧台更能將過程盡收眼底。Omakase由主廚長谷川倫紀發辦,只見他先把食材裹上秘製炸漿,薄薄一層剛剛好,黏稠度適中,再用手輕輕撲上麵包糠,下油鍋,不消一刻便拿起,最後上碟前輕轉串揚,甩去多餘油分。不論是對時間的掌控,還是食材的生熟判斷,一切全仗主廚的經驗和功力。

晚市菜單——餐廳現設2款晚市菜單,分別是10道菜($498/位)、12道菜(圖,$698/位),另備有前菜、主食及甜品。(黃志東攝)
即席烹調——所有串揚皆即席烹調,選用新鮮葵花籽油,炸漿薄脆輕盈,入口鬆脆。(黃志東攝)
一咬爆汁——炸三文魚串配三文魚子,三文魚子粒粒脆感,一咬爆汁,外脆內嫩。(黃志東攝)
牛脂香氣——炸和牛西冷配黑松露醬串(右)帶牛脂香氣,肉質軟綿,配上黑松露香,鮮味突出;炸鯡魚子昆布串(左)鹹香酥脆,搭配表面的木魚碎,滿滿日式風味。(黃志東攝)
香港店限定——2款香港店限定串揚,炸生麩配巴馬臣芝士串(左)及炸冬菇免治雞肉串(右),外脆內軟,兼具創意和日式料理特色。(黃志東攝)
茶香泡飯——雞肉茶泡飯啖啖茶香,加入熱茶後米飯濕潤變軟,卻仍能吃到粒粒米飯的口感。(黃志東攝)
「世界一」栗黑啤——宮崎縣栗黑手工啤酒贏得2017年「世界一」Imperial Stout獎賞,帶點栗子的木質堅果香氣,易入口。($98/支)(餐廳提供)
中和油膩——自家製麻糬豆腐嫩滑清淡,伴剔透高湯果凍,中和炸物油膩感。(黃志東攝)
長谷川倫紀(黃志東攝)

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2款時令菜單 食勻肉菜海鮮

串亭現時提供2款菜單,分別是10道及12道串揚,按時令季節更換。在2款菜單中都見的包括:炸和牛西冷配黑松露醬串、炸天使蝦串及炸三文魚串配三文魚子,皆屬主廚推薦;其他食材還有鯖魚、蠔、鰻魚、蟹肉、鮑魚、鵝肝等。長谷川倫紀希望為客人帶來不同的味道和口感,避免太多肉類令整個用膳過程流於單調和油膩,故菜單涵蓋不同海鮮及蔬菜;另以前菜、自家製麻糬豆腐等食品相隔,有助清新味蕾,中和油膩感。而令串揚入口輕盈香脆的秘製炸漿,配方自然是商業秘密,唯一可告訴大家的是餐廳選用優質葵花籽油,並不會重用,以確保質素。

香港店限定炸生麩 一咬爆流心芝士

除了標準款式,餐廳又特別設計2款香港店獨家串揚——炸生麩配巴馬臣芝士串及炸冬菇免治雞肉串。生麩是日式料理常用的傳統食材,以小麥製成,用我們本地人的說法就是麵筋。長谷川倫紀將同樣常用於日式料理中的艾草磨成粉,加進生麩之中以增添色彩。巴馬臣芝士夾於兩片生麩中間,一口咬下,中間爆出流心芝士,外脆內軟,芝味濃郁。至於炸冬菇免治雞肉串,外層粉漿把冬菇水分及肉汁鎖住,爽口不油膩。長谷川表示將肉類釀入香菇是日本人常見的食材組合,希望讓香港客人一嘗。

農場直送黑薩摩雞細嫩多汁

雖說串揚是主角,但蘸上配搭得宜的醬汁,能令味道倍升。長谷川倫紀指自家秘製醬汁亦是串亭一大重點,隨食物奉上的5種蘸料,其中2款分別為肉類及海鮮類專用,而鰹魚醬油適合蔬菜類串揚,最後的海藻鹽及青柑桔則適合鮑魚、蠔等海鮮食材,可加強鮮味及辟除腥味。

餐廳亦備單點菜式,如雞白湯拉麵;還有醬油漬忌廉芝士、香煎黑薩摩雞胸等下酒菜。其中黑薩摩雞貫徹品牌「農場直送餐桌」的飲食概念,雞來自集團位於鹿兒島的伙伴農場,自由放養,肉質細嫩多汁。而店內的清酒及果酒也別具風味,包括來自九州久留米市的「山の壽 宗像プロジェクト」及自家清酒品牌Kushitei等;另有日本人氣宮崎縣栗黑手工啤酒、各種sour(酸味酒)、日本燒酎等,happy hour與朋友來喝一杯,再吃兩串串揚,鬱悶一掃而空。

■串亭Kushitei

地址:尖沙嘴堪富利士道8號格蘭中心地下G04至G05號舖

查詢:2688 6150

註:另加一;逢周一休息,試業期間暫不設午巿

文:陳真紀

編輯:梁小玲

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