包糉注意！天氣濕熱 專家教4招留意食材品質
端午節快到，倘若打算自行包糉過節。研究飲食文化兼曾任廚師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩提醒，天氣濕熱，大家要留意食材有沒有變質、浸泡的食材有否變壞。蕭欣浩說明包糉要特別注意的事項。
包糉4注意
1. 注意食材品質：糉子材料豐富，包糉前應注意食材品質，例如留意冬菇有否變酸，或是栗子、花生有否發霉。
2. 注意食材處理時間：材料多，不同材料處理工序各有不同，例如冬菇及豆類需要足夠時間浸泡、栗子要於包糉前煮好，選用新鮮豬肉較佳，因此宜估算好處理材料的時間。
3. 注意食材保存方法：天氣濕熱，食材容易變壞，宜多加留意，例如浸泡食材的水有否發酵、肉類置室溫時間會否太長、糉子包好後能否盡快煮熟、煮熟的糉子有沒有通風地方可以待涼等問題，都要考慮。
4. 烚糉比蒸糉好：煮糉的器具要夠深，水宜浸過糉子，並確保糉在煮的時候受熱均勻。煮糉或翻熱糉子，用烚的方式較好。蒸糉較難熟，蒸氣容易流失，熱力較難傳到糉心。糉子亦可切件煎和氣炸。倘若真要蒸糉，一般糉子水滾計蒸約20分鐘，較大的糉可蒸約40分鐘。若糉子曾存放在雪櫃冷藏格，須放雪櫃解凍才蒸。
