【兩餸飯大召集】港九新界超班、抵食精選 菜式多元化 鑊氣小炒黃金蝦鵝腸炒蜆有得揀

【明報專訊】兩餸飯不是新鮮事,1960年代已出現於工廠飯堂,味道一般卻實惠大份,客群主要是藍領、基層和學生,長年有「頹飯」等稱號。然而,在過去兩年疫情「育成」下,兩餸飯無論在菜式、味道都大幅提升,更遍地開花,光是油尖旺區已有超過30間兩餸飯店,客源擴展至白領、中產家庭等;甚至連社交平台都出現「香港兩餸飯關注組」,會員突破5萬,並製作「香港兩餸飯地圖」!關注組版主Andrew指好的兩餸飯固然要經濟實惠和夠大份,但最重要即使是外賣,仍然要有食住家飯的感覺。以下介紹的兩餸飯遍佈港九新界各區,梗有一間喺左近。

兩餸飯掀起熱潮,從「香港兩餸飯關注組」製作的「香港兩餸飯地圖」,可見港九新界分佈大量兩餸飯店。港島區相對較少,以灣仔區較集中;較出名算是鰂魚涌的香港人兩餸飯,每日供應12款菜式,鮮茄洋葱豬扒、魚香茄子炒豆角等均大受歡迎,可配飯或米粉。

九龍區的兩餸飯店則遍地開花,Andrew指以油尖旺區和深水埗區較多,各有逾30間。油尖旺區算是兩餸飯激戰區,較為人熟悉的有以實惠和大份作招徠的三洋美食和佳記美食。另有走較高質的喜洋洋美食,其兩餸飯售賣約30多元。不過論近來最有話題的,應是去年10月尾登陸油麻地的權發小廚,每日午市晚市均有長長人龍。

說起權發,大家或會聯想起以熱炒小菜出色的權發飯店。權發小廚的確是源自1987年開業的權發飯店,後來集團在筲箕灣、銅鑼灣、柴灣等地開設權發海鮮酒家。20年前曾在飯店兼賣兩餸飯,後來在西灣河和荃灣開設以兩餸飯為主的權發小廚,去年10月荃灣店搬至油麻地現址。

權發小廚堂食兩餸飯分3格,飯和餸菜不會混在一起影響味道。圖中為生炒骨(左)和魚香茄子(右)。(高質商務兩餸飯$36,堂食外賣同價)(林靄怡攝)
權發小廚每日推出約20至30款蒸、炒、炸等小菜,午市12時左右選擇較多,以新鮮炒起的小菜最受歡迎。(林靄怡攝)
四季豆要不斷兜炒至剛熟起鑊,這才爽口,不會過老軟腍。(林靄怡攝)

油麻地小菜級「頹飯」 日賣逾千份

權發負責人之一Kitty表示,飯店和酒家於去年全線結業,10月正式轉營為兩餸飯店,每日鮮製,由早上10時半至晚上10時提供20至30款菜式。八成菜式為昔日權發的菜單,招牌菜如黃金蝦、豉椒炒蜆及豉椒味菜鵝腸,不定期限定供應,吸引到昔日熟客專程來碰碰運氣。Andrew指出在權發小廚之前,大家從沒想過兩餸飯可以吃到鵝腸、炒蜆這些小菜館的餸菜 ,的確為兩餸飯殺出一條新路。


炒菜心加韭黃爽口 必食掛汁黑醋骨

現時權發人氣極盛,每日賣逾千個兩餸飯。記者走進權發的廚房,看見單是備料已經十分驚人,如茄子用100斤以上、金沙骨逾300磅等。雖然賣兩餸飯,但小菜精神不變,煮法按傳統小菜為主,味道亦較一般兩餸飯店更勝一籌。如菜心炒牛肉以舊式做法加入韭黃,炒香的菜心無草青味,翠綠爽口。魚香茄子的茄子切好走油,保持色澤和不易煮爛,與新鮮絞豬肉、鹹鮫魚粒等材料兜炒,帶出魚香。黑醋骨是為油麻地分店而創作,將炸金沙骨肉拌勻含山西陳醋的秘製黑醋汁,有掛汁效果,酸而不膩,屬必食推介。而堂食碟或外賣盒均有間隔,餸菜之間不會混合,免影響本身味道與賣相。

權發小廚人氣菜式包括豉椒味菜鵝腸(前起順時針)、黑醋骨、椒鹽海生蝦和西蘭花炒蝦球。(林靄怡攝)
記者採訪權發小廚當日,3個廚師分別負責蒸餸、炸物及炒菜,忙得不可開交。(林靄怡攝)
權發員工將炸好的生炒骨端出。(林靄怡攝)

元朗「住家菜」 鹹魚煎肉餅彈牙有肉汁

至於新界區又有什麼好選擇?大埔的玲瓏巧點功房受網民熱捧,元朗則有高質隱世的兩餸飯店合發美食。店主易氏夫婦經營茶餐廳20多年,今年1月初轉戰賣兩餸飯,先生負責烹調,太太負責舖面和備料,西芹、四季豆更由人手「搣絲」,一點不求其。易先生於1978年入行,在以廉價扒餐聞名的美而廉餐廳出身,他炒出來的餸菜講求鑊氣,味道適中,甚有住家菜風味。現時合發每日提供20多款餸菜,欖菜肉鬆四季豆、菠蘿咕嚕肉、蒸或煎肉餅、蒸餸等均是人氣菜式。

