【中環。brunch】露天陽台邊歎brunch邊欣賞維港美景 魚糜粥石斑米粉 享受當下美味
【明報專訊】太子大廈的SEVVA，是中環名媛淑女歎下午茶的尊貴代表。先不論室內20呎樓底貼上10萬朵絹花及滿佈水晶燈的華麗陳設；單是L形的露天陽台，可以欣賞維港美景，已經令人暫時清空煩惱，以愉悅的心情，享受當下美味。餐廳近日更推出brunch set，每位$680就可享用3道菜式，絕對是犒賞自己辛勤工作的好去處。
SEVVA一直都有供應brunch，但採用3道菜套餐形式，倒是少見。前菜和主菜分別有9個選擇，每款可選1項，甜品則6選1。別小看這些選擇，餐單上都是店中的招牌菜，每道大有來頭，亦正好讓首次到來的客人，一次過吃到店中名物。索價600多元一位的brunch，或者你會期望有海膽、黑松露、龍蝦、鵝肝之類名貴食材。對不起，統統沒有，這裏賣的是老闆郭志怡（Bonnae Gokson）平時吃慣的菜式，有的是她由小吃到大的家常味道，亦有來自外國朋友的菜式。愛吃會煮的Bonnae，將靈感匯集，加加減減，平衡食材配搭，就成為SEVVA的餐牌。難怪打開餐牌會發現，既有廣東菜、上海菜、印度菜、泰菜，亦有意大利菜、法國菜等，單是蛋料理，也有7、8款之多，菜式包羅萬有。按Bonnae的解釋，香港本身就是國際化城市，不用拘泥某種菜系，好味就足夠了。
雖然brunch套餐內沒有矜貴食材，也沒有花俏擺盤，但所選所用都保證是百裏挑一的優質貨，就連洗菜煮湯用的水也是PH值偏鹼性的過濾水。
3道菜套餐$680 包羅招牌菜
或者你會驚訝，餐單中的主菜竟然出現：上海餛飩、魚糜粥和魚湯米粉。你沒有眼花，這些菜式單點的話至少三四百元，現在$680有3道菜，在中環最核心的商業名廈頂樓，算得上「抵食」了。其中魚糜粥算是Bonnae由細食到大的comfort food，餐廳自設魚缸飼養老虎斑，廚師每朝即劏，先將魚蒸熟，拆成魚蓉，將魚骨煎香，用來熬湯煮粥。上枱時小小一碗，伴以肉鬆、菜脯、芽菜、鹹蛋黃、蒜香青瓜及雪菜毛豆，再綴以一圈圈切成幼身的油條，非常精緻。一啖入口，滿口細碎鮮味的魚蓉，與粥水融和為一，米香綿綿，魚鮮滿滿，正氣暖身，味道像極兒時外婆煲的「粥仔」。這道菜，據說從前只在周四五消夜時段才推出，不少名人夜蒲後，都喜歡來吃上一碗，暖暖胃，幫助緩解酒氣。
可能是全城最貴的魚湯米粉
在brunch中吃一碗熱騰騰的魚粥是否別開生面呢？不過記者更加推介可能是全城最貴的魚湯米粉。每碗賣$480的米粉，亦是Bonnae的得意之作。用上每天即劏石斑炮製，魚骨煎香後，要熬上4個多小時，才能煮成如豆漿般雪白濃稠的湯底。配上兩片鮮魚肉，以魚肉加蝦膠炸香製成的魚腐，還有勝瓜、本菇等。看來清淡，但入口魚鮮濃郁，與新竹米粉極為配搭。湯中更加入杞子，食起來帶甜甜的味道，輕怡好味，又不會對腸胃構成太大負擔。愛濃味的，再蘸點自家炒製的XO醬，頓時冶味不少。
吃完主菜，配一件酥脆的焦糖撻，或是清新酸香的檸檬酥皮，再不成來一客濃郁的朱古力布朗尼，加一杯咖啡，邊飲邊欣賞中環的熱鬧繁盛，絕對是偷得浮生的快樂。
SEVVA
地址：中環遮打道10號太子大廈25樓
查詢：2537 1388
註：早午餐只於周六中午12:00至下午3:00供應；3道菜每位$680，另加$580可任飲香檳、紅白酒、果汁、汽水；另加一
文：胡慧敏
編輯：梁小玲
每月一次早午餐 摸酒杯底任食創意點心
Brunch又豈止是西方飲食習慣？一盅兩件都可以由朝早歎到午後。悠然的周末，不如來一瓶香檳代替茗茶，喝一口感受fruity酒香與細密氣泡，配上all you can eat的精緻手工點心，享受微醺的「飲茶」時光。
新派中菜館口利福，近期新增點心部，並推出名為「Good Fortune Club」的任點任吃點心及精選香檳brunch套餐，限定於每月一個周日午間供應；餐牌上共有10款創新及傳統點心，加上逾10款的頭盤小食、燒味、小炒、粉麵及甜品，每人可揀選一瓶香檳，款式視乎所選的套餐價錢而定，套餐每位$888或$1188。
自選一瓶香檳 蝦多士×大阪燒口感豐富
此菜單由兩名約30多歲、有10多年經驗的廚師設計，分別是女主廚ArChan Chan和新加入的點心廚師Winson Yip，前者曾在澳洲及新加坡任職，主力廚房中的炒鑊崗位，後者曾在以新派點心馳名的中菜館工作；他們同樣希望美食保留傳統特色的同時，加入創意而不賣弄花巧元素，豐富味道層次，亦可與各款香檳相配。像黑豚叉燒菠蘿酥，餡料是以日本脢頭製成的叉燒，加入菠蘿增加酸甜味，平衡了油膩感；香煎麻婆牛肉包是改良版的清真牛肉餅，湯汁以安格斯牛肉、麻辣粉及辣椒煮成，更濃郁冶味；菠菜汁綠色皮的翡翠姬松茸素餃除了乾姬松茸，還有雞髀菇、沙葛、芫荽的莖部作餡料。最有創意要數「蝦多士×大阪燒」，選用41至50頭的越南蝦，半蝦肉半蝦膠混合塗在厚切多士上油炸，加上大阪燒醬汁、蛋黃醬、椰菜絲及木魚花碎，吃到兩種飲食文化風味。其他傳統款式的點心，如金筍蝦餃，棄罐頭貨而用新鮮筍；「上湯金黃脆粉粿」則依循舊式酒家做法，蘸上湯來吃。至於其他菜式，大部分選自單點餐牌的招牌菜，包括麻醬辣油菇絲粉皮、重慶辣子雞翼、蝦子葱油撈麵配脆炸瑤柱絲、蜜汁黑豚叉燒等，全部任點任吃。
這個brunch套餐的另一個主角——香檳，餐廳會提供指定香檳酒單，每個點選brunch的客人都可選自己喜歡的香檳一瓶，款式按套餐級別而定；如Bollinger Special Cuvee Brut NV屬於$888級別，至於$1188級別的特釀香檳，則來自小量生產的香檳酒廠。一瓶香檳容量可不少，加上4個小時無限量供應的點心，真箇飲飽食醉。
口利福
地址：中環蘇豪伊利近街1-5號地下
查詢：2810 0860
供應日期及時間：10月9日、11月6日、12月 4日，中午12:00至下午 4:00
套餐價錢：每位$888或$1188，視乎香檳選擇；另加一
網上訂座：bit.ly/3DDxVsU
文：陸悅
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