記者實試合發的兩餸飯,整體味美,吃出食材原味。肉餅使用新鮮絞豬肉,經人手搓製及撻過,肉嫩多汁,煎肉餅更加入泰國頂級鹹鮫魚,入口香脆,有鹹香卻不死鹹,厚件彈牙有肉汁,極力推介。煎豬扒由美而廉食譜改良而成,以秘製調味醃製,每塊5安士,煎香後不覺油膩。咕嚕肉使用脢頭肉,酸甜醬汁加入梅子,酸甜味適中溫和,咖喱雞採用馬來西亞咖喱膽,加入椰奶,特別有椰香。


● Info

權發小廚(油麻地店)

地址:油麻地彌敦道513號泰和商業大樓地下

fb:kuenfat.restaurant


合發美食

地址:元朗民合徑8號幸福樓4號地下

查詢:3483 5556

fb:HopFatFood


香港兩餸飯關注組

網址:bit.ly/3JfCjh6


香港兩餸飯地圖(兩餸飯關注組製作)

網址:bit.ly/3rA2oBw

滋味兩餸飯:上圖為鹵水雞髀、欖菜肉鬆四季豆兩餸飯,雞髀入味,鹵水香而不鹹,四季豆經走油後翠綠爽口;下圖為鹹蛋肉餅及菠蘿咕嚕肉兩餸飯,肉餅採用新鮮豬肉夠鮮味,咕嚕肉的酸甜汁含梅子酸甜味。(各$34,送例湯或冷熱飲品,堂食外賣同價,合發美食)(黃志東攝)
合發美食每日於facebook公布當日菜單,採訪當日有雲耳蒸雞翼(左起順時針)、鹹魚煎肉餅、番茄炒蛋、煎雞髀扒等超過20款餸菜。(黃志東攝)
合發美食店主易氏夫婦(黃志東攝)

長沙灣$17足料兩餸飯 咖喱雞中翼微辣入味

兩餸飯當然要大件夾抵食。去年9月在長沙灣開業的D30,兩餸飯盒只售$17!D30是由林梓豐與兩個90後朋友合力創辦,他表示:「希望人人每日有飯開,$17就有一餐溫飽!」為控制成本,他們在荃灣開設中央廚房,每日製作12款餸菜,煮好後由車隊分兩個時段運送到舖頭,日賣約240盒;老闆們說現時有茂興環球食品及卓記鮮果蔬菜給予他們成本價,才能做到如此價錢。

林梓豐強調廉價不等於將貨就價。他重視食味,請來4個至少有10年中菜經驗的廚師幫忙,其中一名大廚阿良出任中、西餐廚師共20多年,主力炒菜,紅酒燜牛尾是其拿手菜式;另一大廚阿濤則負責醃製食物及設計菜式,他會因應區內較多長者並綜合客人的意見,不時調節味道。記者試食部分菜式,整體足料,性價比高,其中咖喱雞中翼微辣,雞肉入味不鬆散。最後一提,D30每日限額派飯予基層,接受各界贊助或到來做義工支持!


● D30

地址:長沙灣東沙島街167號B1前舖

查詢:5227 7286

D30每日製作12款餸菜,兩餸飯售$17;淨兩餸$25,下圖為味菜魚柳及咖喱雞中翼。(林靄怡攝)

【價格親民兩餸飯】香口厚身煎肉餅 網民熱捧

據「香港兩餸飯關注組」的資料顯示,岱民現為全港擁有最多分店的兩餸飯店,有逾30間,以外賣為主,部分設有堂食。岱民約5年前開業,出名價格親民,兩餸飯全線只售$25,淨兩餸售$35,部分餸菜或需加錢。近年在疫情下分店數量大增,原因是分量多抵食,味道不俗,吸引不少人幫襯。

記者來到彩雲邨冬菇亭的岱民(彩雲)潮州打冷,這間由網民力薦的分店,日賣超過300盒兩餸飯,餸菜選擇超過20款,煎肉餅、生炒排骨、酥炸或鹵水雞翼較受街坊歡迎。記者試食受網民熱捧的煎肉餅,香口厚身,但略為乾身,建議搭配其他含醬汁的餸菜。此店只提供兩餸飯外賣,至於堂食位置則供應鹵味和燒味,不供應兩餸飯。


● 岱民(彩雲)潮州打冷

地址:牛池灣清水灣道45號彩雲(一)邨

商業大樓二座1至4號熟食檔位

查詢:2123 9378

煎肉餅及生炒排骨兩餸飯($25)(賴俊傑攝)
岱民兩餸飯全線售$25,淨兩餸售$35,部分餸菜或需加錢。(賴俊傑攝)

相關文章:【米芝蓮2022】64間餐廳榮登平民版米芝蓮「必比登」!坤記煲仔飯、八寶清湯腩、劉森記豬膶麵齊上榜!


文:陳麗斯、植蔚卿

編輯:梁小玲

美術:謝偉豪

facebook @明報副刊

Instagram @mp_foodie

電郵:feature@mingpao.com